केसर के बाद वनीला सबसे महंगा मसाला है। विश्व स्तर पर वनीला की तीन प्रमुख प्रजातियाँ उगाई जाती हैं और इनके नाम V प्लेनिफ़ोलिया, V पोम्पोना और V ताहितेंसिस हैं। इन प्रजातियों में से वी प्लैनिफोलिया प्रजाति पूरी दुनिया में अधिक लोकप्रिय है।
प्लैनिफ़ोलिया प्रजाति को आमतौर पर बॉर्बन वनीला के रूप में जाना जाता है इसे मेडागास्कर वनीला के रूप में भी जाना जाता है। मेडागास्कर दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा द्वीप देश है और वनीला का टॉप उत्पादक देश भी है। इसलिए इसका नाम मेडागास्कर वनीला रखा गया है।
वनीला पेड़ों की छाल के सहारे बढ़ता है, इसलिए यह बेहतरीन स्वाद के साथ आर्किड परिवार की एक उष्णकटिबंधीय चढ़ाई वाली बेल है। वनीला का पौधा तीन साल की परत चढ़ाने के बाद पहली उपज प्रदान करता है और 14 साल तक ऐसे ही वनीला प्रदान करता है।
वनीला की लताओं को ग्रीनहाउस के गमलों और कंटेनरों में भी उगाया जाता है, इस प्रकार वनीला इनडोर फसल भी है। इसे हाइड्रोपोनिकली के रूप में भी उगाया जाता है। वनीला के लिए सीधी धूप अच्छी नहीं होती है, यह छाया पसंद करती है। इसलिए इसकी बेलें छाया जाल के नीचे उगाई जाती है।
वनीला के निर्यात और उत्पादन में भारत काफी पीछे है। भारत द्वारा केवल 2% वनीला का निर्यात किया जा रहा है। वनीला की खेती में कर्नाटक पहले स्थान पर है, उसके बाद केरल और तमिलनाडु राज्य हैं।
कुल मिलाकर वनीला को आर्द्र जलवायु और छाया, मध्यम तापमान की आवश्यकता होती है। छाया की जरूरत और 3 साल लंबे बढ़ते समय के कारण वनीला को नारियल और अन्य ऊंचे पेड़ों के खेत में अंतरफसल के रूप में उगाया जाता है।
वनीला की जानकारी
वनीला आर्किड परिवार का एक सदस्य पौधा है। यह एक चढ़ाई वाला मोनोकोट है जिसमें एक मोटा, रसीला तना होता है। इसके अलावा इसकी बेल में छोटे पंखुड़ी वाले, तिरछे पत्ते (लगभग 20 सेमी लंबे) होते हैं। इसके फूल 6 सेमी लंबे, 2.5 सेमी चौड़े, पीले हरे या सफेद रंग के होते हैं।
इसका फल जिसे ‘बीन्स’ या ‘पॉड’ के नाम से जाना जाता है, एक कैप्सूल है, जो बेलनाकार और लगभग 20 सेमी लंबा होता है। 1999 के दौरान विश्व में वनीला की खेती का क्षेत्रफल 37,525 हेक्टेयर दर्ज किया गया था। उस समय उत्पादन 4403 टन था। प्रमुख वनीला उत्पादक देश मेडागास्कर, इंडोनेशिया, मैक्सिको हैं।
भारत में, 1990 के दशक की शुरुआत से केरल, कर्नाटक और तमिलनाडु में वनीला की खेती बढ़ रही है। वर्तमान में खेती का क्षेत्रफल लगभग 1000 हेक्टेयर है, जिसमें से लगभग 30% ने उपज देना शुरू कर दिया है। प्रसंस्कृत वनीला का वर्तमान उत्पादन भारत में सालाना लगभग 6-8 टन होने का अनुमान है।
वनीला की कुल वैश्विक मांग लगभग 4500 मिलियन टन प्रति वर्ष होने का अनुमान है। संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस, यूके और जर्मनी कुल वनीला आयात का 60% हिस्सा खरीदते हैं। इसमें संयुक्त राज्य अमेरिका 30% से अधिक, फ्रांस, यूके और जर्मनी लगभग 10% को हिस्सा रखते हैं।
वनीला की उत्पत्ति
