केसर शरद ऋतु में विकसित होने वाला एक सुनहरे रंग का पौधा है। इसके पुष्प की वर्तिकाग्र (stigma) को केसर, कुंकुम, जाफरान अथवा सैफ्रन (saffron) कहते हैं।
पौधे से विकसित होने के बाद इसे सुखाया जाता है, और खाद्य पदार्थों को स्वाद देने और खाद्य पदार्थों और अन्य उत्पादों को रंगने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
इसमें एक अजीब सी सुगंध आती है। साथ ही टेस्ट में काफी कड़वा होता है। अपने ऐतिहासिक महत्व के साथ केसर एक महंगा मसाला माना जाता है।
यह बारहमासी पौधा इरिडेसी परिवार का है। हालाँकि, केसर नाम अरबी शब्द ज़फ़रान से आया है। केसर की अत्यधिक कीमत कटाई के श्रमसाध्य कार्य के कारण होती है।
क्योंकि इसमें सबसे पहले, किसान हाथ से प्रत्येक फूल से नाजुक किस्में अलग करते हैं। फिर वे अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए धागों को गर्म करते हैं और ठीक करते हैं। अतिरिक्त श्रम केसर की लागत और लाभों के बराबर है। इसलिए इसे मसालों का राजा भी कहा जाता है।
1 पौंड सूखे धागे या stigmas प्राप्त करने में लगभग 36,000 फूल लगते हैं। 200,000 से अधिक सूखे stigma 500 ग्राम शुद्ध केसर पैदा करते हैं।
केसर की खेती ईरान, भारत और दक्षिणी यूरोप में विशिष्ट जलवायु परिस्थितियों में होती है। केसर के अनेक फायदे होते हैं, जिस कारण इसकी हमेशा मांग बनी रहती है।
मुख्य रूप से, केसर व्यंजनों के लिए एक प्राकृतिक और स्वाद बढ़ाने वाला मसाला है। इसके अलावा लोग इसे कई व्यंजनों में एक संरक्षक, प्राकृतिक रंग और प्रमुख घटक के रूप में उपयोग करते हैं। साथ ही कई लोग इसे दवा और पारंपरिक दवा के रूप में भी उपयोग करते हैं।
नतीजतन केसर दुनिया भर में व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला को इंगित करता है। उदाहरण के लिए यह स्पेनिश पेला, भारतीय पुलाव, ईरानी स्टू व्यंजन, समुद्री भोजन और मिठाई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।
यह विशिष्ट फ्रांसीसी व्यंजनों में भी एक प्रमुख घटक है। इसके अलावा अन्य प्रसिद्ध व्यंजन हैं, तहदीग के साथ ईरानी स्टीम्ड केसर चावल, फारसी बादाम केक और केसर सिरप के साथ भारतीय व्यंजन।
1 दिन में रोज कब कैसे और कितना केसर खाना चाहिए
केसर के पोषक गुण
केसर में विभिन्न प्रकार के पौधे यौगिक होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं। प्रमुख केसर एंटीऑक्सिडेंट में क्रोकिन, क्रोसेटिन, सफ़्रानल और केम्पेरानॉल शामिल हैं।
हाल ही में हुए अध्ययनों के अनुसार ये आपकी कोशिकाओं को free radicals और oxidative stress दोनों से बचाते हैं।
क्रोसिन और क्रोसेटिन कैरोटीनॉयड वर्णक हैं। ये केसर को रंग देने वाले वर्णक हैं। दोनों यौगिकों में अवसादरोधी गुण होते हैं।
Safranal केसर को उसका अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। केसर में प्रति 100 ग्राम में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं।
- कैल्शियम- 111 मिलीग्राम
- आयरन- 11.1 मिलीग्राम
- पोटेशियम- 1724mg
- कुल फैट- 6 ग्राम
- कोलेस्ट्रॉल- 0 ग्राम
- सोडियम- 148
- पोटेशियम- 1724 मिलीग्राम
- आहार फाइबर- 3.9mg
- प्रोटीन- 11 ग्राम
- विटामिन और खनिज (आवश्यक दैनिक सेवन)
- आयरन- 61%
- विटामिन सी- 134%
- विटामिन बी6- 50%
- मैग्नीशियम- 66%
- कैल्शियम- 11%
केसर खाने के फायदे क्या है?
