मैदा खाने के फायदे और नुकसान | क्या रोज ज्यादा मैदा खाना चाहिए या नहीं?

मैदे का उपयोग भारतीय उपमहाद्वीप में कई पारंपरिक dishes और recipes बनाने के लिए बड़े पैमाने पर किया जाता है। उदाहरण के लिए, पूरी, नान, समोसा, बिस्कुट और भी बहुत कुछ।

अब समय आ गया है कि हम समझें कि ये व्यंजन कितने भी आकर्षक क्यों न दिखें, मैदा अच्छे से ज्यादा नुकसान करता है। असल में मैदा आटे जैसा होता है, इस कारण कुछ लोग आटे और मैदे को एक समझ लेते हैं।

लेकिन इनमें फर्क है। मैदा और गेहूं के आटे के बीच मुख्य अंतर यह है कि मैदा मूल रूप से गेहूं के दानों के एंडोस्पर्म से बनाया जाता है। जबकि गेहूं के आटे में गेहूं के एंडोस्पर्म के अलावा भूसी, चोकर और germ मिक्स किए होते हैं।

जब पाक उपयोग की बात आती है, तो आमतौर पर रोटी बनाने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, जबकि मैदा का उपयोग अक्सर पराठे और नान बनाने के लिए किया जाता है।

इनके स्वास्थ्य लाभों पर विचार करते समय, मैदा की तुलना में गेहूं का आटा हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहतर माना जाता है। मैदा सभी प्रकार के आटे का दूसरा नाम है। मैदा एंडोस्पर्म से बना है, जो गेहूं के दाने का मूल है, इसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।

हालांकि गेहूं के आटे में प्रोटीन, विटामिन, मिनरल्स और फाइबर भी होते हैं। इस तरह से मैदा खाने से फायदे कम और नुकसान ज्यादा होते हैं। तो आइए जानते हैं, कि मैदा खाने के फायदे और नुकसान क्या है?

मैदा क्या है?

मैदा सभी प्रकार के आटे का दूसरा नाम है। आम तौर पर मैदा प्राप्त करने के लिए, निर्माता पूरे गेहूं के दाने को और रिफाइंड करते हैं और इसे कई बार छानने के बाद छिलके और भूसी को हटा देते हैं।

गेहूं के आटे की तुलना में मैदा कैलोरी से भरपूर होता है। इसके अलावा निर्माता मैदा को सफेद रंग और बनावट में अतिरिक्त चिकना बनाने के लिए रसायनों का उपयोग करके ब्लीच करते हैं।

जब इसकी पोषण सामग्री की बात आती है तो यह सबसे अच्छा और हैल्थी ऑप्शन नहीं है। इसके अलावा मैदा की रिफाइनिंग प्रक्रिया से गेहूं के दानों में विटामिन की मात्रा नष्ट हो जाती है।

इसके अलावा मैदा में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो ब्लड शुगर के स्तर में वृद्धि का कारण बनता है। जिससे इंसुलिन और शर्करा के स्तर में असंतुलन हो सकता है।

इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए मैदा खतरनाक होता है। मैदा का उपयोग दुनिया के हर कोने में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ जैसे कुकीज, मफिन, केक, नूडल्स, पास्ता और नान बनाने में किया जाता है।

मैदा कैसे बनाया जाता है?

कोई कहता है कि मैदा सभी प्रकार के आटे का भारतीय संस्करण है। जब गेहूँ के दानों से भूसी और भ्रूणपोष को निकाल दिया जाता है और या तो प्राकृतिक रूप से वायुमंडलीय ऑक्सीजन या ब्लीचिंग एजेंट का उपयोग करके विरंजित किया जाता है, तो हमें मैदा का आटा मिलता है।

इस प्रक्रिया में मूल गेहूं का अनाज अपना अधिकांश फाइबर और पोषण मूल्यों को खो देता है, जिससे आटा सफेद और अस्वास्थ्यकर या मैदे का रूप ले लेता है। नीचे हमने उन प्रक्रियाओं को सूचीबद्ध किया है जिनसे मैदा का उत्पादन करने के लिए गेहूं के दाने को गुजरना पड़ता है।

