अपना खुद का रेस्टोरेंट कैसे खोलें

भारतीय लोग खाना खाने के बहुत शौकीन है, इस कारण यहाँ पर भोजन से संबधित किया गया कोई भी बिजनेस कभी फ़ेल नहीं होता है। आज की युवा पीढ़ी रेस्टोरेंट खोलने या इसका बिजनेस करने की तरफ काफी तेजी से आकर्षित हो रही है। हालांकि, एक रेस्टोरेंट खोलना कोई आसान काम नहीं है।

आज के इस लेख में हमने एक सक्सेसफुल रेस्टोरेंट कैसे खोलें? इसके बारे में विस्तार से बताया है। लजीज भोजन की बढ़ती मांग को देखते हुए, एक रेस्टोरेंट खोलना कोई बुरी बात नहीं है। आज रेस्टोरेंट इंडस्ट्री तेजी से बढ़ने वाली इंडस्ट्री है, जिसकी ग्रोथ में कमी आने की कोई उम्मीद नहीं है।

आज ज्यादा से ज्यादा लोग अपने खुद के रेस्टोरेंट खोल रहे हैं। इनमें से कई रेस्टोरेंट तो सिर्फ एक टेबल और कुर्सी से शुरुआत करते हैं। जबकि कई रेस्टोरेंट काफी बड़ा विशाल मेनू प्रदान करते हैं। रेस्टोरेंट में हम अपने परिवार, दोस्तों, रिश्तेदारों के साथ भोजन करते हैं।

यदि आप उचित तरीके से रेस्टोरेंट का मैनेजमेंट करने में सक्षम हैं, तो आपका बिजनेस काफी ऊँचाइयाँ छूने वाला है। इसलिए यदि आप भारत में एक रेस्टोरेंट शुरू करने की योजना बना रहे हैं, तो हमारे इस लेख को अंत तक पढ़ें। तो आइए शुरुआत करते हैं, रेस्टोरेंट मार्केट से।

भारत में रेस्टोरेंटस का मार्केट साइज

भारत विश्व स्तर पर सबसे बड़े उपभोक्ता बाजारों में से एक है। यहाँ 25 वर्ष से कम आयु की 45% से अधिक आबादी निवास करती है। इस कारण यह सबसे कम उम्र के बाजारों में से भी एक है। लोगों की आज डिस्पोजेबल आय बढ़ रही है, इस कारण भारतीयों के रहन-सहन, खान-पान में भी काफी सुधार हो रहा है।

भारत में रेस्टोरेंट बिजनेस, खुदरा और बीमा के बाद भारत में सबसे बड़ा सर्विस क्षेत्र है। यह फिल्म उद्योग का 20 गुना, होटलों का 4.7 गुना और दवा क्षेत्र का 1.5 गुना है। इस कारण यह भारत की जीडीपी में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

एक रिपोर्ट के अनुसार, देश में फूड सर्विसेज का बाजार 3,09,110 करोड़ रुपये का है, और 10% की चक्रवृद्धि वार्षिक दर से बढ़कर 5,00,000 करोड़ रुपये के करीब पहुंचने का अनुमान है। उम्दा और कैजुअल डाइनिंग सेगमेंट में बाजार में क्रमश: 18% -20% और 15% -17% से अधिक की वृद्धि दर्ज करने की उम्मीद है।

रिसर्च में पाया गया कि उपभोक्ता रेस्टोरेंट पर प्रति माह औसतन 2100 रुपये खर्च करते हैं। मुंबई और कोलकाता के साथ महानगरों में यह खर्च अधिक है। इस महामारी के कारण फूड सर्विस उद्योग में संकुचन के कारण 25 प्रतिशत से अधिक फूड बिजनेस संचालक स्थायी रूप से बंद हो गए, जिसके परिणामस्वरूप भारत में लगभग 24 लाख लोगों की नौकरी चली गई।

वित्त वर्ष 2020 में 423,624 करोड़ रुपये के उच्च स्तर के बाद भारतीय बाजार का आकार अनुमानित 200,762 करोड़ रुपये हो गया, लेकिन संगठित क्षेत्र में तेजी से सुधार हुआ और खाद्य सेवाओं में इसकी हिस्सेदारी वित्त वर्ष 2025 तक बढ़कर 54 प्रतिशत होने की उम्मीद है।

चालू वित्त वर्ष में यह उद्योग (जो 7.3 मिलियन लोगों को रोजगार देता है) के ठीक होने और 472,285 करोड़ रुपये के आकार तक पहुंचने की उम्मीद है। इस तरह बाजार में रेस्टोरेंट की मांग लगातार बढ़ रही है, जिस कारण एक रेस्टोरेंट खोलना आपके लिए सुनहरा मौका है।

अपना खुद का रेस्टोरेंट कैसे खोलें?