यह मैक्सिको से ब्राजील तक अटलांटिक तट की मूल फसल है। पर्याप्त वर्षा के साथ और गर्म, नम, उष्णकटिबंधीय जलवायु के में वनीला अच्छे से उपज प्रदान करती है। वनीला समुद्र तल से 1000 मीटर एमएसएल तक अच्छी तरह से पनपती है। प्राकृतिक वृद्धि भूमध्य रेखा के 15 डिग्री उत्तर और 20 डिग्री दक्षिण अक्षांशों पर प्राप्त होती है।
इसकी खेती के लिए इष्टतम तापमान 21-32 डिग्री सेल्सियस और वर्षा 2000-2500 मिमी सालाना है। वानस्पतिक विकास को सीमित करने और फूल के लिए लगभग 2 महीने की शुष्क मौसम की आवश्यकता होती है। यह 6-7 पीएच के साथ हल्की, झरझरा और भुरभुरी मिट्टी में सबसे अच्छा उत्पादन देता है।
वनीला का उपयोग मुख्य रूप से किसी खाद्य पदार्थ का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में, इसका उपयोग आइसक्रीम, दूध, पेय पदार्थ, कैंडी, कन्फेक्शनरी और विभिन्न बेकरी वस्तुओं को बनाने में किया जाता है। आपने शायद वनीला आइसक्रीम के बारे में जरूर सुना होगा।
वनीला की खेती कैसे करें (सही तरीका व विधि)
वनीला दुनिया की सबसे अधिक श्रम प्रधान (अत्यधिक काम) फसलों में से एक है। आर्किड का पौधा साल में एक बार लगभग दो महीने की अवधि में बड़े, सुगंधित और मोमी फूल प्रदान करता है। ये फूल आमतौर पर सुबह जल्दी खुलते हैं और लगभग 6 घंटे तक परागण करते हैं।
एक अकेला पौधा बहुत से फूल पैदा करता है। हालांकि एक फूल केवल एक सेम का उत्पादन करता है। भारत में वनीला की खेती के लिए बहुत देखभाल और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसके फूल केवल एक दिन के लिए खुलते हैं और फिर प्रत्येक फूल को हाथ से परागित किया जाता है।
पकी हुई फलियों को 9-10 महीने की उम्र में हाथ से तोड़ा जाता है, जब उनका रंग हरा होता है। यदि उन्हें बहुत जल्दी तोड़ा जाता है, तो फलियों की वैनिलिन सामग्री और गुणवत्ता कम होगी। यदि इनको बहुत लेट तोड़ा जाता है, तो फलियाँ परिपक्व होकर छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाएगी।
दुनिया भर में विभिन्न इलाज विधियों के लिए इसका उपयोग किया जाता है। इसकी फसल गहरे भूरे, दोष मुक्त, कोमल, सुगंधित फली का उत्पादन करती है। इसकी बेल पर लगने वाले पॉडस से असली वनीला की मनमोहक अंडरटोन और सुगंध निकलती है।
कटाई के बाद, वनीला बीन्स को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है और फिर हमारे अपने स्वदेशी रूप से विकसित प्रसंस्करण विधि के माध्यम से ठीक किया जाता है। फलियों को ब्लैंच किया जाता है, और धूप में कई हफ्तों तक सुखाया जाता है जब तक कि वे नम, गहरे-भूरे और झुर्रीदार नहीं हो जाती।
फिर उन्हें फली में समृद्ध सुगंध और स्वाद लाने के लिए महीनों तक वातानुकूलित किया जाता है। जिसे बाद में अर्क और पाउडर में तैयार किया जाता है, जिसने वनीला बीन की खेती की प्रक्रिया पूरी होती है।
1. मिट्टी और जलवायु की आवश्यकता
वनीला की खेती के लिए अच्छी तरह से सुखी मिट्टी महत्वपूर्ण है। मिट्टी की गुणवत्ता बेहतर होनी चाहिए। इसके अलावा वनीला की खेती के लिए किसी भी प्रकार की मिट्टी का उपयोग किया जा सकता है लेकिन बेहतर परिणाम के लिए हम थोड़ी ढलान वाली भूमि और 6 से 7.4 पीएच वाली मिट्टी अच्छी रहती है।
