साधारण नमक, जिसे सोडियम क्लोराइड भी कहा जाता है। यह एक सर्वव्यापी घटक है, जिसका उपयोग रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में मसाला के रूप में किया जाता है।
इसका अलग-अलग व्यंजनों में अलग-अलग रूप से उपयोग किया जाता है। इसका खाद्य पदार्थो में उपयोग के साथ-साथ खाद्य परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है। नमक/पानी का अनुपात हमारे शरीर की चयापचय दर के लिए महत्वपूर्ण है।
सोडियम हमारी नसों और मांसपेशियों को संकेत भेजने में मदद करता है और रक्त कोशिकाओं के अंदर और बाहर तरल पदार्थ को बनाए रखने में मदद करता है।
घावों को साफ करने के लिए यूनाइटेड स्टेट्स फार्माकोपिया (यूएसपी) द्वारा उपयोग किए जाने वाले घोल में नमक की मात्रा वैसी ही होती है, जैसी मानव रक्त में मौजूद होती है, यानी 0.9% सोडियम क्लोराइड।
आहार नमक विभिन्न रूपों में मौजूद है- unrefined, refined (टेबल नमक के रूप में भी जाना जाता है) और आयोडीन-फोर्टिफाइड नमक।
नमक का पोषण मूल्य (Nutritional Value)
एक टेबल स्पून नमक (6 ग्राम) का पोषक तत्व मूल्य
- पानी- 0.01 ग्राम
- ऐश- 5.99 ग्राम
- कैल्शियम- 1.44 मिलीग्राम
- आयरन- 0.02 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम- 0.06 मिलीग्राम
- पोटेशियम- 0.48 मिलीग्राम
- सोडियम- 2325.48 मिलीग्राम
- जिंक- 0.01 मिलीग्राम
- कॉपर- 0.00 मिलीग्राम
- मैंगनीज- 0.01 मिलीग्राम
- सेलेनियम- 0.01 μg
- फ्लोराइड- 0.12 μg
नमक खाने के क्या फायदे है?
नमक कई तरह के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, जिनके बारे में नीचे बताया गया है।
1. आयोडीन की कमी को रोकता है
आयोडीन युक्त नमक आयोडीन के सबसे आम स्रोतों में से एक है। थायराइड हार्मोन के निर्माण के लिए आयोडीन महत्वपूर्ण है। यह हमारे आहार का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है, क्योंकि शरीर प्राकृतिक रूप से आयोडीन का उत्पादन नहीं करता है।
आयोडीन की पर्याप्त मात्रा के बिना, थायरॉइड हार्मोन के लिए शरीर की मांग को पूरा करने के प्रयास में थायराइड बढ़ जाता है। इसके परिणामस्वरूप गण्डमाला या हाइपोथायरायडिज्म के विकास जैसी गंभीर बीमारियाँ हो सकती हैं।
गर्भावस्था के दौरान मस्तिष्क और हड्डियों की संरचना के उचित विकास और छोटे बच्चों के शुरुआती विकास के लिए शरीर को थायराइड हार्मोन की भी आवश्यकता होती है।
यदि गर्भवती या स्तनपान कराने वाली माताओं में आयोडीन की कमी है, तो बच्चे बौद्धिक विकलांगता से पीड़ित हो सकते हैं, जिसे पहले मानसिक मंदता के रूप में जाना जाता था। आयोडीन युक्त नमक का पर्याप्त सेवन ऐसी कमियों और घातक परिणामों को रोक सकता है।
2. पुनर्जलीकरण से पानी की कमी
नमक शरीर में पानी के संतुलन स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। अंगों के सुचारू कामकाज के लिए इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखना बेहद जरूरी है।
इन इलेक्ट्रोलाइट्स में मुख्य रूप से मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम होता है। जो लोग बाहर काम करते हैं और विशेष रूप से जो नियमित रूप से कसरत करते हैं, उनके लिए पसीने से होने वाली नमक और पानी की कमी दोनों को ठीक करना महत्वपूर्ण है।
जब शरीर निर्जलित हो जाता है, तब हैजा और डायरिया जैसे रोग शरीर को कमजोर कर देते हैं, तो डॉक्टर खोए हुए तरल पदार्थ की भरपाई के लिए पानी, चीनी और नमक के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह घोल ओरल रिहाइड्रेशन सॉल्यूशन (ORS) जितना ही प्रभावी है।
