पनीर एक भारतीय खाद्य पदार्थ है, जिसे पहले दूध को गर्म और फिर एसिड का उपयोग करके दूध को फाड़कर बनाया जाता है। यह जल्दी से बन जाता है, आमतौर पर एक या दो घंटे के भीतर।
एक बार तैयार होने के बाद चाहे इसको कितना ही गर्म कर लो, यह पिघलता नहीं है। पनीर गाय या भैंस के दूध से बनता है। इतिहास में इसकी उत्पत्ति भारत में हुई थी।
भारत में पनीर का काफी बोलबाला है, खासकर गांवों में। गांवों में किसान घर पर ही पनीर का निर्माण करते हैं, और इसके सेवन से पौष्टिक तत्वों को ग्रहण करते हैं।
इसमें पाए जाने वाले पौष्टिक तत्व शरीर को काफी एनर्जी प्रदान करते हैं। इस कारण से इसको खाना हमेशा एक फायदे का सौदा होता है।
पनीर क्या है?
पनीर एक ताजा cheese है, जिसका उपयोग भारतीय व्यंजनों की में किया जाता है। इसे गर्म करके और फिर एसिड का उपयोग करके दूध को फाड़कर बनाया जाता है।
यह स्वाद में बहुत हल्का और दूधिया होता है, रंग में सफेद होता है, और इसकी बनावट नरम, स्पंजी और कर्कश होती है। यह बनावट इसे सॉस या मैरिनेड के स्वाद को अवशोषित करने में मदद करती है।
इसे गाय के दूध या भैंस के दूध से बनाया जा सकता है, या तो पाश्चुरीकृत या कच्चा। इसके अलावा इसे पूरे, स्किम्ड या कम वसा वाले दूध से बनाया जा सकता है।
पनीर एक नॉन मेल्टिंग चीज है। चूंकि पनीर दूध को फटने के लिए रेनेट के बजाय गर्मी और एसिड का उपयोग करके बनाया जाता है, इसलिए यह दूध के प्रोटीन को एक साथ बांधने के तरीके को बदल देता है।
जब पनीर गरम किया जाता है, तो यह पिघलता नहीं है। लेकिन अपना आकार धारण कर लेता है, जिससे इसे उबालने, तलने या बिना द्रवित किए ग्रिल किया जा सकता है।
वास्तव में पनीर को पिघलाने के बजाय गर्म करने से दूध के प्रोटीन को अधिक मजबूती से बांधते हैं, जिससे बचा हुआ पानी निकल जाता है। ज्यादा देर तक गर्म करने से पनीर रबड़ जैसा हो सकता है।
पनीर कैसे बनता है?
पनीर बनाना एक सरल प्रक्रिया है, जिसमें शुरू से अंत तक केवल कुछ घंटे लगते हैं। इसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।
पहला कदम यह है कि दो चौथाई पूरे दूध को एक उबाल में लाया जाए, और इसे मध्यम आँच पर दो मिनट तक उबलने दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसका तल जल न जाए। दूध में उबाल आने पर एक कप पानी में दो बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। दूध में दो मिनट तक उबाल आने के बाद, इसे आंच से हटा दें, नींबू का रस का घोल डालें और धीरे से हिलाएं।
एक सेकंड के भीतर इसमें सफेद दूध प्रोटीन की गांठें बनने लग जाएगी और एक पतले हरे रंग का तरल पदार्थ अलग होने लगेगा। इसी समय ठंडा पानी डाला जाता है, जो दूध को पकने को धीमा कर देता है।
ऊपर से डाला गया यह पानी पनीर को नरम बनाता है। इसके बाद इस पूरे मिश्रण को एक छलनी में डाला जाता है। आमतौर पर घरों में महिलाओं की चुनी का प्रयोग किया जाता है। क्योंकि इसमें छोटे-छोटे छेद होते हैं।
फिर इस मिश्रण पदार्थ से हरे पानी को निचोड़कर पूरी तरह से अलग किया जाता है। तरल अलग होने के बाद पनीर जैसा दिखने वाला सफ़ेद पदार्थ कपड़े में अकेला रह जाएगा।
इसके बाद आपको उस मिश्रण पर एक भारी वस्तु रख देनी है। ताकी पनीर एक डिस्क का आकार ले ले और थोड़ी सी कठोर हो जाए। इस प्रक्रिया के 2 घंटे बाद पनीर खाने के लिए तैयार हो जाती है। आप इसे कच्चा या व्यंजनों में मिलाकर खा सकते हैं।
रोज पनीर खाने के फायदे क्या है?
