चुकंदर जिसे आमतौर पर बीट के रूप में जाना जाता है। यह एक बहुमुखी प्रकार की सब्जी है। जो अपने स्वाद और सुगंध के लिए जाना जाता है।
यह खाने में स्वादिष्ट और शरीर के लिए बहुत पौष्टिक होते हैं। इसमें शरीर के लिए आवश्यक मिनरल्स, विटामिन, पौध यौगिक भरे होते हैं। इन सब के कारण चुकंदर के कई औषधीय उपयोग है।
इनको खाना बहुत ही आसान और सरल है। क्योंकि इनका स्वाद पूरी तरह से जीभ के लायक होता है। इन्हें बेलसमिक रोस्टेड बीट्स, ह्यूमस, फ्राइज़ और सलाद के रूप में खाया जाता है। लेकिन कच्चा चुकंदर शरीर के लिए ज्यादा लाभकारी गुण प्रदान करता है।
चुकंदर की पत्तियां और जड़ें पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। जिसमें एंटीऑक्सिडेंट भी शामिल हैं, जो कोशिका क्षति से लड़ते हैं और हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।
ये उन कुछ सब्जियों में से एक हैं, जिनमें betalains होती है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो बीट्स को उनका जीवंत रंग देता है। Betalains सूजन को कम करती है और कैंसर और अन्य बीमारियों से बचाने में मदद करती है।
प्रागैतिहासिक काल की यह जड़ वाली सब्जी उत्तरी अफ्रीका, यूरोप और एशिया के समुद्र तटों पर उगाई जाती है। चुकंदर का भोजन अपने मीठे स्वाद और शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभों के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय हो रहा है।
आज के इस लेख में चुकंदर खाने के फायदे और नुकसान के बारे में विस्तार से जानेंगे। चुकंदर आज लोकप्रिय स्मूदी और जूस में सबसे अच्छे हैं। यह लंबे समय से विटामिन और खनिजों की भरपूर मात्रा के लिए खाए जाते हैं।
चुकंदर के बारे में जानकारी
प्राकृतिक खाद्य बाजार में चुकंदर से बने उत्पाद अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। अभिलेखों से पता चलता है कि प्राचीन बेबीलोन, ग्रीस और रोम में लोगों ने चुकंदर का उपयोग करते थे।
इसके अलावा पुरातत्वविदों को उत्तरी अफ्रीका के कुछ हिस्सों में भी इनके उपयोग के प्रमाण मिले हैं। प्राचीन सभ्यताओं ने मूल रूप से चुकंदर के पत्तों और डंठल का उपयोग किया था।
साथ ही उन्होंने इनकी जड़ों को दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया। प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने भी अपने कथित कामोत्तेजक गुणों के लिए चुकंदर का सेवन किया था।
आधुनिक चुकंदर में पहली बार 1500 के दशक के अंत में जर्मनी और इटली दोनों में चुकंदर का उपयोग देखा गया था। इसके इस रूप में इसके प्राचीन संस्करणों की तुलना में बड़ी जड़ें और छोटे डंठल और पत्ते थे।
1700 के दशक में, जर्मन रसायनज्ञों ने चुकंदर से चीनी बनाने का एक तरीका खोजा। आज इस विधि का उपयोग चुकंदर के एक विशिष्ट उपप्रकार के साथ किया जाता है, जिसे sugar beet कहा जाता है। इसकी जड़ चुकंदर की तुलना में बहुत बड़ी होती है और यह सफेद या बेज रंग की होती है।
चुकंदर की उत्पत्ति पश्चिमी पोलैंड में हुई है और 19वीं शताब्दी के अंत में कैलिफोर्निया में चीनी उत्पादन में वृद्धि के हिस्से के रूप में संयुक्त राज्य अमेरिका में इसने अपना रास्ता बना लिया।
अन्य प्रकार के चुकंदर को अमेरिका में बहुत पहले इस्तेमाल किया गया था। इतिहासकारों का मानना है कि अमेरिकी उपनिवेशवादियों ने सबसे पहले चुकंदर को अमेरिका में लाए थे।
रोज चुकंदर खाने के फायदे क्या है?
