ढाबा शब्द हमें बहुत बार सुना है, क्योंकि भारत में ढाबे यात्रा करने वालों के लिए भोजन करने का एक प्रमुख स्थान है। ढाबा एक प्रकार का सड़क किनारे खोला गया रेस्टोरेन्ट होता है, बस इसका आकार छोटा होता है। इनमें मिलना वाला भोजन स्थानीय होता है, यानि रोटी, सब्जी, चावल, दही, लस्सी आदि।
ढाबे ज्यादातर हाइवे पर पाए जाते हैं, क्योंकि ट्रक चालक खाना खाने के लिए यहीं रुकते हैं। ये आमतौर पर पेट्रोल स्टेशनों के बगल में पाए जाते हैं, और अधिकांश 24 घंटे खुले रहते हैं। राष्ट्रिय और राज्य राजमार्गों पर ढाबा मिलना एक आम सी विशेषता है। पहले केवल ट्रक चलाने वाले ही ढाबे पर रुकते थे, लेकिन आजकल हर कोई ढाबे पर खाना खाने का शौक रखता है।
भारत में ढाबों की शुरुआत ऐतिहासिक जीटी रोड से हुई थी। जो पेशावर, रावलपिंडी और लाहौर से अमृतसर, लुधियाना और आगे दिल्ली और कलकत्ता तक जाती थी। ढाबे में ज़्यादातर चारपाई पर खाना परोसा जाता है, जो एक सबसे आम विशेषता है। इस चारपाई के बीच में एक लकड़ी का तख़्ता रखा जाता है, जिस पर खाने के बर्तन रखे जाते हैं।
लेकिन आजकल लकड़ी के मेजों ने इन चारपाइयों की जगह ले ली है। क्योंकि अब ढाबों में बैठने के लिए जगह बहुत कम होने लगी है। ढाबे में बनाया गया खाना काफी स्वादिष्ट और सस्ता होता है। इसमें घर पर बनाए गए भोजन जैसा अनुभव प्राप्त होता है। इस करना ज़्यादातर लोग अब ढाबे की ओर अग्रसर हो रहे हैं।
भारत में रेस्टोरेन्ट इंडस्ट्री
भारत हमेशा एक भोजन प्रेमी देश रहा है, जहां प्रत्येक क्षेत्र का अपना विशेष व्यंजन होता है। भारतीय कभी भी बाहर खाने के मामले में बहुत आगे नहीं रहे हैं। लेकिन वह सब अब बदल रहा है। भारत में फूड उद्योग पिछले एक दशक में तीव्र गति से बढ़ रहा है और विकास की कहानी अगले निकट भविष्य में बढ़ने के आसार है।
2002 में भारत में लगभग 22 लाख होटल और रेस्टोरेन्ट हैं। जिसमें फूड उद्योग की कीमत 2010 में 43,000 करोड़ था। अब यह सालाना 15-20 प्रतिशत की दर से बढ़ रहा है। इस तरह से यह 2025 तक 1 लाख करोड़ का जादुई आंकड़ा छू लेगा।
रेस्टोरेंट उद्योग का विकास भारतीय मध्यम वर्ग के विकास के साथ हुआ है। तेजी से शहरीकरण, पश्चिमी जीवन शैली के बारे में बढ़ती जागरूकता, अधिक महिलाएं कार्यबल और बढ़ती आय जैसे कुछ ऐसे कारक हैं, जिन्होंने रेस्टोरेंट उद्योग के विकास में महत्वपूर्ण योगदान दिया है।
ऑनलाइन फूड ऑर्डरिंग सर्विस के उद्भव के साथ पिछले कुछ वर्षों में रेस्टोरेंट उद्योग एक तरह की तकनीकी क्रांति से गुजरा है। इस प्रवृत्ति ने कई उद्यमियों को जन्म दिया, जिन्होंने टेस्टीखाना, टाइनीऑउल और फूड पांडा जैसे फूड ऑर्डरिंग स्टार्टअप शुरू किए। अच्छा खाना ऑर्डर करना अब एक बटन दबाने से संभव है।
इसी क्रम में अब लोगों का ध्यान ढाबों की तरफ ज्यादा आकर्षित हो रहा है, क्योंकि वहाँ सस्ता और घर जैसा खाना मिलता है। भारत में शहर के पास हाइवे पर मौजूद कुछ ढाबों ने ऑनलाइन फूड सर्विस भी शुरू कर दी है। इस कारण इनकी बिक्री में लगातार वृद्धि हो रही है।
अपना खुद का ढाबा कैसे खोलें?