3. हृदय स्वास्थ्य में सुधार
यह सिद्ध हो चुका है कि आहार नमक शरीर के ब्लड प्रैशर को निर्धारित करता है और हृदय स्वास्थ्य पर प्रभाव डालता है, जो मुख्य रूप से स्ट्रोक और दिल के दौरे से संबंधित है।
हाइ ब्लड प्रैशर ऐसी घटनाओं का एक प्रमुख कारण है। कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम के अपर्याप्त सेवन से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। अपने नमक के सेवन की तीव्रता को नियंत्रित करना अक्सर ब्लड प्रैशर को प्रभावित करता है।
निम्न ब्लड प्रैशर (90/60 से नीचे की रीडिंग) को अधिक नमक और हाइड्रेटिंग तरल पदार्थों का सेवन करके नियंत्रित किया जा सकता है। यह धमनियों में रक्त की मात्रा को बढ़ाने में मदद करेगा, जिसके परिणामस्वरूप ब्लड प्रैशर में वृद्धि होगी।
4. डायबिटीज़ को संतुलित करता है
स्वस्थ शरीर को बनाए रखने के लिए इंसुलिन के स्वस्थ स्तर की आवश्यकता होती है। नमक के निम्न स्तर वाले आहार इंसुलिन के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को कमजोर कर सकते हैं।
यह ग्लूकोज को मेटाबोलाइज करने की शरीर की क्षमता को कम करता है, जिससे लीवर, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को खराब स्तर की ऊर्जा मिलती है, जिससे संभवतः टाइप-2 डायबिटीज़ हो सकता है।
5. Intravenous Saline IV समाधान
दिल की विफलता या तीव्र दस्त जैसी स्थितियों से पीड़ित मरीजों को intravenously रूप से दवा दी जाती है।
जब मुंह से कुछ भी खाना संभव नहीं होता है, तो शरीर की कोशिकाओं के संतुलित जलयोजन स्तर को वापस लाने के लिए अस्पतालों में Intravenous Saline IV समाधान का उपयोग किया जाता है। ताकी शरीर को स्वस्थ रखा जा सके।
6. स्वस्थ गर्भावस्था
गर्भवती माताओं को अपने शरीर और विकासशील बच्चे को स्वस्थ रखने के लिए स्वस्थ आहार सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है।
अन्य आहार संबंधी जरूरतों के साथ, अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए डॉक्टरों द्वारा पर्याप्त मात्रा में नमक का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
7. हाइपोनेट्रेमिया को रोकता है
Hyponatremia एक ऐसी स्थिति है, जिसमें शरीर कोशिकाओं के बाहर मौजूद तरल पदार्थों में सोडियम (नमक) की कमी से ग्रस्त हो जाता है। यह पानी, पसीना, या दस्त के साथ अति-हाइड्रेशन के कारण हो सकता है, और इसे पानी के नशे के रूप में भी जाना जाता है।
स्वस्थ ब्लड प्रैशर और आपकी नसों और मांसपेशियों के सुचारू कामकाज को बनाए रखने के लिए, शरीर को पर्याप्त मात्रा में सोडियम की आवश्यकता होती है।
जब सोडियम का यह इष्टतम स्तर गिरता है, तो पानी क्षतिपूर्ति करने के लिए कोशिकाओं में प्रवेश करता है। इससे शरीर में पानी और नमक के अनुपात में असंतुलन हो जाता है, जिससे अतिरिक्त पानी के कारण कोशिकाओं में सूजन आ जाती है।
मस्तिष्क की कोशिकाओं को छोड़कर, यह सूजन अधिकांश कोशिकाओं के लिए खतरा नहीं है, लेकिन चूंकि मस्तिष्क की कोशिकाएं खोपड़ी के फ्रेम के अंदर सीमित होती हैं,
मस्तिष्क की कोशिकाओं में यह सूजन हाइपोनेट्रेमिया की ओर ले जाती है। इसलिए इस समस्या से निपटने के लिए नमक का सेवन करना चाहिए।
8. सन स्ट्रोक से मुकाबला