चूंकि चुकंदर में काफी पोषक तत्व पाए जाते हैं, इस कारण इनको खाने के बहुत से फायदे है। अगर आप भी इनका नियमित रूप से सेवन करते हैं, तो आपको कुछ ही दिन में इसके लाभों का पता चल जाएगा। पौष्टिकता से भरा होने के कारण यह खाने में भी स्वादिष्ट होता है।
1. ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद
चुकंदर में मौजूद नाइट्रेट शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाते हैं। एक जापानी अध्ययन में कहा गया है कि नाइट्रिक ऑक्साइड ऑस्टियोपोरोसिस सहित जीवनशैली से संबंधित कुछ बीमारियों को रोकने में मदद कर सकता है।
एक और कारण है कि चुकंदर ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज के लिए अच्छा है क्योंकि इसमें सिलिका पाया जाता है।
कैल्शियम का कुशलतापूर्वक उपयोग करने के लिए शरीर को मिनरल्स की आवश्यकता होती है। हर दिन एक गिलास चुकंदर के रस का सेवन करने से ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य संबंधित बीमारियों (जैसे भंगुर हड्डी रोग) से बचा जा सकता है।
अध्ययनों के अनुसार, बीटाइन की खुराक शरीर में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में मदद करती है। होमोसिस्टीन का अत्यधिक निर्माण ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को बढ़ा सकता है, खासकर युवा वयस्कों में।
चुकंदर में कुछ कैल्शियम होता है, और यह हड्डियों और दांतों को मजबूत करने में भी मदद कर सकता है। चुकंदर शक्तिशाली आहार हैं जिसे दैनिक आहार में शामिल करने से कई बीमारियों को खत्म किया जा सकता है।
हालांकि सबसे आम किस्म लाल चुकंदर है, जो वेजी अन्य किस्मों में भी उपलब्ध है।
2. एंटीऑक्सीडेंट गुण
भोजन के एंटीऑक्सीडेंट गुण कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद करते हैं और रक्त में एंटीऑक्सीडेंट के लेवल को बढ़ाते हैं। जो हमारे शरीर को हानिकारक मुक्त कणों से बचाने में मदद करते हैं।
यदि शरीर के अंदर मुक्त कणों का स्तर बढ़ता है, तो ये ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा कर सकते हैं जो आपके डीएनए और कोशिका संरचना को नुकसान पहुंचाते हैं।
लेकिन चुकंदर के सेवन से सुपर एंटीऑक्सिडेंट की वृद्धि सूजन को दबाने में मदद करती है और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के दर्द से काफी राहत देती है।
इसके अलावा एक FRAP (प्लाज्मा की फेरिक कम करने की क्षमता) विश्लेषण (भोजन में एंटीऑक्सिडेंट का एक उपाय) के आधार पर, चुकंदर में प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम) में 1.7 मिमी तक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। यह इस बात का प्रमाण है कि यह कोलन और पाचन तंत्र में कैंसर के खतरे को कम करता है।
3. पाचन में सहायता
नियमित रूप से चुकंदर खाने के क्या फायदे हैं? चुकंदर या चुकंदर उत्पादों के नियमित सेवन से पाचन और रक्त की गुणवत्ता में सुधार पाया गया है।
कुछ वास्तविक सबूत बताते हैं कि सफेद चुकंदर यकृत और प्लीहा के किटाणुओं को खत्म कर सकता है। लाल चुकंदर पाचन तंत्र और रक्त से संबंधित बीमारियों के इलाज में उपयोगी हो सकता है।
वास्तव में, पेट के स्वास्थ्य की बात करें तो लाल चुकंदर का इतिहास में एक प्रमुख स्थान है। ऐसा माना जाता है कि रोमन लोग चुकंदर का इस्तेमाल कब्ज और अन्य संबंधित बीमारियों के इलाज के लिए करते थे। चूंकि ये फाइबर से भरपूर होते हैं, चुकंदर डायवर्टीकुलिटिस के इलाज में मदद कर सकते हैं।
यह पाया गया कि उच्च मात्रा में फाइबर का सेवन करने वाले लोगों में डायवर्टीकुलिटिस की घटनाएं कम थीं। फाइबर भी मल त्याग में सहायता करता है और पाचन तंत्र के समग्र स्वास्थ्य को बढ़ाता है। इस तरह से अगर आप लगातार चुकंदर का सेवन करते हैं, तो आपको पाचन में काफी सहायता मिल सकती है।