भारत में रेस्टोरेंट शुरू करना एक मूल्यवान आइडिया है। हालांकि यह एक आसान बिजनेस नहीं है क्योंकि इसमें काफी मेहनत करनी पड़ती है। रेस्टोरेंट कई प्रकार के होते हैं। जैसे मल्टीकल्चरल, फास्ट फूड, साधारण कैजुअल, कैजुअल डाइनिंग, बढ़िया डाइनिंग, फास्ट सर्विस, फैमिली-स्टाइल, बारबेक्यू, कैफे, कुकिंग टेबलटॉप आदि कुछ नाम हैं।

भारत का खाद्य उद्योग बड़े पैमाने पर बाजार और निवेश की संभावनाएं प्रदान करता है। एक अच्छा रेस्टोरेंट शुरू करना थोड़े बड़े इनवेस्टमेंट का काम है। किसी भी रेस्टोरेंट को शुरू करने के पहले 4-5 वर्ष काफी कठिन होते हैं, लेकिन अगर कोई इतने समय तक टीका रहता है। तो उसके इस बिजनेस में कामयाब होने के बहुत ज्यादा चान्स बढ़ जाते हैं।

रेस्टोरेंट खोलने लिए एक अच्छी रिसर्च की आवश्यकता है। अच्छे कस्टमर और एक टार्गेटेड मार्केट में ही रेस्टोरेंट खोलना चाहिए। हालांकि आप ऑनलाइन फूड डिलिवरी की भी सर्विस अपने रेस्टोरेंट से दे सकते हैं। जिससे आपकी बिक्री लगातार बढ़ती जाएगी।

1. रेस्टोरेंट का प्रकार डिसाइड करें

रेस्टोरेंट कई प्रकार के होते हैं। जैसे-

कैजुअल डाइनिंग रेस्टोरेंट
फ़ाइन डाइनिंग रेस्टोरेंट
कैफे
बेकरी
फूड कार्ट्स/ट्रक
पब, बार
ढाबा
फास्ट फूड रेस्टोरेंट

इसके बाद हमें यह डिसाइड करना है, कि हम लोकल, हेरिटेज, कॉन्टिनेन्टल फूड की व्यवस्था कर रहे हैं। अगर आप रेस्टोरेंट खोलना चाहते हैं, तो आपको इनमें से एक प्रकार का रेस्टोरेंट चुनना होगा। इसके लिए हम आपको मार्केट रिसर्च करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इससे आपको रेस्टोरेंट के प्रकार का अंदाजा हो जाएगा।

2. रेस्टोरेंट खोलने के लिए लागतें

जब आप अपने रेस्टोरेंट खोलने की शुरुआत कर रहे हैं, तो जगह किराए पर लेने से लेकर कर्मचारियों को काम पर रखने और रसोई के उपकरण खरीदने तक लगभग हर चीज के लिए आपको पैसे और बजट बनाने की आवश्यकता होती है। अपने बजट का कुशलतापूर्वक उपयोग करने के लिए आपको सावधानीपूर्वक प्लानिंग बनानी होगी।

अब हम कुछ सबसे जरूरी और प्राइमरी लागतों को देखेंगे जो आपको अपना रेस्टोरेंट शुरू करने का निर्णय लेते समय ध्यान में रखनी चाहिए। ध्यान रखें कि इन लागतों में भिन्नता हो सकती है। जैसे- स्थान का प्रकार, पसंद का ब्रांड, रेस्टोरेंट का प्रकार आदि।

1. किराया

शायद एक रेस्टोरेंट खोलने की सबसे महत्वपूर्ण लागत जिसे आपको ध्यान में रखना चाहिए। यह लागत बहुत सारे कारकों द्वारा तय की जाती है, उदाहरण के लिए लोकेशन, रेस्टोरेंट का कुल आकार, मटीरियल और फिनिशिंग, इंटीरियर डिजाइन और पहले से मौजूद फर्निशिंग की मात्रा।

