साबूदाना कैसे बनता है? (पूरी जानकारी)

Sago, जिसे हिंदी में साबूदाना भी कहा जाता है। इन्हें बाजार में छोटे-छोटे दानों के रूप में बेचा जाता है। साबुदाना स्टार्च से बना एक प्रोसेस्ड और आसानी से पचने वाला भोजन है और कार्बोहाइड्रेट का भी एक समृद्ध स्रोत है।

साबूदाना छोटा होता है। इनका आकार आम तौर पर 2 से 4.5 मिमी तक भिन्न होता है। प्राकृतिक आपदाओं के समय साबुदाना जैसी स्वदेशी फसलें कठोर पर्यावरणीय परिवर्तनों के प्रति अपने लचीलेपन के कारण एक बढ़िया विकल्प बनती हैं।

साबुदाना के पारंपरिक उत्पादन की प्रक्रिया में अर्क (गीला साबूदाना, कद्दूकस किया हुआ नारियल और चावल की भूसी का मिश्रण) को रात भर छोड़ना होता है।

इससे कुछ सूक्ष्मजीवों, खमीर और लैक्टोबैसिली को थोड़ा अम्लीय स्वाद देने और अर्क में कार्बन डाइऑक्साइड मिलाने का समय मिलता है। इस मिश्रण को पैंडनस के पत्तों में लपेटा जाता है और छोटे दानों को बनाने के लिए प्रोसेस्ड किया जाता है, जिसमें सूखे स्टार्च को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

साबुदाना में अच्छी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है। लेकिन यह प्रोटीन, मिनरल्स, विटामिन, कैल्शियम, आयरन और फाइबर में कम होता है। 100 ग्राम साबुदाना में प्रोटीन 0.2 ग्राम, वसा 0.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 87 ग्राम, ऊर्जा 351 किलो कैलोरी होती है।

साबूदाना बीमार लोगों के लिए एक पसंदीदा भोजन का विकल्प है, क्योंकि यह आसानी से पचने वाला भोजन है और तेजी से ऊर्जा प्रदान करता है। साथ ही साबुदाना में हमारे पाचन तंत्र के लिए शीतलन गुण होते हैं, इसलिए अधिक पित्त स्राव वाले लोगों के लिए साबुदाना खाने की सलाह दी जाती है।

साबुदाना क्या है?

साबूदाना का उपयोग उपवास के लिए लगभग हर घर में किया जाता है, लेकिन एक बड़ी आबादी अभी भी इस बात से अनजान है कि साबूदाना क्या है और साबूदाना कैसे बनाया जाता है।

साबुदाना एक प्रकार का स्टार्च है और इसमें कार्बोहाइड्रेट होता है। इसे उष्णकटिबंधीय ताड़ के पेड़ों के स्पंजी केंद्र से एकत्र किया जाता है। टैपिओका पौधे की जड़ का उपयोग स्टार्च निकालने के लिए किया जाता है; फिर स्टार्च छोटे, मोती जैसे दानों में बदल जाता है।

इसमें 2.4 मिलीग्राम आयरन, 1.52 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 16.7 मिलीग्राम पोटेशियम, 1.37 ग्राम फाइबर, 0.29 ग्राम प्रोटीन, 0.03 ग्राम फैट होती है। इस तरह से यह एक हैल्थी फूड है, जिसका सेवन उपवास में सबसे अधिक किया जाता है।

साबूदाना एक स्टार्च है जिसे टैपिओका की जड़ों से एक निश्चित प्रक्रिया द्वारा निकाला जाता है। फिर इसे एक छोटे मोती की शेप का आकार दिया जाता है। यह कुछ ऐसा है जो कसावा पौधे की जड़ों के उप-उत्पाद के रूप में उत्पन्न होता है।

कसावा की जड़ों में तीस प्रतिशत से अधिक स्टार्च होता है। सबसे लोकप्रिय साबूदाना वह है जो कसावा पौधे की जड़ों से तैयार किया जाता है। हालाँकि दो और प्रकार के साबुदाना या स्टार्च मोती हैं जिनमें पाम सागो और साइकैड सागो शामिल हैं।

साबूदाना के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाला फल जब पूरी तरह से फट जाता है, जिससे इसका स्टार्च खत्म हो जाता है। इसलिए इन्हें पूरी तरह पकने नहीं दिया जाता। अगर ये पूरी तरह से पक जाए, तो इससे पौधे की मौत भी हो सकती है।

साबूदाना निकालने के लिए बहुत अधिक देखभाल और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से साइकैड साबूदाना जहरीला होता है और साइकस से खाने योग्य साबूदाना स्टार्च निकालने के लिए बहुत विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

साबुदाना कैसे बनता है?