• गेहूं को खेत से काटकर मिलों में कटाई के लिए ले जाया जाता है।
• गेहूँ के दाने को भंडारण के डिब्बे में रखा जाता है और यह सुनिश्चित किया जाता है कि यह संक्रमण से मुक्त हो।
• इसके बाद अनाज को पिसा जाता है।
• सबसे बाहरी परत चोकर कहलाती है जो फाइबर से भरपूर होती है। भूसी को हटाने के लिए लोहे के स्टिक ब्रशर गेहूं के ऊपर चलाए जाते हैं जिससे भ्रूणपोष खुला रह जाता है।
• इसके बाद एंडोस्पर्म को गेहूं के आटे में पिसा जाता है। इस अवस्था में गेहूँ को आटा या चपाती का आटा कहा जाता है।
• बारीक मैदा प्राप्त करने के लिए गेहूँ के आटे को बहुत महीन सूक्ष्म छलनी से दबाया जाता है।
• आटा अब वायुमंडलीय ऑक्सीजन या कार्बनिक पेरोक्साइड या कैल्शियम पेरोक्साइड जैसे अनुमोदित ब्लीचिंग एजेंटों का उपयोग करके स्वाभाविक रूप से ब्लीच किया जाता है। ब्लीचिंग से आटे का संघटन बदल जाता है जिससे उसकी संरचना बदल जाती है।
• यद्यपि मैदा में जानबूझकर एलोक्सन नहीं डाला जाता है, लेकिन विभिन्न प्रक्रियाओं और इसमें ब्लीचिंग एजेंटों को मिलाने के कारण मैदे में एलोक्सन के निशान पाए जाते हैं। यह आटे को नरम करने में मदद करता है और इसे हल्का और लचीला बनाता है।
• मैदे के आटे को पैक करके खुदरा और थोक बाजारों में बेचा जाता है।

इस तरह से मैदे का निर्माण होता है।

मैदा खाने के फायदे क्या है?

लगभग सभी घरों में समोसा, कचौड़ी, केक, चकली और ब्रेड जैसे आइटम मैदे से बनाए जाते हैं। मैदे को खाने के जीतने फायदे हैं, उससे ज्यादा नुकसान है। इस कारण हर कोई अपनी अच्छी हैल्थ के लिए मैदे को हमेशा अवॉइड करना चाहता है।

रिफाइंड गेहूं के आटे (मैदा) में स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है। वजन के हिसाब से इसमें 68% स्टार्च होता है। आपको ऊर्जा देने के लिए स्टार्च महत्वपूर्ण है। मैदा या रिफाइंड आटा गेहूं के दाने के एंडोस्पर्म से बनाया जाता है।

यह सबसे भीतरी भाग होता है, जिसमें अधिकांश स्टार्च होता है। इसका मतलब है कि चोकर, कठोर बाहरी परत, जहां अधिकांश पोषक तत्व और फाइबर रहता है, हटा दिया जाता है। मतलब मैदा सिर्फ आटे का भीतरी भाग होता है, जिसका पोषण मूल्य बहुत कम है।

आजकल ठेठ सफेद रंग को नॉर्मल करने के लिए केमिकल मैदा को ब्लीच किया जा रहा है। इस प्रक्रिया में केमिकल ब्लीचर्स शामिल होते हैं, जो आपको नुकसान पहुंचा सकते हैं।

मैदा का इस्तेमाल कई तरह की चीजों में किया जाता है. उदाहरण के लिए नान, पराठा, मोमो, पिज्जा, केक, पेस्ट्री, समोसा। एक कप मैदा (रिफाइंड गेहूं का आटा) 496 कैलोरी, 11 ग्राम प्रोटीन, 107 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर और एक ग्राम फैट प्रदान करता है।

मैदे हमेशा को किसी एयरटाइट स्टील या कांच के कंटेनर में स्टोर करें। आदर्श रूप से किसी भी आटे को पिसाई के 15-20 दिनों के भीतर खाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा उसका पोषण समाप्त होने लगता है और आटा बासी होने लगता है।

यह हमारे मैदे के मामले में और भी अधिक है जिसे शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए किसी भी रसायन द्वारा उपचारित नहीं किया जाता है। इस तरह से मैदा खाने के फायदे बहुत ही कम है।

रोज ज्यादा मैदा खाने के नुकसान क्या है?

हम अक्सर सुनते हैं कि मैदा या इससे बने उत्पाद हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। लेकिन वास्तव में यह क्यों बुरा है या यह हमें कितना नुकसान पहुंचा सकता है, हममें से बहुत से लोग नहीं जानते हैं।

मैदे से बने ज्यादातर खाने के सामान बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन ये वास्तव में हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (Processed foods) जैसे सफेद आटा, refined sugar, कोल्ड ड्रिंक व्यापक रूप से उपलब्ध हैं और ज्यादातर अपरिहार्य हैं।

रिफाइंड आटे, रिफाइंड चीनी और रिफाइंड तेल से बने खाद्य पदार्थ अपने स्वयं के अवशोषण में सहायता के लिए शरीर से पोषक तत्व लेते हैं, जिससे शरीर में विटामिन और मिनरल्स के भंडार कम हो जाते हैं।