4. Brain हैल्थ
चुकंदर सोमाटोमोटर कॉर्टेक्स के ऑक्सीजनकरण में सुधार करके मस्तिष्क की न्यूरोप्लास्टी में सुधार करने के लिए जाना जाता है। यह वह मस्तिष्क का भाग है, जो आमतौर पर मनोभ्रंश के शुरुआती चरणों में प्रभावित होता है।
जब हाइ ब्लड प्रैशर से ग्रस्त वयस्कों को चुकंदर के रस का पूरक दिया गया, तो उनके मस्तिष्क की कनेक्टिविटी युवा वयस्कों के समान होने लगी।
चुकंदर में मौजूद नाइट्रेट हमारे शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड में बदल जाते हैं। यह नाइट्रिक ऑक्साइड मस्तिष्क की कोशिकाओं को एक दूसरे के साथ संवाद करने की अनुमति देता है, जिससे मस्तिष्क स्वास्थ्य (brain health) में सुधार होता है। नाइट्रेट्स मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह में भी सुधार करते हैं।
चुकंदर का रस अल्जाइमर को रोकने में भी कारगर है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, चुकंदर का रस पीने वालों का दिमाग स्वस्थ और उनके संज्ञानात्मक कार्य में सुधार हुआ।
एक अन्य अध्ययन के अनुसार, चुकंदर का आहार नाइट्रेट मस्तिष्क के रक्त प्रवाह में सुधार कर सकता है। जिससे मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में वृद्धि हो सकती है।
5. एक प्राकृतिक वियाग्रा
चुकंदर को प्राकृतिक वियाग्रा के रूप में उपयोग करने के लिए भी जाना जाता है। इसका उपयोग प्राचीन रोमन काल में इसका उपयोग एक लोक उपचार के रूप में स्तंभन दोष और नपुंसकता को कामोद्दीपक के रूप में करने के लिए करते थे।
आज भी महिलाओं और पुरुषों की कामेच्छा को लाभ पहुंचाने के लिए चुकंदर के रस का इस्तेमाल सीधे तौर पर किया जाता रहा है।
चुकंदर का रस इसका इलाज करने में योगदान देता है, क्योंकि इसमें नाइट्रेट्स की मात्रा अधिक होती है।
नाइट्रिक ऑक्साइड रक्त वाहिकाओं को खोलने के लिए वासोडिलेटर के रूप में कार्य करता है, ताकि कॉर्पस कोवर्नोसम (एक सीधा होने वाला ऊतक) में दबाव बनाए रखा जा सके।
इसलिए जब अगली बार इरेक्शन होता है, तो खून से लथपथ ऊतक एक मजबूत इरेक्शन को उत्प्रेरित करेगा।
6. ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है
अध्ययनों में पाया गया है कि चुकंदर मांसपेशियों को अधिक कुशल बनाता है, जिससे सहनशक्ति बढ़ती है। ऐसे ही एक अध्ययन में 19 से 38 वर्ष की आयु के पुरुष शामिल थे, जो व्यायाम बाइक पर साइकिल चलाते थे।
एक दिन में लगभग आधा लीटर चुकंदर का रस लेने से वे बिना थके हुए 16% अधिक समय तक साइकिल चलाने में सफल हुए।
एक अन्य अध्ययन के अनुसार, चुकंदर खाने से धावकों को दूसरों की तुलना में मामूली बढ़त मिली, जो कि 5k रन में औसतन 41 सेकंड के बराबर था।
इसका कारण है, चुकंदर में खून की ऑक्सीजन ले जाने की क्षमता को बढ़ाने की क्षमता। यह ऑक्सीजन की मात्रा को भी कम करता है, जिससे मांसपेशियों को बेहतर प्रदर्शन करने की आवश्यकता होती है।
चुकंदर को व्यायाम में खर्च होने वाली ऑक्सीजन लागत को कम करने के लिए भी पाया गया है। यह सिद्धांत है कि चुकंदर में नाइट्रेट रक्त प्रवाह, सेल सिग्नलिंग और हार्मोन को बेहतर बनाने में भी मदद कर सकते हैं। ये ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने में भी मदद कर सकते हैं। हालांकि, इस संबंध में और अधिक शोध की आवश्यकता है।
चुकंदर एडेनोसाइन ट्राइफॉस्फेट के मांसपेशियों के उपयोग को कम करने में भी मदद कर सकता है, जो शरीर का मुख्य ऊर्जा स्रोत है।
हालांकि इस संबंध में अपर्याप्त जानकारी है। लेकिन फिर भी चुकंदर आज के समय में ऊर्जा का एक बड़ा स्त्रोत बनकर उभर रहा है।
7. एनीमिया को रोकता है