1. वजन को नियंत्रित रखता है
पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन के साथ पनीर में कार्बोहाइड्रेट की कम मात्रा वजन को कम करने के लिए आहार में शामिल करने के लिए इसे एक अच्छा विकल्प बनाती है।
हालांकि पनीर में वसा की अच्छी मात्रा होती है, यह मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड के रूप में होता है। जो प्रोटीन और मिनरल्स के साथ मिलकर शरीर के वजन के साथ-साथ शरीर की चर्बी पर लाभकारी प्रभाव में योगदान देता है।
पनीर संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) में भी समृद्ध है, जो शरीर में वसा जलने की प्रक्रिया को बढ़ाकर वजन घटाने को बढ़ावा देने के लिए जाना जाता है।
चालीस स्वस्थ अधिक वजन वाले विषयों के एक नियंत्रित अध्ययन में, यह सुझाव देने के लिए सबूत थे कि सीएलए एक स्वाभाविक रूप से होने वाला आहार फैटी एसिड, वजन कम करता है।
2. अच्छा पोषक मूल्य
पनीर में कैल्शियम और फास्फोरस जैसे मिनरल्स का काफी उच्च स्तर होता है और यह वसा में घुलनशील विटामिन-ए और डी का एक अच्छा स्रोत है।
यह प्रोटीन की उपस्थिति जो आवश्यक अमीनो एसिड के समृद्ध स्रोत हैं, इसके पोषक मूल्य को और बढ़ाते हैं जिससे यह एक अच्छा विकल्प बन जाता है। बढ़ते बच्चों, किशोरों, गर्भवती माताओं और वयस्कों के लिए।
3. डायबिटीज़ रोगियों के लिए अच्छा
पनीर का उच्च प्रोटीन घटक रक्त में शुगर के रिलीज को धीमा करने में भी मदद करता है और ब्लड शुगर के स्तर में अचानक वृद्धि और गिरावट को रोकता है।
टाइप-2 डायबिटीज़ के प्रबंधन में डेयरी खाद्य पदार्थों और डेयरी प्रोटीन के एक अध्ययन ने संकेत दिया कि प्रोटीन युक्त डेयरी खाद्य पदार्थों, cultured डेयरी खाद्य पदार्थों और डेयरी प्रोटीन की खुराक की लगातार खपत कई लोगों के ग्लाइसेमिक स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए काम कर सकते हैं।
यह आम तौर पर अंडे जैसे अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों से बेहतर होते हैं।
4. पाचन तंत्र के लिए अच्छा
पनीर भी पाचन में सहायता कर सकता है। पनीर में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो भोजन को पचाने में मदद करता है। पनीर में अच्छी मात्रा में फॉस्फोरस होता है, जो पाचन और उत्सर्जन में मदद करता है।
जबकि इसमें मौजूद मैग्नीशियम रेचक प्रभाव डाल सकता है। इस प्रकार यह मल में पानी खींचकर और बदले में उन्हें नरम बनाकर कब्ज को रोकता है। यह मांसपेशियों की गुणवत्ता, चयापचय और समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
5. दिल के लिए अच्छा और उच्च रक्तचाप को नियंत्रित रखता है
कुल सीवीडी (हृदय रोग), कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी) जुड़े स्ट्रोक के जोखिमों और पनीर के सेवन का मूल्यांकन करने के लिए अध्ययनों का एक मेटा-विश्लेषण किया गया था।
यूरोपियन जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित अध्ययन में पाया गया कि रोजाना लगभग 40 ग्राम पनीर से कोरोनरी हृदय रोग के साथ-साथ स्ट्रोक के जोखिम में कमी आती है।
6. हड्डियों और दांतों के लिए अच्छा
पनीर कैल्शियम के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। जो मजबूत दांतों, हड्डियों और कंकाल प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। पनीर में लैक्टोज की मात्रा कम होती है, जो दांतों को नुकसान पहुंचाती है। पनीर मसूड़ों की सड़न को रोकने में भी मदद करता है।
पनीर में मौजूद ओमेगा फैटी एसिड जैसे ओमेगा-3 फैटी एसिड और ओमेगा-6 फैटी एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस आदि जैसे मिनरल्स के साथ रूमेटोइड गठिया, जोड़ों के दर्द, ऑस्टियोपोरोसिस इत्यादि जैसी स्थितियों में फायदेमंद माने जाते हैं और स्वस्थ दांतों के लिए भी सहायक होते हैं। .
