आज के इस पोस्ट में हम आपको ये बताएँगे की १ दिन में रोज हमको कितना गुड़ खाना चाहिए. दोस्तों हमारे देश में गुड़ का उपयोग बहुत ही ज्यादा होता है.
खास करके हमारे घर में तो हम चाय को गुड़ के साथ बड़े ही मजे से पीते है और गावं में भी लोग गुड़ का बहुत ही ज्यादा इस्तेमाल करते है.
गुड़ भारतीय व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है। एक बहुत से लाभ है, इस कारण बुजुर्ग हमेशा भोजन करने के उपरांत गुड़ के टुकड़े का सेवन करते हैं।
कई लोग इसे सिर्फ इसलिए खाते हैं, क्योंकि इसका स्वाद बहुत बेहतरीन होता है। लेकिन गुड़ खाने के बहुत से हैल्थ बेनेफिट्स है, जो इसे एक पोषक पदार्थ बनाते हैं।
इसे गन्ने के रस से बनाया जाता है। सबसे पहले गन्ने के रस को काफी देर तक उबाला जाता है, फिर उसे जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह एक प्रकार की unrefined शुगर होती है। इसे खजूर (पश्चिम बंगाल के नोलन गुर) या नारियल के रस से भी बनाया जा सकता है।
भारत के अधिकांश हिस्सों में गुड़ मुख्य आहार का एक प्रमुख हिस्सा है। इसे कन्नड़ में ‘बेला’, तमिल में ‘वेलम’ और मराठी में ‘गुल’ के नाम से जाना जाता है। गुड़ का उपयोग healthy स्वीटनर के रूप में किया जाता है। यह ठोस, तरल और पाउडर के रूप में उपलब्ध है।
गुड़ गर्मी पैदा करने के लिए जाना जाता है और मानव शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है। यह अपने रेचक गुण के कारण कब्ज को रोकता है और पाचन एंजाइमों को active करता है। आयुर्वेद के अनुसार, भोजन के बाद रोजाना गुड़ खाने से उष्ना (गर्म) गुण के कारण पाचन में सुधार होता है।
गुड़ में पोटेशियम होने के कारण यह वजन घटाने में भी लाभदायक साबित हो सकता है। गुड़ के अत्यधिक सेवन से बचने की सलाह दी जाती है क्योंकि इससे पेट खराब हो सकता है। इसके इन्हीं गुणों के कारण इसे अक्सर “सुपरफूड स्वीटनर” के रूप में जाना जाता है।
गुड़ क्या है?
गुड़ एशिया और अफ्रीका में बना एक unrefined शुगर का प्रॉडक्ट है। इसे कभी-कभी “non-centrifugal sugar” के रूप में भी जाना जाता है। इसी तरह के non-centrifugal sugar प्रॉडक्ट पूरे एशिया, लैटिन अमेरिका और कैरिबियन में मौजूद हैं, हालांकि इन सभी के अलग-अलग नाम हैं।
इन उत्पादों में शामिल हैं:
- गुड़: भारत
- पैनला: कोलंबिया
- पिलोनसिलो: मेक्सिको
- तप दुलसे: कोस्टा रिका
- नमतन तानोड: थाईलैंड
- गुला मेलाका: मलेशिया
- कोकुटो: जापान
दुनिया के लगभग 70% गुड़ का उत्पादन भारत में होता है। इसे अक्सर गन्ने से बनाया जाता है। हालाँकि, खजूर से बना गुड़ भी कई देशों में आम है।
गुड़ कैसे बनता है?