यहां तक कि अगर आप जो सफेद आटा खरीदते हैं उस पर ‘समृद्ध आटा’ लिखा होता है, तो इसका मतलब केवल यह है कि चार-पांच विटामिन मिलाए गए हैं और 10 विटामिन प्रसंस्करण के दौरान खो गए हैं।

गेहूं अपने परिष्कृत रूप में, शरीर के लिए हानिकारक है क्योंकि यह न केवल मोटापा बढ़ाता है, बल्कि 21वीं शताब्दी में अधिकांश बीमारियों का मूल कारण भी है। इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है।

नाश्ते के विकल्प के रूप में हम जिस ब्रेड का उपयोग करते हैं वह भी मैदे से बनी होती है। रुमाली रोटी, नान, केक, पेस्ट्री, अधिकांश पके हुए खाद्य पदार्थ, बिस्कुट, नमकीन, पास्ता, नूडल्स, समोसा आदि इससे बने होते हैं। मैदा सभी जंक फूड में पाया जाता है।

यह होटल, घरों, सड़क किनारे भोजनालयों और बेकरियों में हर जगह पाया जाता है। यदि किसी व्यक्ति को ब्लड प्रेशर की समस्या है तो पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर आमतौर पर हमें नमक का सेवन कम करने और मधुमेह में ‘मीठा सेवन’ को नियंत्रित करने की सलाह देते हैं।

लेकिन मैदा एक ऐसा भोजन है जिससे सभी अपक्षयी स्वास्थ्य स्थितियों में परहेज करने की आवश्यकता है। मैदा से बने खाद्य पदार्थों में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। उदाहरण के लिए नूडल्स, पास्ता, सफेद ब्रेड, आदि जैसे खाद्य पदार्थ।

चूंकि मैदा में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, यह रक्तप्रवाह में शर्करा को जल्दी से छोड़ देगा। यह एक तीव्र इंसुलिन प्रतिक्रिया का कारण बनता है, जो समय के साथ संसाधित और परिष्कृत भोजन के लंबे समय तक सेवन के साथ, सूजन, इंसुलिन प्रतिरोध और अंततः टाइप II डायबिटीज़ का कारण बनता है।

1. पाचन संबंधी समस्याएं

मैदा का सेवन आपके पाचन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। इस परिष्कृत सफेद आटे से बने बहुत सारे भोजन पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कुछ गंभीर समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

चूंकि मैदे में फाइबर की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे पचाना आपके शरीर के लिए मुश्किल हो जाता है। इसलिए यह धीरे-धीरे सिस्टम को कंजस्ट कर देता है। यह चयापचय को भी धीमा कर देता है और कई मामलों में कब्ज पैदा करता है।

2. डायबिटीज़ का खतरा

मैदा के सबसे भयानक दुष्प्रभावों में से एक यह है कि यह एक तेज और अचानक इंसुलिन प्रतिक्रिया का कारण बनता है। इसमें एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है जो सूजन पैदा कर सकता है और टाइप 2 मधुमेह विकसित कर सकता है।

इस उच्च GI के कारण, मैदा रक्त में शर्करा छोड़ता है और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। डायबिटीज़ के प्रति संवेदनशील लोगों या डायबिटीज़ वाले लोगों को जितना हो सके मैदा से बचना चाहिए।

केवल साबुत अनाज और उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ इस स्थिति में सबसे अच्छे हैं, और कोई पास्ता, पिज्जा या जंक नहीं।

3. मोटापे का खतरा

अब तक आप जान गए होंगे कि आपके अधिकांश पसंदीदा जंक फूड जैसे पास्ता, पिज्जा, केक और समोसा मैदा का उपयोग करके बनाए जाते हैं। जब पोषण विशेषज्ञ और स्वास्थ्य विशेषज्ञ आपको जंक फूड से बचने के लिए कहते हैं, तो यह उसी कारण से होता है।

मैदा चयापचय दर को प्रभावित करता है, चयापचय को धीमा करता है, पाचन को कठिन बनाता है और आपको लंबे समय तक भूखा रखता है। इससे वजन बढ़ता है और अंततः समय के साथ यह मोटापे का कारण भी बन सकता है।

मैदा में फाइबर न होने के कारण इसे पचाना और अवशोषित करना आसान नहीं होता है। इसलिए मैदे में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।जैसे ही कोई भी मैदा आधारित भोजन का सेवन किया जाता है, यह तुरंत रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि का कारण बनता है।

एक या दो घंटे के भीतर शर्करा का स्तर गिर जाता है। रक्त शर्करा के स्तर में अचानक बदलाव के साथ-साथ मैदा में पोषण की कमी बार-बार भूख/लालसा और अधिक खाने की प्रवृत्ति को प्रेरित करती है। यह बढ़ी हुई कैलोरी का सेवन अंततः वजन बढ़ाने में बदल जाता है।