उदाहरण के लिए एक फूड ट्रक रेस्टोरेंट के लिए जगह की जरूरत नहीं होती है, एक क्विक सर्विस या एक कैफे बहुत कम जगह लेगा। भोजन और कैज्वल रेस्टोरेंट कई मंजिलों पर बने होते हैं, इसलिए उन्हें किराए पर लेना अधिक महंगा होगा। भारत में एक रेस्टोरेंट के लिए आवश्यक औसत स्थान आमतौर पर 1200 से 1500 वर्ग फुट के बीच होना चाहिए।

यह स्पष्ट रूप से शहर से शहर में भिन्न होगा। दिल्ली, मुंबई जैसे टियर-1 शहर महंगे होंगे, जबकि टियर 2 शहरों में इनका किराया काफी कम होगा। अलग-अलग शहरों में आवंटित प्रति वर्ग फीट जमीन की अलग-अलग लागत होगी। यहां एक रेस्टोरेंट मालिक के पास दो विकल्प होंगे। एक, जगह खरीदो और दूसरा, इसे किराए पर लें।

किसी भी जगह को खरीदना महंगा हो सकता है। क्योंकि इसकी कीमत लगभग 50 लाख से 1 करोड़ रुपए तक हो सकती है। दूसरी ओर किराया लगभग 20-30 हजार रुपए/महीने के हिसाब से होगा। वहीं बड़े शहरों में यह थोड़ा ज्यादा हो सकता है।

2. रेस्टोरेंट डिजाइन और फर्निशिंग

रेस्टोरेंट में किए गए इंटीरियर डिजाइनिंग की क्वालिटी फिर से रेस्टोरेंट के प्रकार का एक कार्य है। फ़ाइन-डाइनिंग रेस्टोरेंट के लिए आंतरिक सजावट अत्यंत महत्वपूर्ण होती है, जबकि फ़ास्ट-फ़ूड रेस्टोरेंट के लिए यह तुलनात्मक रूप से सस्ता होता है। रेस्टोरेंट का डिज़ाइन आम तौर पर दीवार पर रंगों, उपयोग किए गए फर्श और दीवार पर फोटोज को दिखाता है।

फर्निशिंग फर्नीचर, बार एरिया डिजाइन, एसी, किचन में बिजली के उपकरण आदि के प्रकार होते हैं। एक सामान्य मामले में, रेस्टोरेंट के बजट का लगभग 30% -40% फर्नीचर और फिक्स्चर के लिए अलग रखा जाता है। क्विक रेस्टोरेंट मालिक आमतौर पर महंगे फर्नीचर का उपयोग नहीं करते, क्योंकि लोग आमतौर पर यहां अधिक समय नहीं बिताते हैं।

3. कुछ अन्य लागतें

ये वे लागतें हैं जो आपके रेस्टोरेंट में आने वाले लोगों (ग्राहकों) की संख्या से जुड़ी होती हैं। ग्राहकों की संख्या जितनी अधिक होती है, यह लागतें उतनी ही बढ़ जाती है। इसके तहत लागत में कर्मचारियों को भोजन, सैलरी, वेतन की लागत शामिल होती है। आपके रेस्टोरेंट में इन्वेंट्री लागत का एक हिस्सा है।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, आपकी इन लागतों की सटीक राशि आपके रेस्टोरेंट की बिक्री के साथ अलग-अलग होती है। आप कर्मचारियों, भोजन के लिए अधिक किफायती विकल्पों में जाकर अपनी लागतों को नियंत्रण में रख सकते हैं। भोजन की लागत आपके रेस्टोरेंट के राजस्व का 25% से 40% तक होती है।

श्रम लागत आमतौर पर कुल राजस्व के 20%-30% की सीमा में रखी जाती है। क्योंकि रेस्टोरेंट के लिए आपको मैनेजर, वैटर और रसोई कर्मचारियों को नियुक्त करने की आवश्यकता होती है।

4. रेस्टोरेंट मार्केटिंग लागत

एक बार आपका रेस्टोरेंट शुरू हो जाने के बाद आपका काम खत्म नहीं होता है। ग्राहकों को बढ़ाने के लिए आपको अपने ब्रांड की मार्केटिंग करनी होगी। मार्केटिंग दो तरह की होती है, पेड और अनपेड। आप पेड़ विज्ञापन प्रिंटेड कोलेटरल और फेसबुक, ट्विटर और इंस्टाग्राम जैसे सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर चला सकते हैं।