केसर में एक बढ़िया सुगंध और इसका सुंदर रंग होता है। आयुर्वेद केसर को एक प्राकृतिक शामक और कफ निस्सारक के रूप में उपयोग करता है।
यह कई स्वास्थ्य लाभों के साथ एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। इसके अलावा केसर दमा के उपचार में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
यह एक इमेनगॉग और एपोप्टोजेनिक एजेंट है। इसलिए अपने दैनिक आहार में केसर जैसे प्राकृतिक प्रतिरक्षा बूस्टर को शामिल करने से काफी मदद मिलती है।
केसर कार्मिनेटिव, डायफोरेटिक और कामोद्दीपक गुणों का भंडार है। प्राचीन समय में, लोग केसर का उपयोग ओपिओइड की तैयारी में एनाल्जेसिक या दर्द निवारक के रूप में करते थे।
अध्ययनों से पता चलता है कि केसर मूड को बढ़ाता है, ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ता है। केसर आमतौर पर निर्धारित खुराक के साथ सभी उम्र के लोगों को खाने के लिए सुरक्षित है। केसर में निम्नलिखित वर्णक होते हैं:
- क्रोसिन
- क्रोसेटिन
- पिक्रोकोसिन
- सफरनाल
इन यौगिकों की उपस्थिति के कारण केसर के लाभ और उपयोग प्रमुख हैं। केसर के लाल रंग के लिए क्रोसिन और क्रोसेटिन जैसे कैरोटिनॉयड जिम्मेदार होते हैं। इनमें एंटीडिप्रेसेंट गुण होते हैं।
अध्ययनों से पता चलता है कि वे मस्तिष्क की कोशिकाओं को प्रगतिशील क्षति से बचाते हैं, सूजन में सुधार करते हैं, भूख कम करते हैं और वजन घटाने में सहायता करते हैं।
केसर के फूल की पंखुड़ियों में मौजूद कैम्पेरोल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। उदाहरण के लिए, यह सूजन को कम करता है, इसमें कैंसर विरोधी गुण होते हैं, और यह एक अवसादरोधी के रूप में भी काम करता है।
अंत में, सफरनाल केसर को उसकी विशिष्ट सुगंध और स्वाद देने में मदद करती है। इसके अलावा, शोध से पता चला है कि यह आपकी याददाश्त और सीखने की क्षमता को बेहतर बनाने में मदद करता है और आपके मूड को बढ़ाता है।
यह आपके मस्तिष्क की कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से भी बचाता है। आइए केसर के संभावित हैल्थ बेनेफिट्स के बारे में अधिक मूल्यांकन करें।
1. शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट
केसर में विभिन्न पौधों के यौगिक होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं। इन एंटीऑक्सिडेंट्स में क्रोसिन, क्रोसेटिन, सफ्रानल और केम्पफेरोल शामिल हैं। ये शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव और मुक्त कणों से बचाने में मदद करते हैं।
2. अवसादग्रस्त लक्षणों का इलाज और मूड में सुधार करता है
केसर आपके मूड को अच्छा बनाता है। यह सफारी के कारण होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है। कई लोग केसर का उपयोग करते हैं क्योंकि यह हल्के से मध्यम अवसाद के इलाज के लिए प्रभावी है। इसके अलावा, इस तरह के पूरक आधारित उपचारों के कोई दुष्प्रभाव नहीं हैं।
3. कैंसर से लड़ने वाले गुण
केसर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। यह विनाशकारी free radicals को बेअसर करता है। ये फ्री रेडिकल्स ट्यूमर पैदा करते हैं, जिससे कैंसर हो सकता है।
अध्ययनों से पता चलता है कि पुरानी सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव उम्र से संबंधित बीमारियों और कैंसर के प्रमुख कारण हैं।
केसर में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट कैंसर कोशिकाओं को लक्षित और दबाते हैं, विशेष रूप से कोलन, त्वचा, प्रो स्टेट, फेफड़े आदि पर। ये सभी स्वस्थ कोशिकाओं को घेरकर उनके विकास को रोकते हैं।
4. पीएमएस के लक्षणों को कम करें
प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम (PMS) शारीरिक, भावनात्मक और मनोवैज्ञानिक असंतुलन के लिए एक सामूहिक शब्द है। इसके मासिक धर्म की शुरुआत से पहले लक्षण प्रकट होते हैं।