7. त्वचा और बालों के लिए अच्छा
प्रोटीन युक्त आहार त्वचा और स्वस्थ बालों के लिए अच्छा होता है। पनीर में सेलेनियम और अन्य विटामिन की मौजूदगी त्वचा को चमकदार बनाए रखने में मदद करती है।
एक अध्ययन में पाया गया कि रोजाना पनीर खाने से मुंह पर दिखाई देने वाले धब्बे 90% तक कम हो गए थे।
8. कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करता है
कैंसर आज कल एक आम बीमारी हो गई है। विभिन्न प्रकार के कैंसर में, औसतन दस लाख महिलाएं स्तन कैंसर से पीड़ित हैं। रजोनिवृत्ति से पहले के चरणों में महिलाओं को कैंसर से पीड़ित होने का अधिक खतरा होता है।
पनीर में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन-डी और कैल्शियम होता है। और ये दो घटक प्रमुख हैं जो स्तन कैंसर को रोकने में मदद करते हैं। पनीर में स्फिंगोलिपिड और उच्च मात्रा में प्रोटीन प्रारंभिक अवस्था में कोलन और प्रोस्टेट कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं।
- पनीर में विटामिन-डी और कैल्शियम होता है।
- स्फिंगोलिपिड्स और प्रोटीन कैंसर का मुकाबला करते हैं।
9. ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करता है
पनीर कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों में से है, जो फाइटोएस्ट्रोजन से भरपूर होते हैं। एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ जो एस्ट्रोजन की क्रिया की थोड़ी नकल करता है, एक प्रमुख हार्मोन जिसे महिलाओं में कई प्रणालियों के स्वस्थ कामकाज के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है।
भोजन से कैल्शियम, विटामिन-डी और फाइटोएस्ट्रोजेन ने रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया है।
10. दर्दनाक माहवारी में सहायक
पनीर जैसे खाद्य पदार्थों में पर्याप्त कैल्शियम होता है, क्योंकि यह इस अवधि के दौरान मांसपेशियों के तनाव को दूर करने और सामान्य मांसपेशी टोन को बनाए रखने में मदद करता है।
इसके अलावा पनीर में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जिसमें सूजनरोधी गुण होते हैं। जो दर्द को कम करने में मदद करता है और कुछ रसायनों के उत्पादन को भी कम करता है, जो मासिक धर्म के दौरान सक्रिय होते हैं।
11. एक मजबूत इम्यून सिस्टम का निर्माण
पनीर एक मजबूत इम्यून सिस्टम बनाने में मदद कर सकता है, खासकर बढ़ते बच्चों के लिए। पनीर के नियमित सेवन से अस्थमा और ब्रोंकाइटिस जैसी सांस की अधिकांश बीमारियों को नियंत्रित किया जा सकता है।
यह हीमोग्लोबिन उत्पादन को उत्तेजित करता है और एक मजबूत इम्यून सिस्टम के निर्माण में भी सहायता करता है। इतना ही नहीं पनीर में मौजूद विटामिन-बी कॉम्प्लेक्स बढ़ते बच्चों के लिए बेहद जरूरी है। यह एकाग्रता में सुधार करने में मदद करता है और बच्चों में याददाश्त भी बढ़ाता है।
12. पनीर बॉडी बिल्डिंग में मदद करता है
100 ग्राम पनीर में 18 ग्राम प्रोटीन होता है। जो लोग जिम में वेट ट्रेनिंग करते हैं, उनके शरीर में प्रोटीन की बड़ी मात्रा में जरूरत होती है।
उन्हें अपने दैनिक आहार में पनीर को शामिल करने की सलाह दी जाती है। चूंकि पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए यह भूख को कम कर सकता है।
जिन लोगों को थोड़े-थोड़े अंतराल पर भोजन करने की लालसा होती है, उन्हें पनीर की एक प्लेट खाने से फायदा होता है।
लोग जंक फूड भी खाते हैं और फिजी ड्रिंक पीते हैं जो शरीर के ऊतकों को नष्ट कर देते हैं। यह वह जगह है जहां पनीर को लाभ होता है, क्योंकि यह परिपूर्णता की भावना देकर लालसा को कम करने में मदद करता है।
जरुरत से ज्यादा पनीर खाने के नुकसान क्या है?