अपने रेस्टोरेंट की अपनी वेबसाइट और ऐप बनाने से आपके ब्रांड की मार्केटिंग में जबरदस्त मदद मिलती है। मेनू कार्ड डिजाइन करना भी मार्केटिंग का एक हिस्सा है। आपके द्वारा चुनी गई एजेंसी या टीम के आधार पर, रेस्टोरेंट मार्केटिंग की लागत 1 लाख तक हो सकती है।

3. फाइनेंसिंग और फंडिंग

एक रेस्टोरेंट शुरू करने के लिए आपको इनवेस्टमेंट का एक बड़ा हिस्सा चाहिए। भारत में एक रेस्टोरेंट खोलने पर आपको 5 लाख से 1 करोड़ के बीच खर्च करना पड़ सकता है। यह लोकेशन, भोजन के प्रकार, ग्राहकों और लागतों के आधार पर कम या ज्यादा हो सकता है जो आप करना चाहते हैं।

यदि आप अपना खुद का पैसा निवेश नहीं करना चाहते हैं, तो आपको वैकल्पिक मार्ग से धन जुटाना होगा। यहां ऐसे तरीके दिए गए हैं जिनसे आप पैसे जुटा सकते हैं।

लोन लें- आप अपने परिवार, दोस्तों, साथियों से पैसा इकट्ठा कर सकते हैं। इनसे पैसे लेने पर आपको जल्दी पैसे मिल जाएंगे, और कोई प्रक्रिया का पालन नहीं करना पड़ेगा। इसके अलावा इसमें आपको सीमित ब्याज दरों का भुगतान करना होगा। इसके अलावा आप किसी बैंक या वित्तीय संस्थान से संपर्क कर सकते हैं। वे आपको पैसे जुटाने में मदद करेंगे। इस प्रकार के लोन में आपको कुछ न कुछ गिरवी रखना होगा, इसके अलावा इनकी ब्याज दरें भी काफी ज्यादा है।
इन्वेस्टर्स खोजें- बैंकों और वित्तीय संस्थाओं के अलावा, बड़ी संख्या में ऐसे निवेशक हैं जो अपना पैसा निवेश करने के लिए लगातार अच्छे बिजनेस की तलाश में रहते हैं। वे आपके बिजनेस में एक एक्स हिस्सेदारी के बदले में आपको पैसा दे सकते हैं। इसके लिए आपको उन्हें अपना बिजनेस प्लान अच्छे से समझाना होगा, नहीं तो कोई भी अंधेरे में तीर नहीं मारेगा।

4. टार्गेटेड मार्केट एनालिसिस

एक रेस्टोरेंट को बढ़िया तरीके से सक्सेस करने के लिए टार्गेटेड मार्केट या कस्टमर्स का विश्लेषण करना अनिवार्य है। आपको पता होना चाहिए कि आपका रेस्टोरेंट किन लोगों को टार्गेट करने के लिए खोला जा रहा है। इसके अलावा वे पैसा खर्च करने के मामले में कैसे हैं।

एक टार्गेटेड ग्राहक को जानने से हमें पता चलता है, कि हमारे रेस्टोरेंट में कौन आने वाला है। इसके अलावा वह किस प्रकार का फूड खाना पसंद करेगा। यह सभी हमारे बिजनेस करने के अंदाज को अनोखा बना देगा, साथ ही हम अपने ग्राहक को जल्दी और अच्छी सर्विसे देंगे।

उदाहरण के लिए, यदि आप पीजी और आवास से घिरे क्षेत्र में एक रेस्टोरेंट खोल रहे हैं, तो यह बेहतर होगा कि आप कम कीमत पर लोगों को खाने का ऑफर दे सकते हैं। जितने ज्यादा आपके ग्राहक होंगे, आपको उतना ही ज्यादा फायदा होगा।

इसके अलावा अगर आप एक मार्केट में रेस्टोरेंट खोल रहे हैं, तो सबसे पहले आपको युवाओं को ध्यान में रखना होगा। क्योंकि आज की युवा पीढ़ी अपने दोस्तों के साथ किसी बढ़िया रेस्टोरेंट में फूड खाना पसंद करते हैं। इसलिए आप अपने रेस्टोरेंट में ऐसी डिश बनाएँ, जो इनको सबसे ज्यादा पसंद हो। उदाहरण के लिए फास्ट फूड का रेस्टोरेंट।