केसर पीएमएस के लक्षणों को कम करने में मदद कर सकता है। वैज्ञानिक अवलोकन बताते हैं कि प्रतिदिन 30 मिलीग्राम केसर का सेवन प्लेसीबो उपचार की तुलना में अधिक प्रभावी है। इसके अलावा, कोर्टिसोल (तनाव हार्मोन) का स्तर कम हो जाता है, जिससे चिंता कम हो जाती है।
5. भूख कम कर वजन घटाता है
केसर में मौजूद आहार फाइबर आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है। इसलिए केसर की खुराक का सेवन करने वाले लोग काफी भरा हुआ महसूस करते हैं।
इसके अलावा, आहार फाइबर भूख को कम करता है और अस्वास्थ्यकर स्नैकिंग को रोकता है। नतीजतन, यह आपको ज्यादा खाना खाने से रोकता है और वजन घटाने में सहायता प्रदान करता है।
6. रक्तचाप को कम और हृदय रोगों को रोकता है
शोध के अनुसार, केसर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट हृदय रोगों के जोखिम को कम कर सकते हैं। केसर में पाए जाने वाले फ्लेवोनोइड्स, विशेष रूप से लाइकोपीन, अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं।
केसर पोटैशियम से भरपूर होता है। इसलिए केसर का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं को पतला करने में मदद करता है।
यह आपकी धमनियों से रुकावट को और दूर करता है। इसलिए केसर कार्डियक अरेस्ट और स्ट्रोक को रोकने के लिए आपके रक्तचाप को कम करता है।
एक अध्ययन से पता चलता है कि भूमध्यसागरीय क्षेत्र के लोग जो नियमित आहार के हिस्से के रूप में केसर का सेवन करते हैं, उनमें हृदय रोगों के मामले कम होते हैं।
यह केसर के एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण हो सकता है। इसमें कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले फायदे भी हैं। इसके अलावा, क्रोसेटिन की उपस्थिति आपके रक्त में खराब या हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करती है।
यह रक्त वाहिकाओं और धमनियों में वसा के जमाव को भी रोकता है। इसलिए, यह आपके दिल के दौरे या संबंधित हृदय संबंधी विकारों के जोखिम को कम करता है। केसर आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है।
7. अल्जाइमर रोग के लक्षणों को कम करता है
कई अनुसंधान अल्जाइमर का मुकाबला करने में केसर की प्रभावशीलता को साबित करते है। यह दर्शाता है कि केसर की खुराक के नियमित सेवन से अल्जाइमर वाले लोगों में बेहतर परिणाम देखने को मिलता है। एंटीऑक्सीडेंट गुण आपके मस्तिष्क में बीटा-एमिलॉयड प्रोटीन के संचय को रोकते हैं।
8. मधुमेह रोगियों में ब्लड शुगर के स्तर को कम करता है
शोध के अनुसार, केसर हाइड्रोअल्कोहलिक अर्क T2D रोगियों में फास्टिंग ब्लड शुगर को कम करके ब्लड शुगर के नियंत्रण में सुधार करता है।
हालांकि, मधुमेह रोगियों में मधुमेह नियंत्रण के अन्य पहलुओं पर इसका कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं है। केसर इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ा सकता है।
9. त्वचा की देखभाल
इसके स्वास्थ्य उपयोग के अलावा, केसर के कई सौंदर्य लाभ हैं। इसके घटक आपकी त्वचा को एक चमक प्रदान करने के लिए पोषण करते है।
इसलिए, कई ब्यूटी क्रीम और अन्य कॉस्मेटिक उत्पाद केसर को अपने प्राथमिक घटक के रूप में उपयोग करते हैं। यह त्वचा को एक चमकदार स्पर्श देता है और इसे कोमल बनाता है। अन्य सभी लाभों की तरह, यह भी केसर के एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण है।
- त्वचा की चमक और बनावट
- रंजकता
- निशान उपचार
- दाग-धब्बों और मुंहासों का इलाज
केसर का उपयोग करने के तरीके
मसालों के क्षेत्र में केसर की एक असाधारण पहचान है। इसकी विशिष्टता के कारण इसे मसालों के राजा के रूप में जाना जाता है। हालांकि यह सबसे महंगा मसाला है, लेकिन इसकी थोड़ी सी मात्रा बहुत ज्यादा काम आती है।
आपको अपने व्यंजनों में स्वाद प्रदान करने के लिए एक चुटकी की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, बहुत अधिक केसर आपके भोजन को औषधीय स्वाद दे सकता है।
आइए केसर का उपयोग करने के विभिन्न तरीकों को जानते हैं। यह कई दिशानिर्देशों से शुरू होता है:
- गुणवत्ता वाली केसर की जाँच करें।
- बेहतर गुणवत्ता हमेशा नारंगी टेंड्रिल के साथ लंबे लाल, चमकीले तारों का एक गुच्छा और सिरों पर तुरही के आकार की बांसुरी होती है।
- पाउडर केसर से बचें, क्योंकि यह आमतौर पर कई फिलर्स के साथ मिलाया जाता है।
- केसर को पानी या दूध में डुबाने से लाल केसर का रंग नहीं बदलता है।
- इसमें फूलों की मीठी सुगंध के साथ तीखा और मटमैला स्वाद होता है।
- अधिकतम मात्रा में स्वाद निकालने के लिए धागों को क्रश करके भिगो दें।
- कुटे हुए केसर को गर्म पानी में डालकर 20 से 30 मिनट के लिए रख दें।
- भीगे हुए केसर का तरल सीधे डालें।
अनाज आधारित व्यंजन
केसर के अधिकांश व्यंजन अनाज आधारित होते हैं, जिसमें रिसोट्टो, पिलाफ, पुलाव, बिरयानी आदि शामिल हैं। एक दिशानिर्देश के रूप में, रिसोट्टो या चावल के 300 ग्राम के चार सर्विंग्स के लिए लगभग 14-30 केसर की किस्में का उपयोग करें।
केसर की सुगंध चावल को सुगंधित बनाती है। केसर मिलाने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है और चावल की पौष्टिकता भी बढ़ जाती है।
केसर के स्वस्थ व्यंजन
यह जादुई मसाला सदियों से अपने असाधारण पोषण और औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। पोषक तत्व कई हैल्थ चिंताओं को दूर और ठीक कर सकता है।
इसके अलावा, केसर आपकी प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने और आपको जलवायु संबंधी बीमारियों से बचाने के लिए एक बहुमुखी मसाला है। विश्व स्तर पर जब कई हैल्थ चिंताओं का सामना करना पड़ता है, तब स्वस्थ रहना आवश्यक है।
यहाँ दो सरल और आसान केसर पेय हैं जो विश्व स्तर पर उपयोग किए जाते हैं, खासकर सर्दियों के दौरान।
1. केसर दूध
- तैयारी का समय- 10 मिनट
- सर्व- 3
- कैलोरी- 110 किलो कैलोरी
- 1 कप = 250 मिली
अवयव
- दूध: 3 कप
- केसर की किस्में: 15
- गुड़ पाउडर: 2 टेबल स्पून (वैकल्पिक)
प्रक्रिया
- दूध में उबाल आने दें
- केसर की किस्में डालें
- अच्छी तरह मिलाएं
- 4-5 मिनट के लिए उबाल लें
- गर्म-गर्म परोसें
केसर दूध के फायदे
- केसर का दूध आपके दिल के लिए सेहतमंद होता है।
- यह एक मेमोरी बूस्टर है और अनिद्रा का इलाज करता है।
- केसर का दूध सर्दी और फ्लू से बचाने में मदद करता है, खासकर सर्दियों में।
- मासिक धर्म में ऐंठन और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षणों से राहत दिलाता है।
- अस्थमा और एलर्जी के उपचार में सहायक।
- यह आपकी त्वचा और बालों के लिए भी अच्छा होता है।
- गर्भावस्था के दौरान केसर का दूध भी फायदेमंद होता है।
- दूध कैल्शियम से भरपूर होता है। इसलिए, यह हड्डियों को बेहतर बनाने में मदद करता है।
याद रखने योग्य बातें
इस रेसिपी में केसर की 20 से अधिक किस्में का प्रयोग न करें। केसर का अधिक सेवन विषाक्त हो सकता है।
हालांकि गर्भावस्था के दौरान केसर वाला दूध फायदेमंद होता है, लेकिन प्रतिकूल प्रभाव और स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं से बचने के लिए आपको इसका सेवन निर्धारित और अनुशंसित मात्रा में करना चाहिए।
किसी भी आहार परिवर्तन से पहले अपने चिकित्सक से सलाह अवश्य लें।
2. केसर की चाय
- तैयारी का समय: 10 मिनट
- सर्विंग्स: 3
- कैलोरी: 29kcal
अवयव
- पानी (3 कप
- पुदीने की पत्तियां: 10
- इलायची: 3 फली
- लौंग: 3
- केसर की किस्में: 3-4
- अदरक: 1/2 इंच
- नीबू का रस: 2 चम्मच
- शहद: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
निर्देश
इलायची, कद्दूकस किया हुआ अदरक, पुदीना और केसर के साथ पानी को 3-4 मिनट तक उबालें।
2-3 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।
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निष्कर्ष:
तो ये था 1 दिन में रोज कब कैसे और कितना केसर खाना चाहिए, हम आशा करते है की इस आर्टिकल को पढ़ने के बाद आपको केसर खाने का सही तरीका व समय पता चल गया होगा।
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