पनीर का स्वाद लाजवाब है। जब इसे कम वसा वाले दूध से बनाया जाता है, तो शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का एक अच्छा सोर्स बन जाता है।
वास्तव में यह वजन को नियंत्रित करने वालों के लिए भी बहुत अच्छा है, क्योंकि प्रोटीन और कैल्शियम (जो पनीर में समृद्ध है) दोनों वजन घटाने और मांसपेशियों को बढ़ाने से जुड़े हैं।
लेकिन जो लोग दूध के प्रति असहिष्णु होते हैं, उनके लिए पनीर काफी परेशानी का कारण बन सकता है। चूंकि पनीर एक ताजा चीज है, इसलिए इसकी लैक्टोज मात्रा पुराने पनीर जितनी कम नहीं होती है।
यह ताजे पनीर की तुलना में नियमित पनीर को पचाना आसान बनाता है। यदि आपका पाचन तंत्र कमजोर या संवेदनशील है, तो भी पनीर सूजन, गैस, दस्त और पेट दर्द का कारण बन सकता है।
इसमें पाया जाने वाला प्रोटीन मुख्य रूप से कैसिइन और मट्ठा, उन लोगों को भी परेशान कर सकता है, जिन्हें इससे एलर्जी है। कई बार इन एलर्जी का पता नहीं चल पाता है। इसलिए पनीर खाने से पहले सावधान रहें या ध्यान दें कि इसे खाने के बाद आपका पेट, मूड और शरीर कैसा महसूस करता है।
आप जो पनीर खा रहे हैं, वह घास-पात वाली गायों से आ रहा है या अनाज वाली गायों और भैंसों से? आप सोच रहे होंगे कि इससे आपके स्वास्थ्य पर किसी भी तरह का फर्क क्यों पड़ेगा।
आप देखिए, पहले मवेशियों को घास चरने और खेत या गाँव के विशाल क्षेत्रों में घूमने की अनुमति थी। आज वह स्वतंत्रता आधुनिकीकरण और मुद्रास्फीति की दरों के कारण सस्ती नहीं है।
मवेशियों को छोटे क्षेत्रों में प्रतिबंधित किया जाता है और अनाज आधारित फ़ीड के साथ पाला जाता है। यह भोजन आमतौर पर सोया, मक्का, गेहूं और बहुत कम सूखी घास से बना होता है।
इनको जल्दी से दुधारू बनाने के लिए गायों को एंटीबायोटिक्स और ग्रोथ हार्मोन जैसी दवाएं दी जाती हैं। जिनका सेवन आप हर बार दूध पीने, दही खाने और पनीर का सेवन करने पर भी करते हैं।
पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और विभिन्न लाभकारी मिनरल्स से भरा हुआ है, जो इसे आपके स्वास्थ्य के लिए एक स्वस्थ आहार बनाता है।
पनीर स्वस्थ है या नहीं काफी हद तक इन जोखिमों पर निर्भर करता है। यह किसी व्यक्ति में कई तरह के दुष्प्रभाव भी पैदा कर सकता है। इनमें शामिल हैं:
1. कोलेस्ट्रॉल को बढ़ावा
पनीर एक बहुत ही ऊर्जावान भोजन है, इसलिए यदि आप हाइ ब्लड प्रैशर, हृदय रोग या डायबिटीज़ से पीड़ित हैं। तो आपको इसे कम मात्रा में खाना चाहिए। चूंकि पनीर में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर को जन्म दे सकता है।
आरामदायक जीवन शैली वाले लोग इसके नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल का विकास कर सकते हैं। इसलिए जो लोग उपरोक्त किसी भी स्वास्थ्य समस्या से पीड़ित हैं, उन्हें इसके सेवन से बचना चाहिए या कम करना चाहिए।
अगर आप पनीर खा रहे हैं तो नियमित व्यायाम करना बहुत जरूरी है। जो इसे खाने से आपको मिलने वाली कैलोरी को बर्न करने में मदद करता है।