कई लोग यह मानते हैं कि चुकंदर का लाल रंग केवल एनीमिया को रोकने में मदद करता है। हालांकि चुकंदर के रस में बहुत सारा आयरन, फोलिक एसिड होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है।
यह स्वस्थ रक्त गणना सुनिश्चित करने के लिए शरीर के विभिन्न हिस्सों में ऑक्सीजन और पोषक तत्व पहुंचाता है।
यह एक तथ्य है कि नियमित चुकंदर का रस पीने से महिलाओं में मासिक धर्म संबंधी विकार, एनीमिया और महिलाओं में रजोनिवृत्ति के लक्षणों को रोकने में मदद करने के लिए आरबीसी का पुनर्जनन अनिवार्य है।
8. लीवर हैल्थ में सुधार
कैल्शियम, विटामिन-बी, आयरन और एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति चुकंदर को लीवर के लिए सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक बनाती है। चुकंदर में पेक्टिन होता है, एक फाइबर जो विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करने के लिए जाना जाता है।
यह जिगर से निकाले गए विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकता है, यह सुनिश्चित करता है कि वे शरीर में फिर से प्रवेश न करें।
लीवर में जिंक और कॉपर भी होता है, जो दोनों ही लीवर की कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से बचा सकते हैं।
पोलिश अध्ययन के अनुसार, चुकंदर लीवर को ऑक्सीडेटिव क्षति से भी बचा सकता है। कुछ लोगों का मानना है कि चुकंदर पित्त को भी पतला कर सकता है, जिससे यह आसानी से लीवर और छोटी आंत में प्रवाहित हो जाता है। जिससे लीवर की सेहत में सुधार हो सकता है। इस पहलू में अध्ययन सीमित है।
9. ब्लड प्रैशर को कम करता है
चुकंदर में मौजूद नाइट्रिक ऑक्साइड वैसोडिलेटर की तरह काम करता है, जिससे ऊतकों में रक्त का छिड़काव बढ़ जाता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि चुकंदर खाने के बाद होने वाले नाइट्रिक ऑक्साइड में वृद्धि स्वस्थ लोगों में ब्लड प्रैशर को कम करने में मदद कर सकती है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि चुकंदर में नाइट्रेट रक्त वाहिकाओं को आराम करने में मदद करते हैं। इस प्रकार यह हाइ ब्लड प्रैशर को कम करते हैं।
हाइ ब्लड प्रैशर वाले लोगों के लिए, 200-250 मिली. गिलास चुकंदर का रस या 80-100 ग्राम चुकंदर को रोजाना सलाद में मिलाने से हाइ ब्लड प्रैशर या रक्त प्रवाह विकारों को कम करने में मदद मिलेगी और इनका स्वस्थ स्तर बनाए रखने में मदद मिलेगी।
जरुरत से ज्यादा चुकंदर खाने के नुकसान
चुकंदर हमारी सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होता है। भारतीय लोग चुकंदर को सलाद के रूप में बड़े चाव से खाते हैं। बहुत से लोग इसे बारीक काट कर और पकाकर खाना पसंद करते हैं।
आप शायद नहीं जानते होंगे, लेकिन चुकंदर का अचार भी डाला जाता है। दरअसल, चुकंदर में पोटैशियम, आयरन, मैग्नीशियम, विटामिन बी-6 जैसे कई ऐसे पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो हमें स्वस्थ रखने के लिए जरूरी हैं।
चूंकि चुकंदर का स्वाद ठंडा होता है, इसलिए इसे गर्मियों में खाने के फायदे ज्यादा होते हैं। इसमें मौजूद आयरन के कारण डॉक्टर भी शरीर में खून की कमी को पूरा करने के लिए चुकंदर खाने की सलाह देते हैं।
जानकारों का कहना है कि चुकंदर के जहां फायदे होते हैं वहीं इसके साइड इफेक्ट भी होते हैं। कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों को अपने आहार में चुकंदर को शामिल करने से बचना चाहिए।
1. लॉ ब्लड प्रैशर मरीज
लो ब्लड प्रेशर वाले लोगों के लिए चुकंदर खाना हानिकारक हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चुकंदर में स्वाभाविक रूप से उच्च स्तर के नाइट्रेट होते हैं, जिसे आपका पाचन तंत्र नाइट्रिक ऑक्साइड में बदल देता है।