5. कंपीटीशन एनालिसिस

अपने क्षेत्र के चारों ओर देखें और हर रेस्टोरेंट का नाम लिखें, जो आपके साथ कंपीटीशन कर सकता है। इसके अलावा आप अप्रत्यक्ष कंपीटिटर्स को भी शामिल करना चाहिए, क्योंकि ये बिजनेस आपकी मार्केट हिस्सेदारी के अंदर है।

उदाहरण के लिए एक फास्ट-फूड रेस्टोरेंट, एक फूल सर्विसे वाले इटालियन रेस्टोरेंट के लिए एक अप्रत्यक्ष प्रतियोगी हो सकता है। भले ही इस प्रतियोगी का ग्राहक आधार अलग लगता हो, फिर भी वे पहले से पका हुआ खाना बेचते हैं। यानी वे खाना तो बेच रहा है, चाहे कैसा भी हो।

आपका लोकल मार्केट निर्धारित करेगा कि आपके बिजनेस जाल को कितना चौड़ा डालना है। एक ग्रामीण क्षेत्र में 10 मील का दायरा एक अच्छा आइडिया होता है क्योंकि लोगों को चीजों के लिए लंबी दूरी तय करने की आदत होती है। एक शहर में आपको 4-ब्लॉक का दायरा चाहिए क्योंकि लोग भोजन के लिए बहुत दूर नहीं चलना चाहते हैं।

एक बार जब आपके पास कंपीटिटर्स की सूची हो, तो प्रत्येक रेस्टोरेंट की बिजनेस स्ट्रक्चर और सफलता पर विस्तृत नज़र डालें। आप उनके बिजनेस के हर पहलू को नोट कर सकते हैं। ऐसा करने से आप देखते हैं कि वे क्या सही करते हैं? उनमें कोई कमी है, और वे कैसे सुधार करते हैं?

एक बार आपके पास यह जानकारी हासिल हो जाती है, तो आप अपने कंपीटिटर्स की सक्सेस के तरीकों को जान जाएंगे। फिर आप उन्हें पटखनी देने के लिए अपने नए तरीके लगा सकते हैं। आपको किसी भी रेस्टोरेंट के अध्ययन के कुछ सामान्य पहलुओं में इन बातों का ध्यान रखना होगा।

रेस्टोरेंट का प्रकार- उनके प्रॉडक्ट या सर्विस क्या हैं? फास्ट फूड, क्विक सर्विस, कैज्वल, फूल सर्विस, आदि।
एक्सट्रा सर्विसेज- ऑनलाइन ऑर्डरिंग, डिलीवरी, पिकअप।
ऐप्स- वे सभी एप्लिकेशन सूचीबद्ध करें जिन पर वे उपलब्ध हैं।
थीम और मेनू- क्या उनके रेस्टोरेंट में एक अनुरूप मेनू है या विभिन्न प्रकार की वस्तुओं की पेशकश करता है? क्या रेस्टोरेंट में मैक्सिकन या मेडिटेरेनियन जैसी कोई थीम है?
लोकेशन- इसके अलावा आपको उनकी लोकेशन का भी विश्लेषण करना होगा, इससे आपको अपने रेस्टोरेंट के लिए लोकेशन चुनने में आसानी होगी।
ताकत- उनकी असली स्ट्रेंथ क्या हैं? ग्राहक उनके रेस्टोरेंट को क्यों पसंद करते हैं?
कमजोरियाँ- उनके रेस्टोरेंट में क्या कमी हैं? वह ग्राहकों को क्या निराश करता है या उनके पास किन सेवाओं की कमी है?
अवसर- आपका रेस्टोरेंट इन कमजोरियों को कैसे भुना सकता है?