साबूदाना का उत्पादन एक लंबी प्रक्रिया है जो कटाई के चरण से शुरू होती है और पैकेजिंग के चरण पर समाप्त होती है। नीचे सभी चरणों की विस्तार से चर्चा की गई है जो आपको भारतीय साबुदाना के उत्पादन की अच्छी समझ प्रदान करेगा।

स्टेप 1

साबुदाना उत्पादन का पहला चरण कसावा पौधे की जड़ों की कटाई से शुरू होता है। पौधों की विविधता के आधार पर जड़ों को छह से नौ महीनों के बीच कभी भी काटा जा सकता है। एक एकल कसावा का पौधा चार से आठ अलग-अलग कसावा जड़ों का उत्पाद प्रदान करता है।

पौधे की प्रत्येक जड़ आम तौर पर आठ से पंद्रह इंच लंबी और एक से चार इंच चौड़ी होती है। जड़ों को अलग करने के लिए बहुत अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है क्योंकि अलग करते समय यह क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए।

स्टेप 2

इन कटी हुई जड़ों को फिर आगे की प्रक्रिया के लिए कारखानों में भेजा जाता है। अगली प्रक्रिया में जाने के लिए कई अलग-अलग खेतों से कसावा थोक में एकत्र किया जाता है।

स्टेप 3

साबूदाने के उत्पादन में यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है। इस चरण में साबूदाने की जड़ों को साफ करके छील लिया जाता है। इस प्रक्रिया को बड़ी कन्वेयर बेल्ट मशीनों की मदद से अंजाम दिया जाता है।

स्टेप 4

इस प्रक्रिया में छिलके वाली जड़ों को लाया जाता है और स्टार्च की मात्रा निकाली जाती है। स्वचालित मशीनों की मदद से जड़ों को कुचला जाता है। मशीनें सफेद दूध जैसे तरल को अलग करने में मदद करती हैं।

स्टेप 5

इस चरण में तरल को कई फिल्टरों के माध्यम से ले जाया जाता है। ये फिल्टर तरल से सभी अशुद्धियों को दूर करने में मदद करते हैं। फिल्टर के बाद इसे अगली बार पानी की सफाई प्रक्रिया में ले जाया जाता है।

तरल के शुद्धिकरण के लिए यह एक और महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। सभी निस्पंदन और शुद्धिकरण के बाद तरल को संचय टैंक में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

स्टेप 6

एक और महत्वपूर्ण कदम, जहां दूध जैसा तरल छह से आठ घंटे तक जमा रहता है। यह भंडारण अवधि तरल से अशुद्धियों को अलग करने में मदद करती है। अशुद्धियाँ अपने आप ऊपर उठती हैं और पानी में तैरने लगती हैं।

यह अंतिम प्रक्रिया है जो अशुद्धियों को दूर करने में मदद करती है।

स्टेप 7

इस स्टेप में सारा तरल निकल जाता है और परिणामस्वरूप केवल ठोस उत्पाद रह जाता है। यह ठोस उत्पाद एक उपयोगी पदार्थ है जिसका आगे साबूदाना के उत्पादन में उपयोग किया जाएगा।

ठोस पदार्थ को आगे सूखने के लिए सेट किया जाता है। आगे की प्रक्रिया होने के लिए सफेद ठोस पदार्थ का सूखना बहुत महत्वपूर्ण है। क्योंकि सूखने पर ही साबुदाना के दाने बनेंगे।

स्टेप 8

इस स्टेप में सूखे पदार्थ को छलनी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। छानना वह प्रक्रिया है जो विभिन्न कणों को अलग करने में मदद करती है। अलगाव के बाद यह वह जगह है जहाँ वास्तविक उत्पादन होता है।