भारत में ढाबे काफी प्रसिद्ध है। पिछले कुछ समय से ये हमारे ट्रक ड्राइवरों की लगातार सेवा कर रहे हैं, ट्रक ड्राईवर लंबी यात्रा के सफर में इन ढाबों की वजह से घर जैसा खाना खाते हैं। ढाबों की दाल और परांठे सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले व्यंजन है। ढाबा की बात आते ही मुंह में पानी आ जाता है।
आजकल के ढाबों में स्वादिष्ट भोजन परोसा जाता है। लेकिन वक्त के साथ कुछ रेस्टोरेंट इनकी लोकप्रियता छीन रहे हैं, क्योंकि वे ज्यादा आरामदायक जगहों की व्यवस्था बना रहे हैं। परंतु फिर भी ढाबा इनके साथ लड़ने को तैयार है। अगर आप भी ढाबा खोलने पर विचार कर रहे हैं, तो यह आपके लिए एक बहुत ही फायदेमंद काम है।
1. लोकेशन
ढाबा शुरू करने के लिए आपको एक बढ़िया लोकेशन सिलेक्ट करनी होगी। अच्छी लोकेशन के लिए आप हाइवे, सड़क, पेट्रोल पंप, टोल आदि के पास जगह चयन कर सकते हैं। याद रखें आपकी लोकेशन जितनी अच्छी होगी, आपको उतना ही ज्यादा फायदा होगा।
अच्छी लोकेशन चुनने का सबसे बढ़िया तरीका अपने टार्गेटेड ग्राहकों को देखना है, आपको इस बारे में अच्छे से विश्लेषण करना है। जैसे ही आप अपने ग्राहकों को देखते हैं, लोकेशन अपने आप दिमाग में आ जाएगी। इसके अलावा आप एक बात का अवश्य ध्यान रखें, आपके आसपास कोई अन्य ढाबा न मौजूद हो।
कई बार 4-5 ढाबे एक साथ होने पर कड़े कंपीटीशन का सामना करना पड़ता है। ढाबे के आसपास वाहन खड़ा करने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए। कई बार जगह न होने पर लोग उस ढाबे से आगे निकल जाते हैं। पार्किंग की अच्छी सुविधा आपके ढाबे को और मजबूत बनाएगी।
इसके अलावा ढाबा ऐसी जगह लोकेटेड होना चाहिए, जहां वह आसानी से लोगों को दिख जाए। इसके लिए आप सड़क के मोड़ पर जगह चयन कर सकते हैं, क्योंकि उस जगह वाहनों की गति धीमी हो जाती है।
2. इनवेस्टमेंट
ढाबा खोलने के लिए आपको शुरुआत में कम से कम 2-3 लाख रुपए खर्च करने होंगे। यह इनवेस्टमेंट उस स्थिति में बढ़ जाएगी, जब आप ढाबे की बिल्डिंग का खुद निर्माण करेंगे। क्योंकि ढाबा खोलने के लिए बहुत ही कम बिल्डिंग तैयार मिलती है। लेकिन अगर आप किसी किराए की जमीन पर शुरू करना चाहते हैं, तो आप जमीन मालिक से इस बारे में बात कर सकते हैं।
आपको ढाबा खोले के लिए किराया, कर्मचारियों की सैलरी, भोजन बनाने के लिए कच्चा माल, पानी, लाइट आदि के लिए निवेश करना होगा। हालांकि आप भोजन बनाने के लिए जीतने कच्चे माल में निवेश करेंगे, उसका प्रॉफ़िट आपको उसी दिन मिल जाएगा। क्योंकि आप लोगों को ताजा खाना प्रोवाइड करवाएँगे।
आप इस इनवेस्टमेंट को तीन तरीकों से जुटा सकते हैं-
- सेल्फ फंडिंग- अगर आपके पास बैंक में पर्याप्त पैसा है, तो आपने ढाबा खोलने की पहली बाधा पार कर ली है। पार्टनरशिप में यह बिजनेस करना भी एक अच्छा विचार है, क्योंकि इससे निवेश के जोखिम कम होते हैं।
- लोन- अपने सपने को पूरा करने के लिए आप लोन ले सकते हैं। हालाँकि किसी बैंक से ऋण प्राप्त करने में परेशानी हो सकती है क्योंकि वे इस तरह के बिजनेस में ज्यादा दिलचस्पी नहीं दिखाते हैं। लेकिन आप उन्हें अच्छे से समझाकर लोन प्राप्त कर सकते हैं।