हीटस्ट्रोक एक ऐसी स्थिति है, जो तब होती है जब शरीर की गर्मी-विनियमन प्रणाली कम हो जाती है। यह लंबे समय तक तेज धूप में बाहर रहने के साथ-साथ आसपास के वातावरण, जैसे कार्य क्षेत्रों में अधिक गर्म होने के कारण भी हो सकता है।
शरीर अपने सामान्य तापमान को प्राप्त करने के लिए गर्मी को ठीक से छोड़ने में विफल रहता है। नतीजतन, शरीर का तापमान बहुत अधिक हो जाता है, जिससे प्रमुख अंगों को खतरा होता है।
अपने आप को ठंडा करने के प्रयास में, शरीर पसीने की ग्रंथियों के माध्यम से अधिक पसीना पैदा करता है, जिससे आवश्यक नमक (सोडियम) और पानी खो जाता है।
वृद्ध लोगों और छोटे बच्चों को हीटस्ट्रोक का अधिक खतरा होता है क्योंकि उनके शरीर के थर्मोस्टैट में दक्षता की कमी होती है।
इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने के लिए शरीर को हाइड्रेटेड रखने और पर्याप्त मात्रा में नमक का सेवन करने से गर्मी या सनस्ट्रोक से बचाव किया जा सकता है।
हीटस्ट्रोक से पीड़ित व्यक्ति को पानी या चीनी और नमक युक्त तरल पदार्थ देकर इलाज किया जा सकता है।
9. सिस्टिक फाइब्रोसिस के इलाज में सहायता
सिस्टिक फाइब्रोसिस एक विकृत प्रोटीन के कारण होता है। जो शरीर की कोशिकाओं के अंदर और बाहर नमक और पानी के इष्टतम संचलन को रोकता है।
जिसके परिणामस्वरूप बहुत चिपचिपा, नमकीन पसीना आता है। पसीने में नमक की मात्रा का निदान करके इसका परीक्षण किया जा सकता है।
सिस्टिक फाइब्रोसिस में, शरीर सामान्य से अधिक नमक खो देता है। सिस्टिक फाइब्रोसिस से पीड़ित शिशुओं को अतिरिक्त नमक की आवश्यकता होती है, क्योंकि शिशु के दूध और स्तन के दूध दोनों में सोडियम की मात्रा कम होती है।
किसी विशेषज्ञ से चर्चा के बाद ही नमक की मात्रा सावधानी से बढ़ानी चाहिए।
10. दंत स्वच्छता बनाए रखता है
ट्रेंच माउथ जैसे दर्दनाक जीवाणु संक्रमण से मसूड़ों में अल्सर हो सकता है, जिसे खारे पानी से कुल्ला करने से कम किया जा सकता है।
1 कप गर्म पानी में 1/2 चम्मच नमक मिलाकर कुल्ला तैयार किया जा सकता है। यह सूजन को कम करने में मदद करता है और गले में खराश को कम करता है।
एक निवारक मौखिक स्वच्छता उपाय के रूप में, 1/4 चम्मच नमक और बेकिंग सोडा के मिश्रण से दांतों की सफाई करें। गर्म पानी दांतों की मैल को साफ करने, दांतों को सफेद करने और मसूढ़ों को स्वस्थ रखने में मदद करता है।
11. गले में खराश का इलाज
ग्रसनीशोथ, जिसे आमतौर पर गले में खराश के रूप में जाना जाता है। एक कप गर्म पानी में आधा चम्मच नमक मिलाकर बार-बार गरारे करने से कम किया जा सकता है।
भारत में इस तरीके का इस्तेमाल अक्सर किया जाता है, खासकर गांवों में। आयुर्वेद में इसका स्पष्ट तौर पर प्रभाव बताया गया है।
12. मांसपेशियों में ऐंठन से राहत
शराब, व्यायाम या दवाओं जैसे विभिन्न कारणों से मांसपेशियों में ऐंठन हो सकती है। तरल पदार्थ और नमक युक्त पेय का सेवन राहत प्रदान करने में सहायक हो सकता है।
अगर आपके शरीर में भी इस प्रकार की कोई समस्या आ रही है, तो आप नमक से इसका इलाज कर सकते हैं।
13. क्रोनिक राइनोसिनिटिस
शोध अध्ययनों से संकेत मिलता है कि खारे या खारे पानी से नाक की सिंचाई करने से नाक और साइनस की समस्याओं का इलाज करने में मदद मिलती है।
अपने थके हुए पैरों को गर्म पानी में नमक मिलाकर भिगोने से दर्द से राहत मिलती है। यह त्वचा के एक्सफोलिएशन के लिए भी अच्छा है, क्योंकि यह त्वचा के मृत कणों को हटाता है।
जरुरत से ज्यादा नमक खाने के नुकसान क्या है?