यानी साबूदाना के दानों का उत्पादन होता है। लेकिन यहां प्रक्रिया अभी पूरी नहीं हुई है क्योंकि दानों को और अधिक प्रोसेसिंग की आवश्यकता है।

स्टेप 9

फिर इन दानों को खाना पकाने या स्टीमिंग प्रक्रिया के लिए स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, साबूदाना के दाने कुछ पानी या नमी दी जाती हैं जो उत्पादन में प्रक्रिया की एक और परत जोड़ता है।

अगली प्रक्रिया में जाने से पहले इस प्रक्रिया में जेट रिफाइनर के जरिए अतिरिक्त पानी को निकाल दिया जाता है।

स्टेप 10

यह प्रक्रिया साबूदाने के दानों से अतिरिक्त नमी को दूर करने में उपयोगी है। इस प्रक्रिया में साबूदाने के दानों को धूप में या यांत्रिक ड्रायर के उपयोग से सुखाया जाता है। यहाँ इस चरण में कारखाने में वास्तविक उत्पादन प्रक्रिया पूरी हो जाती है और साबुदाना के दाने या साबूदाना तैयार हो जाते हैं।

स्टेप 11

इस प्रक्रिया में साबूदाना को आगे पॉलिशिंग प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है। इस प्रक्रिया में पॉलिशिंग मशीनों के माध्यम से साबूदाने को स्थानांतरित किया जाता है और चमकदार सफेद रंग दिया जाता है जो हमें बाजार से साबूदाना खरीदने पर देखने को मिलता है।

स्टेप 12

अब उत्पादित और पॉलिश किए गए साबूदाना दानों को सफलतापूर्वक पैक किया जाता है और आगे की बिक्री के लिए विभिन्न थोक विक्रेताओं और खुदरा विक्रेताओं को भेज दिया जाता है। इन दानों को जूट की थैलियों में पैक किया जाता है।

यह साबूदाना बनाने की बहुत ही सरल उत्पादन प्रक्रिया थी। इस तरह से कसावा के पौधे से निकाले गए स्टार्च से एक फैक्ट्री में साबूदाना बनाया जाता है।

भारत में साबूदाना की खेती कैसे की जाती है?

साबुदाना की खेती का पता 1860 में लगाया गया था। यह वह समय था जब त्रावणकोर के तत्कालीन भारतीय साम्राज्य के महाराजा ने अपने राज्य और आस-पास के क्षेत्र के विभिन्न हिस्सों में कसावा के पौधे की खेती को आगे बढ़ाया था।

महाराजा देश में खेती की शुरुआत करने में एक महान भूमिका निभाते थे। सिर्फ खेती से ही नहीं, साबूदाना पकाने की अलग-अलग रेसिपी सिखाने में भी महाराजा का योगदान है।

इंडोनेशिया दुनिया में साबुदाना का सबसे बड़ा उत्पादक है। हालाँकि भारत साबूदाना के सबसे बड़े उपभोक्ताओं में से एक होने के कारण देश के विभिन्न हिस्सों में साबूदाना का उत्पादन भी करता है।

यह ज्यादातर दक्षिणी क्षेत्रों में उत्पादित होता है, केरल और तमिलनाडु सबसे अधिक उत्पादक हैं। जैसा कि ऊपर चर्चा की गई है कि साबूदाने का उत्पादन करने वाले तीन प्रकार के पौधे हैं।

लेकिन भारत में किसान इसके उत्पादन के लिए कसावा के पौधों को पसंद करते हैं। हालांकि यह कहना गलत होगा कि साबूदाने के उत्पादन में ताड़ के पेड़ों का इस्तेमाल नहीं होता है। वे उपयोग में हैं लेकिन तुलनात्मक रूप से मात्रा में कम हैं।

साबुदाना का उपयोग कैसे करें?