6. मार्केट रिसर्च

रेस्टोरेंट खोलने के लिए आपको मार्केट रिसर्च और इंडस्ट्री एनालिसिस करना चाहिए, जहां आप अपना रेस्टोरेंट खोलना चाहते हैं। जिस क्षेत्र में आप एक रेस्टोर्नेट खोलने जा रहे हैं, उसकी सभी स्तरों पर जांच की जानी चाहिए। कंपीटीशन से लेकर आपके संभावित ग्राहकों तक।

संभावित ग्राहक आधार और उनकी खाने की प्राथमिकताओं को समझने और पहचानने के लिए आपको सर्वेक्षण भी करना चाहिए। उदाहरण के लिए, छात्रों और युवाओं की अधिक आबादी वाले क्षेत्र में एक महंगा रेस्टोरेंट कभी भी सक्सेस नहीं होने वाला है। जबकि इन एरिया में आपको थोड़े सस्ते रेट पर भोजना प्रोवाइड करवाना होगा।

आसपास के क्षेत्र में अपनी मौजूदा कंपीटिटर्स की पहचान करना भी एक अच्छा आइडिया है। यदि कोई प्रतियोगी उस क्षेत्र में अच्छा कर रहा है, तो इसका मतलब है कि उस क्षेत्र में एक पहले से ही कस्टमर बेस बिजनेस है। अब आपको केवल अपने प्रतिस्पर्धियों से ग्राहकों को अपने रेस्टोरेंट की ओर आकर्षित करने के तरीकों का पता लगाना होगा।

7. लोकेशन

किसी भी जगह पर एक फ्रंट लोकेशन आपके रेस्टोरेंट के लिए चमत्कार कर सकती है। किसी भी बिल्डिंग के ठीक सामने एक रेस्टोरेंट की अधिक विज्युबिलिटी होती है और अन्य क्षेत्रों की तुलना में ज्यादा लोगों को दिखाई देता है। ग्राहक आमतौर पर वही रेस्टोरेंट चुनते हैं जो उनके ठीक सामने होता है।

यदि आपका रेस्टोरेंट आसानी से दिखाई नहीं दे रहा है, तो संभावना है कि ग्राहक आपके रेस्टोरेंट में बिल्कुल नहीं जाएगा। क्योंकि कई बार उन्हें आपके रेस्टोरेंट पर पहुँचने के लिए चक्कर लगाने पड़ सकते हैं। रेस्टोरेंट की लोकेशन चुनने के दौरान ऊपरी मंजिल पर कभी भी रेस्टोरेंट नहीं खोलना चाहिए।

रूफटॉप स्थानों में विजिबिल्टी कम होती है, और ग्राहकों के लिए ऊपरी मंजिल के रेस्टोरेंट तक पहुंचना भी मुश्किल होता है। यदि आपको अपना रेस्टोरेंट ऊपरी मंजिल पर शुरू करना है, तो कम से कम बिल्डिंग में एक लिफ्ट अवश्य होनी चाहिए। रूफटॉप रेस्टोरेंट ग्राहकों के बीच पसंदीदा हैं, लेकिन उनमें कुछ परेशानी भी शामिल है।

ट्रेड लाइसेंस लेने के लिए रूफटॉप रेस्टोरेंट में सबसे ऊपर की मंजिल पर किचन नहीं हो सकता। इसलिए किचन बनाने के लिए आपके पास एक और लेवल होना चाहिए। यह थोड़ा परेशानी भरा हो सकता है क्योंकि आपको छत पर भोजन भेजने के लिए पर्याप्त स्टाफ सदस्यों की आवश्यकता होगी।

इसके अलावा रेस्टोरेंट की लोकेशन का आकार इस दौरान विचार किया जाने वाला एक आवश्यक कारक है। रेस्टोरेंट के आकार का मतलब सिर्फ खाने की जगह नहीं है। रसोई के सभी उपकरणों को रखने के लिए साइट काफी बड़ी होनी चाहिए। वॉक-इन फ्रीजर, कुकिंग स्टेशन आदि सभी के लिए बड़े स्थान की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा रेस्टोरेंट तक आसान पहुँच और उसके आस-पास की पार्किंग की जगह देखना भी इसके लिए जरूरी है। जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए। यदि ग्राहक जल्दी से रेस्टोरेंट तक नहीं पहुंच पाते हैं, तो वे सभी एक साथ भोजन करने के लिए एक अलग रेस्टोरेंट भी जा सकते हैं। मतलब आपका रेस्टोरेंट लोगों की पहुँच में होना चाहिए।

इसके अलावा पार्किंग भी लोकेशन का एक अनिवार्य हिस्सा है। यदि आपके रेस्टोरेंट में पार्किंग के लिए एक निर्दिष्ट स्थान नहीं है, तो ग्राहक किसी अलग रेस्टोरेंट में जाएंगे जहां वे आसानी से अपना वाहन पार्क कर सकते हैं। हालांकि इसके लिए आपको थोड़ा कम सोचना चाहिए।