ताड़ या गन्ने के रस को दबाने और आसवन करने के पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके गुड़ बनाया जाता है। यह एक थ्री स्टेप्स प्रक्रिया है:
1. Extraction: मीठा रस या रस निकालने के लिए ताड़ या गन्ने को दबाया जाता है।
2.Clarification: रस को बड़े कंटेनरों में रखा जाता है, ताकि कचरा तलछट में नीचे की ओर बैठ जाए। फिर इसे एक स्पष्ट तरल बनाने के लिए दबाव दिया जाता है।
3. Concentration: रस को एक बहुत बड़े, सपाट तल वाले पैन में रखा जाता है और उबाला जाता है।
इस प्रक्रिया के दौरान, गुड़ को हिलाया जाता है और अशुद्धियों को ऊपर से हटा दिया जाता है जब तक कि केवल एक पीला, आटा जैसा पेस्ट न रह जाए। इस “आटा” को फिर मोल्ड या कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है जहां इसे गुड़ में बदल दिया जाता है।
इसके बाद इसका रंग हल्के सुनहरे से लेकर गहरे भूरे रंग तक हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि गुड़ को ग्रेड करने के लिए रंग और बनावट का उपयोग किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि भारतीय गहरे रंगों की तुलना में हल्के रंगों को अधिक महत्व देते हैं।
इस लाइटर, “अच्छी गुणवत्ता” वाले गुड़ में आमतौर पर 70% से अधिक सुक्रोज होता है। इसमें 10% से कम पृथक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज भी होता है, जिसमें 5% खनिज होते हैं। इसे अक्सर चीनी के ठोस रूप में बेचा जाता है, लेकिन यह तरल और दानेदार रूपों में भी प्रोड्यूसड होता है।
क्या गुड़ चीनी से ज्यादा अच्छा और पौष्टिक है?
गुड़ में रिफाइंड चीनी की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, क्योंकि इसमें molasses की मात्रा होती है। Molasses चीनी बनाने की प्रक्रिया का एक पौष्टिक उपोत्पाद है, जिसे आमतौर पर refined शुगर बनाते समय हटा दिया जाता है। Molasses सहित अंतिम उत्पाद में थोड़ी मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।
इस स्वीटनर में पोषक तत्वों की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, जो इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए पौधे के प्रकार (गन्ने या ताड़) पर निर्भर करती है। एक स्रोत के अनुसार, 100 ग्राम (आधा कप) गुड़ में निम्न पोषक तत्व हो सकते हैं:
- कैलोरी: 383.
- सुक्रोज: 65-85 ग्राम।
- फ्रुक्टोज और ग्लूकोज: 10-15 ग्राम।
- प्रोटीन: 0.4 ग्राम।
- वसा: 0.1 ग्राम।
- आयरन: 11 मिलीग्राम, या दैनिक सेवन का 61%।
- मैग्नीशियम: 70-90 मिलीग्राम, या दैनिक सेवन का लगभग 20%।
- पोटेशियम: 1050 मिलीग्राम, या दैनिक सेवन का 30%।
- मैंगनीज: 0.2–0.5 मिलीग्राम, या दैनिक सेवन का 10–20%।
हालांकि, ध्यान रखें कि यह 100-ग्राम (3.5-ऑउंस) के बराबर है, जो आम तौर पर एक बार में खाने की तुलना में बहुत अधिक है। आप शायद एक बड़ा चम्मच (20 ग्राम) या चम्मच (7 ग्राम) के करीब सेवन कर सकते हैं।
गुड़ में कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस और तांबे सहित विटामिन-B और खनिजों की थोड़ी मात्रा भी हो सकती है।
एक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध प्रॉडक्ट SugaVida एक दानेदार ताड़ से बना गुड़ है। जिसमें प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विटामिन-B का एक अच्छा स्रोत माना जाता है।
रिफाइंड चीनी की तुलना में गुड़ पौष्टिक होता है। रिफाइंड सफेद चीनी में केवल “खाली कैलोरी” होती है- यानी बिना किसी विटामिन या खनिज के कैलोरी। ग्राम दर ग्राम गुड़ चीनी से अधिक पौष्टिक होता जाता है।
हालांकि, जब इसे पौष्टिक के रूप में वर्णित करने की बात आती है, तो एक बड़ा “लेकिन” होता है।
यह अनिवार्य रूप से अभी भी चीनी है, और आपको मिलने वाले किसी भी अतिरिक्त पोषक तत्व में बहुत अधिक कैलोरी होती है।
इन पोषक तत्वों की सार्थक मात्रा प्राप्त करने के लिए आपको बहुत सारा गुड़ खाने की भी आवश्यकता होगी, जिसे आप अन्य स्रोतों से अधिक मात्रा में प्राप्त कर सकते हैं।
इसलिए, जबकि रिफाइंड चीनी को एक स्वीटनर के साथ बदलने के लिए थोड़ा “स्वास्थ्यवर्धक” हो सकता है। जिसमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। यह वास्तव में आपके आहार में गुड़ को शामिल करने की सलाह नहीं दी जाती है।
रोज गुड़ खाने के फायदे क्या है?