मेन कोर्स और स्नैक्स से लेकर मिठाई तक, साबूदाना एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है और भारतीय व्यंजनों में इसके कई उपयोग हैं।

यह हम भारतीयों का भी पसंदीदा है, खासकर हिंदू उपवास या व्रत के समय। जब आप साबुदाना से बनी नियमित खिचड़ी और वड़े को खाते हैं, तो यहाँ इससे बनी एक भारतीय मिठाई है, जो सभी चीजों को स्वादिष्ट बनाती है।

साबुदाना खीर, साबूदाना, दूध और चीनी से बना मीठा हलवा भी किसी भी हिंदू महोत्सव के दौरान उपवास के भोजन के रूप में एक लोकप्रिय व्यंजन है। सरल और बनाने में आसान, और बिल्कुल स्वादिष्ट।

साबूदाने की खीर कैसे बनाते है

1. ½ कप साबूदाना को पानी में कुछ देर तक तब तक धोएं जब तक कि पानी से स्टार्च साफ न हो जाए। इसे 2 कप ताजे साफ छने हुए पानी में 15 से 20 मिनट के लिए एक मोटे तले वाले पैन या सॉस पैन में भिगो दें। अगर आप साबूदाना भिगोना भूल गए हैं तो मेरा तरीका बेहद मददगार और आसान है।
2. इस पैन को अपने स्टोव पर रखें और साबूदाना को तब तक पकाएं जब तक कि दाने ऊपर तैरने न लगें। ये अपना घनत्व खो देते हैं और हल्के हो जाते हैं। साबूदाना में अपारदर्शिता के स्थान पर पारदर्शिता आ जाती है और ये फूलने लगते हैं। धीमी से मध्यम आंच पर इसमें लगभग 5 से 6 मिनट का समय लगता है।
3.  इसके बाद 2 कप दूध, ½ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर डालें और हिलाएं।
4. 4 से 5 बड़े चम्मच कच्ची चीनी या अपनी पसंद के अनुसार आवश्यकतानुसार डालें।
5. साबूदाना अच्छी तरह नरम होने और खीर गाढ़ी होने तक उबालना जारी रखें। धीमी से मध्यम आंच पर इसमें लगभग 20 से 25 मिनट का समय लगता है। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि खीर या साबूदाना कड़ाही के तले में न लगे।
6. कुछ साबूदाना टूट भी जाते हैं और खीर को गाढ़ा करने में भी मदद करते हैं। ये साबूदाना का सादा स्टार्च होता है और यह गाढ़ा करने में मदद करता है।
7. आँच बंद कर दें और काजू और किशमिश डालें या अपनी पसंद के मेवे डालें। स्वाद की जांच करें और अगर खीर आपको कम मीठी लगे तो और चीनी डालें।
8. क्रीमी साबूदाने की खीर को गर्म, गुनगुना या ठंडा परोसें। आप चाहें तो खीर को थोड़ी सी केसर या कटे हुए काजू से सजा सकते हैं।

आप साबूदाना खीर के स्वाद और बनावट को गर्म या गर्म दोनों तरह से परोस सकते हैं। इसे प्रशीतित भी किया जा सकता है और ठंडा परोसा जा सकता है। परोसते समय आप खीर को कुछ और मेवों से सजा सकते हैं।

साबूदाने की खीर का सेवन अकेले या सात्विक (बिना प्याज, लहसुन के) भोजन या थाली के रूप में किया जाता है।

साबुदाना खाने के क्या फायदे हैं?

यह ढेर सारे स्वास्थ्य लाभों के साथ एक फाइबर युक्त बहुमुखी भोजन है। आप साबूदाने की खीर, खिचड़ी, चिप्स और भी बहुत कुछ बना सकते हैं। अनाज हर रूप में स्वास्थ्यवर्धक होता है।

आयुर्वेद में इस न्यूट्री-पैक भोजन का उपयोग इसके बहुत सारे हैल्थ बेनेफिट्स के कारण किया जा रहा है। यहाँ हमने साबूदाना के कुछ महत्वपूर्ण लाभों को सूचीबद्ध किया है।

1. पाचन स्वास्थ्य के लिए अच्छा है

साबूदाना आहार फाइबर से भरा होता है और पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है। इससे बना भोजन सूजन, कब्ज और अपच की समस्या को भी हल करता है।

2. एनीमिया का इलाज करता है

चूंकि साबूदाना आयरन से भरपूर होता है, यह फेफड़ों तक ऑक्सीजन ले जाने में मदद करता है। यह धीरे-धीरे एनीमिया और इससे संबंधित समस्याओं को कम करने में मदद करता है।