8. मेनू डिज़ाइन करें

अगली चीज़ जो आप कर सकते हैं वह है एक मेनू बनाना और तय करना कि आप कौन से व्यंजन पेश करेंगे। इसके लिए आवश्यक कच्चे माल और किराने की वस्तुओं और कटलरी की मात्रा का अनुमान लगाएं। साथ ही, गैस ऊर्जा, बिजली की खपत आदि पर आप कितना खर्च करेंगे, इसका एक अनुमान अवश्य लगाना चाहिए।

आप कर्मचारियों को काम पर रखना शुरू कर सकते हैं और उन्हें अपने रेस्टोरेंट में काम करने के लिए प्रशिक्षित कर सकते हैं। रेस्टोरेंट का मुख्य प्रॉडक्ट उसका भोजन है। रेस्टोरेंट का खाना बिजनेस को बना या बिगाड़ सकता है। इस प्रकार मेनू को सावधानीपूर्वक डिजाइन किया जाना चाहिए।

चतुराई से डिज़ाइन किया गया मेनू रेस्टोरेंट के भोजन की लागत को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। मेनू में ऐसे आइटम शामिल होने चाहिए जो स्थानीय या आसानी से उपलब्ध वस्तुओं और भोजन का उपयोग करते हैं, जिन्हें जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

आपको यह तय करना होगा कि आप कौनसी डिश परोसना चाहते हैं और ग्राहकों की मांगों के आधार पर मेनू आइटम चुनें। मेनू को इस तरह से डिजाइन किया जाना चाहिए जो ग्राहकों को खर्च करने के लिए आकर्षित करे। कॉम्बो या थाली भोजन मेनू पेश करना भारत में बहुत लोकप्रिय है।

9. बढ़िया स्टाफ (मैनपावर)

रेस्टोरेंट में कई प्रकार के स्टाफ की जरूरत पड़ती है। जिसमें- मैनेजर, कूक, chef, वेटर आदि। प्रत्येक का एक विशिष्ट कार्य होता है और रेस्तरां के संचालन में योगदान देता है। इसके अलावा आपको उन लोगों को काम पर रखना है, जो अपने काम के प्रति समर्पित हो।

मैनेजर- यह किसी भी रेस्टोरेंट का मोस्ट इंपोर्टेंट एम्पलॉय होता है। जब कभी आप रेस्टोरेंट में एबसेंट होते हैं, तो वह आपके कर्तव्यों में आपकी मदद कर सकता है, या उन्हें पूरी तरह से संभाल सकता है। एक मैनेजर को रेस्टोरेंट खोलने और बंद करने, खाद्य और पेय पदार्थ खरीदने, कैश रजिस्टर का हिसाब करने, स्टाफ को ट्रेंड और manage, सप्लायर्स के साथ डील और मार्केटिंग के लिए बढ़िया रणनीति बनानी आनी चाहिए।
Chef- यह आपके रेस्टोरेंट के लिए एक जरूरी एम्पलॉय है, हालांकि इनकी संख्या ज्यादा भी हो सकती है। इसमें बहुत बढ़िया प्रकार के व्यंजन बनाने की कला होनी चाहिए।
Cook- जब आप शुरू करते हैं, तो आपको शायद तीन रसोइयों की आवश्यकता होगी। दो पूर्णकालिक और एक अंशकालिक। पूर्णकालिक रसोइयों में से एक को दिन में काम करना चाहिए और दूसरे को शाम को काम करना चाहिए। अंशकालिक रसोइया पीक आवर्स के दौरान मदद करेगा, जैसे कि वीकेंड की भीड़ और धीमी अवधि के दौरान। रेस्टोरेंट के खुलने से पहले, धीमे समय के दौरान और रेस्टोरेंट के बंद होने के बाद भी पूर्णकालिक रसोइया भोजन की तैयारी का ध्यान रख सकते हैं।
वेटर/सर्विस स्टाफ- सही सेवा देने वाले कर्मचारियों को ढूंढना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि सही मैनेजर ढूंढना। वेटर लोग होते हैं जिनके साथ आपके ग्राहकों की सबसे अधिक सहभागिता होगी। इसलिए उन्हें ग्राहकों को वापस आने के लिए एक अनुकूल प्रभाव बनाना चाहिए। सकारात्मक और सुखद व्यवहार को बनाए रखते हुए वेटर को ग्राहक के साथ अच्छे से पेश आना चाहिए।