1. अपच
अंतर्ग्रहण भोजन के पाचन की अपूर्ण प्रक्रिया के कारण अपच होता है। अपच का मुख्य कारण अग्निमांड्य (कमजोर पाचक अग्नि) है। गुड़ अपने उष्ना (गर्म) गुण के कारण अग्नि (पाचन अग्नि) को बढ़ाने और पाचन में सुधार करने में मदद करता है।
अपच से राहत पाने के लिए गुड़ का प्रयोग करने की युक्ति-
- गुड़ का एक टुकड़ा लें, लगभग 2-3 इंच।
- भोजन के बाद रोजाना इसका सेवन करने से पाचन क्रिया तेज होती है और पाचन में सुधार होता है।
2. भूख न लगना
आयुर्वेद में, भूख न लगना अग्निमांड्य (कमजोर पाचन) से संबंधित है। भूख न लगना वात, पित्त और कफ दोषों के बढ़ने के साथ-साथ कुछ मनोवैज्ञानिक कारकों के कारण होता है।
इससे भोजन का पाचन अधूरा हो जाता है और पेट में गैस्ट्रिक जूस का अपर्याप्त स्राव होता है, जिसके परिणामस्वरूप भूख कम लगती है।
गुड़ अग्नि (पाचन अग्नि) को बढ़ाने में मदद करता है और अपनी उष्ना (गर्म) संपत्ति के कारण भूख में सुधार करता है। आयुर्वेद के अनुसार इसे एक अच्छा पाचन उत्तेजक और क्षुधावर्धक भी माना जाता है।
3. एनीमिया
रक्त में हीमोग्लोबिन की कमी को एनीमिया के रूप में जाना जाता है, जिसमें रक्त की ऑक्सीजन वहन करने की क्षमता कम हो जाती है।
एनीमिया, जिसे आयुर्वेद में पांडु कहा जाता है, एक ऐसी स्थिति है जो असंतुलित पित्त दोष के कारण होती है और कमजोरी जैसे कुछ लक्षणों की ओर ले जाती है।
पुराना गुड़ अपने पित्त-संतुलन गुण के कारण एनीमिया के लक्षणों को कम करने में मदद करता है। यह अपनी रसायन (कायाकल्प) संपत्ति के कारण किसी व्यक्ति के समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी मदद करता है।
एनीमिया को प्रबंधित करने में मदद के लिए गुड़ का उपयोग करने की युक्ति-
- गुड़ का एक छोटा टुकड़ा लें, लगभग 10-15 ग्राम।
- इसे रोजाना किसी भी रूप में भोजन के साथ सेवन करें।
- रक्त में हीमोग्लोबिन को ठीक करने और इसके नुकसान को रोकने के लिए रोजाना इसका सेवन करें, जिससे एनीमिया के लक्षणों का प्रबंधन होता है।
4. मोटापा
मोटापा एक ऐसी स्थिति है, जो कमजोर या खराब पाचन के कारण होती है। यह शरीर में वसा और अमा (अनुचित पाचन के कारण शरीर में विषाक्त अवशेष) के रूप में विषाक्त पदार्थों के निर्माण और संचय की ओर जाता है।
गुड़ अपनी उष्ना (गर्म) संपत्ति के कारण मोटापे को प्रबंधित करने में मदद करता है जो पाचन में सुधार करने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों के गठन को रोकता है।
गुड़ में स्निग्धा (तैलीय) गुण भी होता है, जो मल के सामान्य मार्ग में मदद करता है। जिससे शरीर से विषाक्त पदार्थ बाहर निकलते हैं, परिणामस्वरूप शरीर का सामान्य वजन बना रहता है।
मोटापे को नियंत्रित करने के लिए गुड़ का उपयोग करने की युक्ति-
वजन घटाने को बढ़ावा देने के लिए गुड़ का सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है।
1. आप सामान्य रूप से चाय बना सकते हैं और चीनी को गुड़ से बदल सकते हैं।
2. यह शरीर के चयापचय में सुधार करने में मदद करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
5. आंतों को स्वस्थ रखता है
गुड़ मैग्नीशियम से भरपूर होता है। प्रत्येक 10 ग्राम भोजन में 16 मिलीग्राम खनिज होता है। इसलिए, यदि कोई इसका 10 ग्राम भी सेवन करता है, तो वह हमारे जीवन में इस खनिज की 4% दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है। इसलिए इसे रोजाना खाने से आंतों का स्वास्थ्य अच्छा रहता है।
यह गहरे भूरे रंग का प्राकृतिक स्वीटनर भारत के सभी भागों में आसानी से उपलब्ध है। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा खरीदा गया गुड़ 100% प्राकृतिक है। इसे अपने दैनिक आहार का हिस्सा बनाएं और आप स्वयं इसके लाभों को देखना शुरू कर देंगे।
6. प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है
गुड़ में सेलेनियम और जिंक जैसे एंटीऑक्सीडेंट और मिनरल्स पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं। यह विभिन्न संक्रमणों के खिलाफ प्रतिरोध के निर्माण के साथ-साथ मुक्त कणों से होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करता है। इसलिए इसे सर्दियों में अक्सर खाया जाता है।
7. मूत्र मार्ग की समस्याओं को दूर करता है
गन्ना एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक है, इसलिए गुड़ में भी यह गुण होता है। मूत्राशय की सूजन को कम करना, पेशाब को उत्तेजित करना और मूत्र के सुचारू प्रवाह में सुधार करना कुछ ऐसे काम हैं।
जिनसे इस पौष्टिक खाद्य पदार्थ के नियमित सेवन से आसानी से मदद मिल सकती है।
1 दिन में रोज कितना गुड़ खाना चाहिए?