रिफाइंड आटा वसा के ऑक्सीकरण को भी बाधित करता है, वह प्रक्रिया जिसके द्वारा शरीर ईंधन के लिए वसा को जलाता है और यह पेट के क्षेत्र में वसा के जमाव को भी बढ़ाता है जिससे शरीर का वजन बढ़ जाता है।

4. हृदय की समस्याएं

मैदा स्वास्थ्य के लिए अच्छा क्यों नहीं है, इसके लिए एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि मैदे का सेवन करने से शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) का स्तर बढ़ सकता है।

इससे दिल से जुड़ी कई समस्याएं हो सकती हैं और इससे स्ट्रोक की संभावना भी बढ़ जाती है। हृदय रोगियों को अक्सर सलाह दी जाती है कि किसी भी हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए मैदा का सेवन न करें।

5. आंत के लिए हानिकारक

मैदा को ‘ग्लू टू गट’ के रूप में भी जाना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक बार जब मैदा पाचन तंत्र में पहुंच जाता है, तो यह गोंद में बदल जाता है और एक चिपचिपे एजेंट की तरह काम करता है जो सिस्टम को रोक सकता है।

इसके अलावा, मैदा अच्छे बैक्टीरिया के विकास को भी बढ़ावा नहीं देता है और पाचन प्रक्रिया को और बाधित करता है। इसलिए फाइबर से भरे खाद्य पदार्थों को खाने की सलाह दी जाती है क्योंकि वे आंत को साफ करने में मदद करते हैं।

मैदा में फाइबर नहीं होता है। फाइबर भोजन के मलबे की आंत को साफ करने में मदद करते हैं। अकेले कार्बोहाइड्रेट ऐसा नहीं कर सकते। वास्तव में एक बार जब यह आंतों में पहुंच जाता है, तो यह गोंद में बदल जाता है और सिस्टम को बंद कर देता है।

6. रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर करता है

हम पहले से ही जानते हैं कि मैदा आंतों के लिए हानिकारक है, लेकिन इसका एक और दुष्प्रभाव यह हो सकता है कि मैदा संभावित रूप से एड्रेनल पर दबाव डालता है।

यह तभी होता है जब आप मैदा से बने खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करें और इससे शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता काफी हद तक कमजोर हो जाती है।

7. पुरानी बीमारी का खतरा बढ़ जाना

यह मैदा के अधिक सेवन का एक गंभीर दुष्प्रभाव है। इससे मोटापा, टाइप 2 डायबिटीज़, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और रक्तचाप में वृद्धि जैसी पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ता है। यह कुछ मामलों में सिरदर्द और शरीर में दर्द जैसे स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों को भी जन्म दे सकता है।

अगर आप किसी प्रकार की पुरानी बीमारी से पीड़ित हैं, तो मैदा आपके लिए काफी खतरनाक साबित हो सकता है। इसे कभी-कभी व्हाइट पोइजन भी कहा जाता है।

8. पोषण में कमी

मैदा का उपयोग करके, आप कई रोमांचक व्यंजन बना सकते हैं जो बहुत अच्छे लगते हैं। लेकिन जब उनके पोषण मूल्य की बात आती है तो यह बहुत सुखद नहीं होता है! मैदा में केवल खाली कैलोरी होती है और आवश्यक पोषक तत्वों के नाम पर कुछ भी नहीं होता है।

यह आपको कुपोषित महसूस कराते हैं और किसी भी तरह से शरीर की मदद नहीं करते हैं। इस तरह से बिना पौष्टिक भोजन के आप केवल अपना पेट ही भरते हैं। जो धीरे-धीरे कुपोषण में बदल जाता है।

9. यह हड्डियों को कमजोर करता है

मैदा बहुत अम्लीय होता है। जब आप इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो अतिरिक्त एसिड का मुकाबला करने के लिए आपके शरीर को कैल्शियम खींचना पड़ता है।

यह आपकी हड्डियों से मूल रूप से क्षार है और इस प्रकार हड्डियों के घनत्व में कमी आती है। शरीर में अतिरिक्त एसिड की उपस्थिति सूजन और गठिया का एक अन्य कारण है।

मैदे का अधिक सेवन आपके वजन को भी प्रभावित करेगा। आधुनिक गेहूं में पाए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण परिवर्तनों में से एक यह है कि इसमें ग्लूटेन में पाए जाने वाले प्रोटीन ग्लियाडिन की एक संशोधित किस्म शामिल है।

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निष्कर्ष:

तो ये था रोज मैदा खाने के फायदे और नुकसान, हम उम्मीद करते है की इस आर्टिकल को पूरा पढ़ने के बाद आपको मैदा खाने के बेनिफिट और साइड इफ़ेक्ट के बारे में पूरी जानकारी मिल गयी होगी।

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