- करीबियों से- आप अपने परिवार, रिश्तेदारों, दोस्तों से भी पैसा इकट्ठा कर सकते हैं। लेकिन पहले आपको उन्हें अपना बिजनेस मॉडल समझाना होगा, ताकि वे पैसे देने के लिए राजी हो जाएँ।
3. ढाबे के लिए सभी लागतें
ढाबे की लागत ढाबा चलाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसका अच्छे से मूल्यांकन करना और सावधानीपूर्वक योजना बनाने की आवश्यकता है। एक ढाबा शुरू करने में शामिल महत्वपूर्ण लागतें नीचे दी गई हैं-
- फूड की लागत- फूड कोस्ट एक व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जाने वाले सभी कच्चे माल की लागत है। आदर्श रूप से भोजन की लागत आपके मेनू मूल्य का लगभग 30% होनी चाहिए। भोजन बनाने के लिए कच्चा माल आपको पहले ही खरीदकर रखना होगा। इसके अलावा आप सप्लायर्स से भी संपर्क कर सकते हैं, जो रोजाना आपको इसकी आपूर्ति करवाएँगे।
- श्रम लागत (लेबर कोस्ट)- श्रम लागत दूसरी सबसे महत्वपूर्ण लागत है, जो एक ढाबा खोलते समय इनवेस्टमेंट को जोड़ती है। आपको अच्छे लेबर काम पर रखने होंगे और उन्हें अच्छी तनख्वाह भी देनी होगी।
- किराया- किराया आपके ढाबे की लागत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कवर करता है। हालांकि किराया आपके कुल राजस्व के 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा आप शुरू में खुद की जमीन पर ढाबा बनाकर शुरुआत कर सकते हैं।
- रसोई के उपकरण- सही गुणवत्ता वाले उपकरण खरीदना जेब पर भारी पड़ सकता है, लेकिन वे लंबे समय तक हमेशा अपनी लागत वसूल करते हैं। इसलिए आपको बढ़िया कीमत में उपकरण खरीदने हैं।
- मार्केटिंग- आदर्श रूप से आपको अपने रेवेन्यू का 1-2% अपने ढाबे की मार्केटिंग पर खर्च करना चाहिए। ऑफलाइन और ऑनलाइन मार्केटिंग के बीच सही संतुलन होना चाहिए। डिजिटल मार्केटिंग के साथ-साथ वर्ड ऑफ माउथ मार्केटिंग आपके ढाबे के लिए चमत्कार कर सकती है।
4. सही स्टाफ का सिलेक्शन
भारत में ढाबा चलाने के दौरान सही टैलेंट को हायर करना और उन्हें बनाए रखना सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक है। आप इसके लिए किसी दोस्त या रिश्तेदार से संपर्क कर सकते हैं। किसी की सिफ़ारिश पर बंदा काम पर रखना आपके लिए ज्यादा फायदेमंद होगा। पहली बार ढाबे के मालिक के रूप में, आप पारंपरिक तरीके से अपने कर्मचारियों को हायर कर सकते हैं।
एक ढाबे में तीन प्रकार के कर्मचारियों की आवश्यकता होती है-
- किचन स्टाफ- आपके किचन स्टाफ में रसोइया, खाना तैयार करने वाला स्टाफ, सपोर्ट स्टाफ आदि शामिल हैं। वे ज्यादातर अकुशल श्रमिक होंगे।
- सर्विस स्टाफ- वेटर, हाउसकीपिंग स्टाफ, बसबॉय आदि आपके सर्विस स्टाफ हैं। चूंकि उन्हें ग्राहकों के साथ बातचीत करनी होती है, इसलिए उन्हें बोलने में अच्छा होना चाहिए और उन्हें उचित रूप से ट्रेनिंग देनी चाहिए।