10. मार्केटिंग

यदि आप एक रेस्टोरेंट खोलना चाहते हैं और सफल होना चाहते हैं, तो जाहिर है कि मार्केटिंग आपकी रणनीति का एक अनिवार्य हिस्सा है। शुरुआत में और अच्छी संख्या में लोगों को रेस्टोरेंट पर लाना, आपकी लंबे समय तक सफलता को निर्धारित करता है। यहां हम आपको अपनी मार्केटिंग के बारे में कुछ सुझाव देंगे जिससे आपको अपने ब्रांड को और अधिक पोपुलर बनाने और अधिक ऑर्डर प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

रेस्टोरेंट शुरुआत करते समय सभी सोशल मीडिया हैंडल पर मौजूद रहें। कस्टमर आजकल अपने कई निर्णय ऑनलाइन लेते हैं, इसलिए आप फेसबुक, इंस्टाग्राम जैसे सोशल मीडिया चैनलों का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आप पेड सोश्ल मीडिया मार्केटिंग का भी फायदा उठा सकते हैं।

जब आप अपना रेस्तरां खोलते हैं, तो आप फ्री गिफ्ट के साथ लोगों का ध्यान आकर्षित कर सकते हैं। जैसे पहले 10 ऑर्डर मुफ्त हैं, पहले महीने के लिए 50% की छूट है। इसे ऑफ़लाइन यानी अपने रेस्टोरेंट के बाहर 5 किमी के दायरे में प्रचारित करें। साथ ही इसे अपने डिजिटल चैनलों के माध्यम से भी ऑनलाइन प्रचारित करें।

इसके अलावा मार्केटिंग के लिए आप अपने स्वयं के रेस्टोरेंट की वेबसाइट भी बना सकते हैं, जो एक अच्छा विचार है। ऑनलाइन एग्रीगेटर्स पर अत्यधिक निर्भर होना अच्छा नहीं है क्योंकि आप सीधे ऑर्डर का एक अच्छा हिस्सा प्राप्त करना चाहते हैं। आपकी खुद की वेबसाइट और ऐप आपको खुद को ब्रांड बनाने में मदद करेंगे।

जब आपके पास एक नया ब्रांड होता है, तो याद करने की भावना पैदा करना मुश्किल होता है। एक अच्छी ग्राहक संख्या बनाने के लिए एक कदम अपने ग्राहकों को जल्दी से जोड़ना है ताकि वे आपके स्थायी खरीदार बन सकें। एसएमएस, ईमेल, व्हाट्सएप का उपयोग करके अपने ग्राहकों को आपसे अधिक ऑर्डर करने के लिए प्रोत्साहित करें।

आप अपने रेस्टोरेंट के बारे में प्रचार करने के लिए मार्केटिंग के कुछ पारंपरिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। आप मेट्रो स्टेशनों में पैम्फलेट, होर्डिंग, ओओएच विज्ञापन का उपयोग कर सकते हैं। आप इन प्रचारों के माध्यम से अपना मेनू, अपना विवरण, विशेष ऑफ़र और बहुत कुछ शेयर कर सकते हैं।

जब आप अपना रेस्टोरेंट खोलते हैं तो ध्यान रखें कि आप हर महत्वपूर्ण सूची में हैं। खासतौर पर वो जिनका इस्तेमाल ग्राहक खूब करते हैं। ऑनलाइन ऑर्डर एग्रीगेटर्स आपके ग्राहक आधार को बढ़ाने में आपकी मदद करेंगे लेकिन मार्जिन और ब्रांडिंग स्पेस के मामले में आपको सीमित कर देंगे।

जल्दी से लोगों को आकर्षित करने के लिए आपको Google और सोशल मीडिया पर विज्ञापन चलाएं। Google पर आपको खोज विज्ञापन चला सकते हैं। इसके अलावा आप यूट्यूब पर भी अपने रेस्टोरेंट की एड डाल सकते हैं, क्योंकि यह आज के समय में भारत में सबसे पोपुलर ऑनलाइन प्लैटफ़ार्म है।

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निष्कर्ष:

तो दोस्तों ये था अपना खुद का रेस्टोरेंट कैसे खोलें, हम उम्मीद करते है की इस आर्टिकल को पूरा पढ़ने के बाद आपको रेस्टोरेंट बिजनेस प्लान अच्छे से समझ में आ गया होगा.

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