यह घटक रक्त वाहिकाओं को आराम देता है और फैलाता है, जो ब्लड प्रैशर को और कम करता है। इसलिए लो ब्लड प्रेशर की समस्या से जूझ रहे लोगों को चुकंदर का सेवन नहीं करना चाहिए।
2. पथरी के मरीजों के लिए
जब तक आपको किडनी स्टोन नहीं है, चुकंदर खाने से कोई खतरा नहीं है। हालांकि, अगर आपको ऑक्सालेट युक्त गुर्दे की पथरी होने का खतरा है, तो चुकंदर आपके लिए हानिकारक हो सकता है। पथरी की समस्या से पीड़ित लोगों को चुकंदर को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।
दरअसल, चुकंदर में ऑक्सालेट की मात्रा बहुत ज्यादा होती है, जिससे किडनी स्टोन की समस्या और गंभीर हो जाती है।
यदि आप पथरी से पीड़ित हैं, तो आपका डॉक्टर भी चुकंदर से परहेज करने या इनका कम मात्रा में सेवन करने की सलाह देता है। अगर आप खाने में ज्यादा हल्दी डालेंगे तो इससे नुकसान होगा, किडनी स्टोन और पेट खराब हो सकता है।
3. एलर्जिक लोगों के लिए
चुकंदर का रस पोषक तत्वों का भंडार है, जिसमें मिनरल्स, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, फाइटोन्यूट्रिएंट्स, पॉलीफेनोल्स और अन्य आहार फाइबर शामिल हैं।
लेकिन ये पोषक तत्व कुछ लोगों को एलर्जी दे सकते हैं। चुकंदर से कुछ सामान्य एलर्जी प्रतिक्रियाएं त्वचा पर लाल चकत्ते, पित्ती, खुजली, ठंड लगना और बुखार हैं।
कुछ लोगों में चुकंदर का जूस पीने से वोकल कॉर्ड सिकुड़ जाते हैं और निगलना मुश्किल हो जाता है। इसलिए अगर आपको चुकंदर से एलर्जी है तो इसे किसी भी रूप में न खाएं। यह आपकी एलर्जी और त्वचा की समस्याओं को बढ़ा सकता है।
4. डायबिटीज़ मरीजों के लिए खतरा
चुकंदर भले ही सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है, लेकिन डायबिटीज के मरीजों को इसे खाने से बचना चाहिए। मधुमेह रोगियों को अक्सर तंत्रिका क्षति का खतरा होता है, जो अपरिवर्तनीय है।
इस खतरे से बचने के लिए काफी सावधानी बरतने की जरूरत है। खासकर अगर डायबिटीज के मरीज चुकंदर का जूस पीते हैं, तो इसका फाइबर टूट जाता है और ग्लाइसेमिक लोड काफी बढ़ जाता है।
डायबिटीज के मरीज बहुत कम मात्रा में चुकंदर के जूस का सेवन कर सकते हैं। क्योंकि इसमें मौजूद नाइट्रेट ऑक्साइड हाई ब्लड प्रेशर के इलाज और कंट्रोल करने में काफी कारगर होता है।
5. अन्य साइड इफ़ेक्ट्स
इस बात से कोई इंकार नहीं है कि चुकंदर के काफी फायदेमंद प्रभाव होते हैं। लेकिन इस कहानी का एक दूसरा पहलू भी है।
चुकंदर के अत्यधिक सेवन से कुछ लोगों में beeturia की समस्या हो सकती है। यह एक ऐसी स्थिति है जिसमें आपका पेशाब गुलाबी दिखाई दे सकता है।
चुकंदर ऑक्सलेट से भरपूर होता है और इसके अत्यधिक सेवन से व्यक्ति को गुर्दे की पथरी हो सकती है। हालांकि कुछ दुर्लभ मामलों में, चुकंदर कुछ व्यक्तियों में एलर्जी पैदा कर सकता है। इन एलर्जी प्रतिक्रियाओं में चकत्ते, पित्ती, खुजली और यहां तक कि ठंड लगना और बुखार भी शामिल हो सकते हैं।
चुकंदर में मौजूद विटामिन गर्भवती महिलाओं में जटिलताएं पैदा कर सकता है। इसके अलावा यदि आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से पीड़ित हैं, तो चुकंदर का सेवन इस समस्या को बढ़ा सकता है।
इस तरह से हम कह सकते हैं, कि चुकंदर का सेवन करने से पहले हमें अपने चिकित्सक से सलाह जरूर लेनी है। अगर आप भी चुकंदर का सेवन करना चाहते हैं, तो आपको इन खतरों से सावधान रहना होगा।
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निष्कर्ष:
तो ये था रोज चुकंदर खाने के फायदे और नुकसान, हम उम्मीद करते है की इस पोस्ट को पूरा पढ़ने के बाद आपको बीट रुट खाने के बेनेफिट्स और साइड इफेक्ट्स के बारे में पूरी जानकारी मिल गयी होगी.
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