अक्सर गुड़ खाने को लेकर चिकित्सक काफी सलाह बरतने को कहते हैं। क्योंकि इसको एक लिमिट में खाया जाना ही बढ़िया होता है। अगर आप इसका ज्यादा मात्रा में सेवन करते हैं, तो कुछ ही समय बाद यह आपके शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालने लग जाएगा।
चिकित्सक रोजाना 50-60 ग्राम गुड़ खाने की सलाह देते हैं। अगर आपको ब्लड प्रैशर जैसी बीमारी ने घेर रखा है, तो आपको रोजाना इसका नियमित मात्रा में सेवन करना चाहिए।
इसके अलावा शरीर में खून की कमी आने पर डेलि गुड़ का सेवन करना चाहिए। क्योंकि इसमें पाए जाने वाले पोषक तत्व खून की कमी को पूरा करते हैं।
गांवों में अक्सर लोग खाना खाने के बाद गुड़ की डली खाते हैं। ऐसा करने से शरीर की पाचन क्षमता बढ़ती है, और कब्ज जैसी समस्याओं से छुटकारा मिलता है।
इसके अलावा कुछ लोग लाल गुड़ दूध में घोलकर सोने से पहले पीते हैं। इससे उनको पेट की समस्याओं से छुटकारा मिलता है।
अगर आप अपने शरीर को स्वस्थ रखना चाहते हैं, तो आप 30-40 ग्राम शुद्ध गुड़ का सेवन रोजाना अवश्य करें। अपनी पौष्टिकता के कारण गुड़ भारत में पुराने समय से प्रसिद्ध है।
गांवों के कुछ लोग चाय में सफ़ेद चीनी की बजाय गुड़ का उपयोग करते हैं। इस तरह से वे चाय के रूप में पौष्टिक तत्वों को ग्रहण करते हैं।
गुड़ का उपयोग कैसे करें?
आप गुड़ का उपयोग गुड़ चपाती के रूप में भी कर सकते हैं। इसके लिए हमने नीचे कुछ स्टेप्स बताएं हैं, आप इन स्टेप्स को फॉलो कर गुड़ की चपाती बना सकते हैं।
- आधा कप दूध लें और उसमें 3 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ) डालें।
- दोनों को धीमी आंच पर मिलाएं।
- ठंडा करें और फिर इसमें थोड़ा नमक (आवश्यकतानुसार), घी और एक कप दूध मिलाएं।
- दूध डालकर आटा गूंथ लें।
- लोई को बेल कर चपाती बना लीजिये।
इनको भी अवश्य देखे:
- रोज खजूर कब खाना चाहिए सही समय और तरीका
- हर किसी को रोज कितना प्रोटीन लेना चाहिए
- कलौंजी कब कैसे और कितना खाना चाहिए
- 1 दिन में रोज अखरोट कब कितना खाना चाहिए
निष्कर्ष:
तो ये था 1 दिन में रोज कब कैसे और कितना गुड़ खाना चाहिए, हम आशा करते है की इस आर्टिकल को पढ़ने के बाद आप सभी को गुड़ के फायदे और पूरी जानकारी मिल गयी होगी.
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