जिस तरह से नमक खाने के फायदे हैं, उसी प्रकार इसके अत्यधिक सेवन के काफी नुकसान भी है। “अति हर वस्तु की दुःखदायक होती है।” यह कहावत पूर्ण रूप से सही है।
लेकिन नमक की अति और कमी दोनों ही नुकसानदायक है। इसलिए आप अच्छी तरह से नमक का सेवन करें।
1. हाइ ब्लड प्रैशर
दुनिया भर में चिकित्सक आपके सोडियम सेवन को प्रतिबंधित करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह ब्लड प्रैशर को बढ़ाता है, जो हृदय रोग और स्ट्रोक के सबसे मजबूत जोखिम कारकों में से एक है।
एक अध्ययन में पाया गया कि उच्च ब्लड प्रैशर वाले लोगों में, नमक कम करने से ब्लड प्रैशर 5.4 अंक सिस्टोलिक और 2.8 अंक डायस्टोलिक कम हो जाता है। सामान्य ब्लड प्रैशर वाले व्यक्तियों में 2.4 और 1.0 की कमी दिखाई देती है।
एक अध्ययन में पाया गया कि गोरे की तुलना में काले और एशियाई रोगियों में सोडियम का सेवन कम करना ब्लड प्रैशर को कम करने में अधिक प्रभावी था।
दूसरी ओर, उच्च ब्लड प्रैशर के निदान वाले लोगों में भी, नमक को प्रतिबंधित करने से मृत्यु या हृदय रोग के जोखिम पर सीधा प्रभाव नहीं पड़ता है।
2. सूजन
अतिरिक्त नमक के साथ एक चिंता यह है, कि यह Th17 से संबंधित सूजन को बढ़ाकर ऑटोइम्यून बीमारी का खतरा बढ़ा सकता है।
नमक से प्रेरित सूजन उच्च ब्लड प्रैशर से संबंधित ऊतक क्षति, कंजेस्टिव दिल की विफलता और अस्थमा को खराब करने का एक कारक पाया गया है।
अतिरिक्त नमक एल्डोस्टेरोन बढ़ा सकता है, जो कई पुरानी बीमारियों में फंसा है और सूजन में योगदान कर सकता है।
विशेष रूप से, एल्डोस्टेरोन आईएल-6, आईएल-1 बी, टीएनएफ को बढ़ाता है और एनएफ-केबी को भी प्रेरित करता है। यह सभी सूजन को बढ़ाने वाले कारक है, जो हमारे शरीर में पाए जाते हैं।
3. ज्यादा कैलोरी की मात्रा
उच्च नमक के सेवन से आप अधिक कैलोरी (11% अधिक) का उपभोग कर सकते हैं। इस तरह से आपको मोटापा जैसी समस्या का सामना करना पड़ सकता है। परिणामस्वरूप आपको पेट से संबधित बीमारियों का सामना करना पड़ सकता है।
4. सिर दर्द
सोडियम का ज्यादा सेवन और सिरदर्द के एक अध्ययन में, जो लोग सोडियम में उच्च खाद्य पदार्थ खाते हैं- प्रति दिन लगभग 8 ग्राम- उन लोगों की तुलना में एक तिहाई अधिक सिरदर्द होता है, जो भोजन में कम नमक खाते हैं, प्रति दिन लगभग 4 ग्राम।
हालांकि यह भोजन के अन्य तत्वों में भी मौजूद हो सकता है। इसलिए आप जिस प्रकार का भोजन कर रहे हैं, उसमें आपको नमक की मात्रा का पता होना चाहिए।
5. मानसिक शक्ति में गिरावट
एक पशु अध्ययन में, एक उच्च नमक आहार ने स्वाभाविक रूप से होने वाले एंटीऑक्सीडेंट में उल्लेखनीय कमी आई और मस्तिष्क के स्मृति केंद्र में हानिकारक मुक्त कणों की वृद्धि को चिह्नित किया।