- मैनेजमेंट कर्मचारी- यह थोड़े हाई लेवल के ढाबे के लिए है। आपके बिजनेस के प्रबंधक, शेफ, कैशियर, स्टोर प्रबंधक, आदि में मैनेजमेंट कर्मचारी शामिल हैं। उन्हें शिक्षित होने के साथ-साथ अनुभवी होने की भी आवश्यकता है।
आपके ढाबे के लिए सही शेफ को काम पर रखना बेहद जरूरी है क्योंकि आपका खाना ही आपके ग्राहकों को आकर्षित करने वाला है। खाना पकाने के अलावा आपका शेफ आसानी से उपलब्ध सामग्री को ध्यान में रखते हुए आपका मेनू भी डिजाइन करता है, और पकवान तैयार करने और पेश करने के लिए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करता है और उनका नेतृत्व करता है।
इसलिए एक अनुभवी शेफ आपके ढाबे के लिए जरूरी है। इससे पहले कि आप एक ढाबा शुरू करें, आपको अपने कर्मचारियों को न केवल उनकी नौकरी के बारे में प्रशिक्षित करना चाहिए, बल्कि यह भी याद रखना चाहिए कि उन्हें अपने ग्राहकों की सेवा कैसे करनी चाहिए ताकि वे उत्कृष्ट ग्राहक सेवा प्रदान कर सकें।
5. मेन्यू तैयार करना
एक ढाबा शुरू करने का अगला स्टेप एक मेनू तैयार करना है। चतुराई से डिज़ाइन किया गया मेनू आपके ढाबे के भोजन की लागत पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। मेनू में ऐसे आइटम शामिल होने चाहिए जो जल्दी से तैयार कि जा सकें और स्थानीय उपलब्ध सामग्री का उपयोग कर सकें।
आपको अपनी मेन्यू में भोजन का रेट ज्यादा हाइ नहीं रखना है, क्योंकि इससे ग्राहकों पर विपरीत प्रभाव पड़ता है। मेन्यू में कुछ डिस्काउंट और ऑफर भी देने चाहिए। ताकि ग्राहक ज्यादा से ज्यादा आकर्षित हो। ढाबे में सबसे ज्यादा उपयोग होने वाले व्यंजन रोटी, सब्जी, चावल, दही और लस्सी है।
इस कारण आपको मेनू में इन्हें सबसे ऊपर रखना है। सब्जियों में ऐसी सब्जी होनी चाहिए, जिसका नाम पढ़कर ही मुंह में पानी आ जाए। इसके अलावा मेनू को इस तरह से डिजाइन करने की आवश्यकता है जो ग्राहकों को अधिक खर्च करने के लिए आकर्षित करे।
इसके अलावा कीमत के मामले में पहले आपको मार्केट रिसर्च करनी होगी। ताकि आप अपने कंपीटिटर्स की कीमतों को जान सकें। ध्यान रहें, आपके भोजन का रेट आपके प्रतिस्पर्धी से कम होना चाहिए। इसके अलावा आप मेनू की एक लंबी लिस्ट का बैनर बनाकर किसी दीवार पर चिपका दें, ताकि ग्राहकों और आते जाते लोगों को पहले ही रेट का पता चल जाए।
6. सप्लायर्स और वेंडर्स खोजें
आपके ढाबे के सुचारू संचालन के लिए आपके सप्लायर और वेंडर के साथ एक अच्छा संबंध होना चाहिए। आपके पास प्रत्येक श्रेणी में कम से कम दो-तीन विक्रेता होने चाहिए। यह कीमतों की तुलना करने में मदद करेगा, और कुछ समस्या आने पर बैकअप के रूप में भी काम करेगा।
आपातकालीन स्थितियों के मामले में आपकी इन्वेंट्री में हमेशा दो दिनों का स्टॉक होना चाहिए। वस्तुओं को हमेशा सुबह लेना चाहिए और हर दिन जांच करनी चाहिए। आपको समय-समय पर गुणवत्ता और मात्रा दोनों की जांच करनी चाहिए। कई बार खराब क्वालिटी का कच्चा माल भोजन का स्वाद बिगाड़ देता है।