3. बालों का झड़ना रोकता है

इसमें पर्याप्त अमीनो एसिड होता है जो बालों को विकास और पोषण प्रदान करता है। नारियल के तेल के साथ साबुदाना मास्क का नियमित उपयोग बालों को विकास प्रदान करेगा, उन्हें चमकदार बनाएगा और बालों में चमक लाएगा।

4. हार्ट रोग के जोखिम को कम करता है

पोटेशियम से भरपूर होने के कारण, साबुदाना स्वस्थ ब्लड सर्कुलेशन को बढ़ाता है और ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करता है। इसके अलावा यह हृदय पर तनाव के स्तर को कम करता है और धीरे-धीरे स्ट्रोक और दिल के दौरे की संभावना को कम करता है।

5. हड्डियों को मजबूत बनाता है

यह एक सर्वविदित तथ्य है कि कैल्शियम हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और उन्हें मजबूत बनाने के लिए जिम्मेदार होता है। साबूदाना कैल्शियम से भरपूर होता है, और यह स्वस्थ हड्डियों को मजबूत करता है।

6. शिशुओं को पोषण प्रदान करता है

साबुदाना से बना भोजन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों जैसे प्रोटीन, विटामिन K, कैल्शियम, आयरन और सूची में कई अन्य पोषक तत्वों से समृद्ध है। ये पोषक तत्व पूरी तरह से बच्चे के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, यह मांसपेशियों को भी पोषण देता है और हड्डियों के स्वास्थ्य और लचीलेपन को बनाए रखता है।

7. मुहांसों को खत्म करता है

साबूदाना में टैनिन होता है, जो एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों वाला एक प्लांट कंपाउंड है। इसलिए शहद के साथ साबुदाना फेसमास्क लगाने से मुंहासे, फुंसियां और फोड़े कम हो जाते हैं। साथ ही यह चेहरे पर होने वाले मुंहासों और दाग-धब्बों को भी कम करता है।

8. एंटी-एजिंग गुण

फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोइड्स होने के कारण, ये दो प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट फ्री रेडिकल्स को हटाने में बहुत प्रभावी हैं। ये नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ाते हैं और महीन रेखाओं और झुर्रियों को मिटाते हैं।

साबूदाना के कुछ हैरान कर देने वाले गुण

क्या खाना चाहिए और क्या नहीं खाना चाहिए इसका निर्णय व्यक्ति पर निर्भर करता है। लेकिन ज्यादातर लोग खाने के पोषक तत्वों और गुणों के आधार पर इसका फैसला करते हैं।

भरवां और पोषक तत्वों से भरपूर भोजन के लिए साबूदाना एक सराहनीय भोजन विकल्प है। साबुदाना के गुणों के बारे में जानकारी रखने वाले लोगों के लिए हम कुछ और जानकारी लेकर आए हैं।

• कार्बोहाइड्रेट में से भरपूर- साबुदाना कार्बोहाइड्रेट में काफी हाइ होता जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
• फैट और प्रोटीन में कम- फैट और प्रोटीन में कम होने के कारण यह उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो इस पोषक तत्व का सेवन कम करना चाहते हैं।
• ग्लूटेन मुक्त- साबुदाना स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है, जो इसे सीलिएक रोग वाले लोगों या ग्लूटेन सेंसिटिविटी वाले लोगों के लिए आदर्श बनाता है।
• फाइबर में से भरपूर- कम फाइबर इंडेक्स कुछ लोगों के लिए पचाने में मुश्किल होता है। इसे कम मात्रा में और अन्य पोषक तत्वों के साथ मिलाकर खाना महत्वपूर्ण है।
• कैलोरी की बेहतरीन मात्रा- साबूदाने में कैलोरी अधिक होती है, विशेष रूप से उन लोगों को इसका सेवन करना चाहिए जो अपने वजन को नियंत्रित रखना चाहते हैं।
• पचने में आसान- ठीक से पकाने पर इसे पचाना आसान होता है, जो इसे पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए आदर्श भोजन बनाता है।

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निष्कर्ष:

तो ये था साबूदाना कैसे बनता है, हम उम्मीद करते है की इस आर्टिकल को पूरा पढ़ने के बाद आपको साबूदाना बनाने की पूरी जानकारी मिल गयी होगी।

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