एक चूहे के अध्ययन में, पुराने चूहों को जिन्हें उच्च नमक आहार पर रखा गया था, उनमें ब्लड प्रैशर के स्तर, मेमोरी, चिंता और समग्र संज्ञानात्मक स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण कमी आई थी। इस तरह से ज्यादा नमक हमारे सोचने की क्षमता को कम कर देता है।
6. पथरी
जिन लोगों को गुर्दे की पथरी होने का खतरा होता है, उन्हें अपने नमक का सेवन कम करने की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि उच्च सोडियम उत्सर्जन से मूत्र में कैल्शियम का उत्सर्जन भी अधिक होता है।
यदि आप अधिक सोडियम का सेवन करते हैं, तो आप मूत्र में अधिक सोडियम और कैल्शियम खो देते हैं।
जिन लोगों ने सबसे अधिक सोडियम का सेवन किया, उनके मूत्र में सबसे अधिक कैल्शियम की कमी हुई। उच्च कैल्शियम उत्सर्जन से गुर्दे की पथरी बन सकती है, खासकर अगर तरल पदार्थ का सेवन सही तरीके से नहीं किया गया तो।
7. हड्डियों को नुकसान
उच्च सोडियम सेवन के साथ कैल्शियम के उत्सर्जन में वृद्धि के कारण, ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों को भी कम नमक के सेवन से लाभ हो सकता है। लेकिन अगर आप लगातार नमक का ज्यादा सेवन करते हैं, तो इससे आपकी हड्डियों को काफी नुकसान होगा।
8. कैंसर का खतरा
एक व्यापक मेटा-विश्लेषण में अत्यधिक नमक सेवन (और नमक युक्त खाद्य पदार्थ) से पेट के कैंसर के जोखिम का पता लगाया गया है।
ये अध्ययन एक जुड़ाव दिखाते हैं और इसका मतलब यह नहीं है कि नमक समस्या है। इन निष्कर्षों को सत्यापित करने के लिए अभी भी काफी शोध की आवश्यकता है।
9. मोतियाबिंद
एक अवलोकन अध्ययन में उच्च सोडियम सेवन और मोतियाबिंद की घटना के बीच एक स्पष्ट संबंध पाया गया। यह उम्र बढ़ने से जुड़ी दृष्टि की स्थिति की एक समस्या है।
जिसमें मरीज को कम दिखाई देने लगता है। इसके अलावा एक अलग अध्ययन में भी उच्च नमक सेवन और मोतियाबिंद के बीच एक महत्वपूर्ण संबंध पाया गया।
लेकिन मांस, पनीर और कुछ सब्जियों (क्रूसफेरस सब्जियां, पालक, टमाटर, मिर्च) का अधिक सेवन आपको इससे सुरक्षित बना सकता है।
10. स्लीप एप्निया
उच्च ब्लड प्रैशर और उच्च एल्डोस्टेरोन मौजूद होने पर उच्च सोडियम का सेवन स्लीप एपनिया को खराब कर देता है। यह एक ऐसी बीमारी है, जिसमें नींद के समय एक पल अचानक साँसे बंद हो जाती है और दूसरे ही पल वापिस शुरू हो जाती है।
इस बीमारी में लोगों को सोते समय काफी घूटन होती है। अगर आप ज्यादा नमक का सेवन करते हैं, तो आपको इस समस्या का सामना करना पड़ सकता है।
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निष्कर्ष:
तो ये था नमक खाने के फायदे और नुकसान, हम आशा करते है की इस पोस्ट को पढ़ने के बाद आपको साल्ट खाने के बेनेफिट्स और साइड इफेक्ट्स के बारे में पूरी जानकारी मिल गयी होगी।
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