सप्लायर्स के साथ लंबे समय तक संबंध रखना हमेशा बेहतर होता है क्योंकि यह आपके कच्चे माल की स्थिरता बनाए रखने में मदद करता है। आप अलग-अलग सप्लायर्स से अलग-अलग प्रकार का कच्चा माल मँगवा सकते हैं। जैसे दूध वाले से दूध, सब्जी वाले से सब्जी और आटे वाले से आटा आदि।
7. मार्केटिंग और प्रमोशन
एक ढाबे के मालिक के रूप में, आप कस्टमर सर्विस की शक्ति से अच्छी तरह वाकिफ होंगे। ठोस ग्राहक संबंध बनाना और बढ़िया भोजन प्रदान करना, आपको अपने कंपीटिटर्स से अलग खड़ा कर देगा। अपने ढाबे की मार्केटिंग रणनीतियों को विकसित करना शुरू करने के लिए एकदम सही जगह है।
ढाबे की मार्केटिंग के लिए कुछ जरूरी बातें-
- एक ब्रांड पहचान बनाएं- ब्रांड पहचान आपके ढाबे की एक अलग ही पहचान है। जिसकी मदद से आप अपने ग्राहकों को आकर्षित कर सकते हैं। यहाँ ब्रांड का मतलब वास्तव में ढाबे को मूल्यवान बनाना है। अपने टार्गेटेड कस्टमर्स को समझने से आपको एक ऐसी थीम चुनने में मदद मिल सकती है।
- सोश्ल मीडिया मार्केटिंग- सोश्ल मीडिया मार्केटिंग वास्तव में आज मार्केटिंग का सबसे बड़ा हथियार है। आप भी इस हथियार का उपयोग कर सकते हैं। भारत में सोश्ल मीडिया यूजर्स की संख्या में लगातार इजाफा हो रहा है। इस कारण आप इस मौके को अच्छे से भुना सकते हैं।
- बैनर्स- ढाबा खोलने से पहले और बाद में आप अपने आसपास के इलाकों में बैनर्स लगवाएँ, इसके अलावा सड़क पर जो भी रुकने का स्थान हो वहाँ पर बैनर लगाना बहुत जरूरी है। इससे आपका ढाबा ज्यादा से ज्यादा लोगों की नजर में आएगा।
ढाबा खोलकर कितना कमा सकते हैं व प्रॉफिट?
ढाबे का बिजनेस सबसे अधिक लाभ कमाने वाले बिजनेस में से एक है। शुद्ध लाभ आपकी बिक्री पर बहुत अधिक निर्भर करता है, इसमें औसत प्रॉफ़िट मार्जिन 40% माना जाता है। लेकिन बिक्री कम होने की वजह से कई बार लाभ बहुत कम होता है। इसके अलावा कंपीटीशन भी इस बिजनेस में बहुत हाई है।
ढाबा खोलने से पहले यह सलाह दी जाती है कि पहले आपके पास कम से कम 6-12 महीने की चालू पूंजी होनी चाहिए। क्योंकि सबसे खराब स्थिति में यह संभावना हो सकती है कि आपके सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, आपका ढाबा विफल हो जाए। इसलिए आपको सावधानीपूर्वक स्टेप रखने होंगे।
वैसे एक अच्छी लोकेशन, बढ़िया कस्टमर से आप हर महीने के 30-35 हजार रुपए/महिना आसानी से कमा सकते हैं। लेकिन आपको कम से कम दो साल तक कम प्रॉफ़िट के साथ गुजारा करना होगा। क्योंकि यह एक ऐसा बिजनेस है, जो धीरे-धीरे ग्रोथ करता है। एक बार आप पहचान बन जाने के बाद ग्राहकों की कतार नहीं टूटेगी।
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निष्कर्ष:
तो दोस्तों ये था अपना खुद का ढाबा कैसे खोले, हम उम्मीद करते है की इस आर्टिकल को पढ़ने के बाद आपको ढाबा खोले की पूरी जानकारी मिल गयी होगी.
दोस्तों भले ही ये काम सिंपल लगता हो लेकिन इस बिजनेस में बहुत ही ज्यादा प्रॉफिट और कमाई होती है. अगर आपको हमारी पोस्ट अच्छी लगी तो प्लीज इसको शेयर जरुर करें ताकि अधिक से अधिक लोगो को ढाबे का बिजनेस शुरू करने की सही जानकारी मिल पाए.