इसे शरीर में ठीक से पचने के लिए वर्कआउट के बाद के भोजन के रूप में खाएं। इस तरह यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाए बिना आपको स्वास्थ्य लाभ देता है
2. डेयरी एलर्जी
पनीर खाने का एक और साइड इफेक्ट यह है कि आप उन लोगों में एलर्जी का अनुभव कर सकते हैं जो डेयरी एलर्जी से पीड़ित हैं।
ताजे बने पनीर यानी पनीर में लैक्टोज की मात्रा अधिक होती है जो उन लोगों के लिए परेशानी का कारण बन सकता है जो लैक्टोज इनटॉलेरेंट हैं। इन लोगों को पनीर खाने की सलाह नहीं दी जाती है और इससे दूर ही रहना चाहिए।
3. विषाक्त (जहरीला) भोजन
चूंकि पनीर एक नम उत्पाद है, इसलिए इसमें वसा नष्ट होने की संभावना है। यह आवश्यक है कि आप केवल एक प्रतिष्ठित दुकान से ही खरीदारी करें। यह आपको इसकी उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करेगा।
यदि आप खराब गुणवत्ता वाला पनीर खाते हैं, तो यह लोगों में त्वचा की एलर्जी के विकास का कारण बन सकता है। इससे शरीर में डिहाइड्रेशन और लूज मोशन हो सकता है। कुछ मामलों में, खराब गुणवत्ता वाला प्रोटीन खाने से शरीर में फ़ूड पॉइज़निंग हो सकती है।
उच्च गुणवत्ता वाला पनीर सुनिश्चित करता है कि इसकी नमी की मात्रा स्वीकार्य सीमा के भीतर है। सोडियम में हाइ ब्लड प्रैशर पैदा करने की क्षमता होती है, जो बदले में शरीर में दिल के दौरे की संभावनाओं को बढ़ा सकती है।
4. पेट की समस्या पैदा कर सकता है
यदि आप अधिक मात्रा में पनीर खाते हैं, तो आपको पेट की समस्या हो सकती है। जिन लोगों का पाचन तंत्र कमजोर होता है, उच्च कैलोरी वाला पनीर उनके पाचन तंत्र को खराब कर सकता है।
यह सूजन, गैस, दस्त, अपच, पेट फूलना, कब्ज, अम्लता, पेट दर्द और पाचन संबंधी अन्य समस्याओं को बढ़ा सकता हैं। इस असुविधा के संभावित कारण कैसिइन और मट्ठा जैसे दो उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की उपस्थिति हो सकते हैं।
इसलिए, यदि आप बूढ़े हैं, या आपका पाचन तंत्र कमजोर है, तो यह महत्वपूर्ण है कि इसका सेवन केवल कम मात्रा में करें और कभी-कभार खुद को इन अवांछनीय दुष्प्रभावों से बचाने के लिए भी करें।
5. आपको दिल की समस्या हो सकती है
पनीर में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जो इसे हाइ ब्लड प्रैशर से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद बनाता है। जब आप इसका सेवन करते हैं, तो शरीर में सोडियम का स्तर बढ़ सकता है।
और आपके शरीर में परेशानी पैदा कर सकता है। इस कारण से यदि आप दिल की समस्याओं से पीड़ित हैं, तो आपको इसका सेवन कम करने या इसका सेवन पूरी तरह से बंद करने की आवश्यकता है।
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निष्कर्ष:
तो ये था रोज पनीर खाने के फायदे और नुकसान, हम आशा करते है की इस आर्टिकल को पूरा पढ़ने के बाद आपको पनीर के बेनेफिट्स और साइड इफेक्ट्स के बारे में पूरी जानकारी मिल गयी होगी।
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