जहां तक मिट्टी की गुणवत्ता की बात है, चाहे उसमें जैविक पोषक तत्व हों या नहीं, इस बात का कोई फर्क नहीं पड़ता है। क्योंकि हम इसका मिट्टी परीक्षण कर सकते हैं और उसके अनुसार गाय का गोबर और अन्य पोषक तत्व प्रदान करके मिट्टी की गुणवत्ता बढ़ा सकते हैं।
इसके अलावा यह भी जानना अच्छा रहता है, कि यदि हम वनीला (वनीला आर्किड) फसल की व्यावसायिक खेती की योजना बना रहे हैं तो मिट्टी में जल निकासी सबसे अच्छी हो। इस फसल के लिए आवश्यक जलवायु गर्म और आर्द्र होती है और वार्षिक वर्षा 140 से 380 सेमी की सीमा में होती है।
इसकी खेती के लिए तापमान सीमा 23 डिग्री C से 36 डिग्री C और समुद्र तल से ऊंचाई 1500 मीटर के बीच होनी चाहिए। बढ़िया उपज के लिए इसे 50% आंशिक छाया में अच्छी तरह से उगाया जाता है। वनीला की बेलें छाया में सबसे ज्यादा विकास करती है।
2. खेत की तैयारी
फसल के बेहतर विकास के लिए मिट्टी के स्तर को बनाए रखने और खरपतवार हटाने के लिए हल का प्रयोग करें। गाय के गोबर जैसी जैविक खाद का प्रयोग करें और अच्छे परिणाम के लिए वर्मी कम्पोस्ट का प्रयोग अच्छा होता है।
वनीला शुरुआती दिनों में ड्रैगन फ्रूट ट्री की तरह एक चढ़ाई वाली बेल है, इसलिए वनीला की लताओं को सहारे की आवश्यकता होती है। इसलिए रॉक पिलर्स, आयरन पिलर्स की व्यवस्था करें। लेकिन प्राकृतिक जीवित पेड़ के साथ ये बेलें सबसे ज्यादा प्रोग्रैस करती हैं। बड़े-बड़े पेड़ वनीला फसल के लिए हमेशा आवश्यक होते हैं।
3. रोपण और प्रवर्धन
वनीला आमतौर पर ऐसे समय में लगाया जाता है जब मौसम बहुत अधिक बारिश वाला या बहुत शुष्क न हो। वनीला की खेती के लिए अगस्त-सितंबर के महीने आदर्श होते हैं। रोपण के लिए पौधों के कटिंग पहले से एकत्र कर लेने चाहिए और तीन या चार बेसल पत्तियों को हटाने के बाद, एक बोर्डो मिश्रण में डुबोना चाहिए।
वनीला के पौधे के प्रवर्धन के लिए, हमें उनके रखरखाव के साथ रोपण से लेकर सभी बातों के बारे में ध्यान रखना चाहिए। पहली बात जो मैं वनीला की बेल लगाने से पहले सोचना चाहूंगा वह स्वस्थ होनी चाहिए और पूरी तरह से अन्य अंकुर उगाने में अच्छी होनी चाहिए।
इसे इस रूप में चुना जाना चाहिए, कि बेल लगाने के बाद जल्दी से अन्य बेलों का विकास करें। अधिमानतः इसमें 6 से 10 इंटर्नोड्स होते हैं। वनीला के पौधे या फसल को या तो शूट कटिंग या बीज द्वारा प्रवर्धित किया जाता है।
यदि आप व्यावसायिक खेती कर रहे हैं तो इसे शूट कटिंग रोपण (कलाम काटकर पौधे लगाना) से करना चाहिए क्योंकि यह तेजी से बढ़ता है और बीज प्रवर्धन की तुलना में जल्दी फूलना शुरू हो जाता है।
- वनीला के रोपण का समय तब होता है, जब मौसम नमीयुक्त हो।
- इस बात का ध्यान रखें कि बेलें सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न आएं।
- चूंकि वनीला पौधे की लताओं को बढ़ने के लिए सहारे की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे किसी भी प्रकार के पेड़ या डंडे की आवश्यकता होती है।
इसके बाद जैविक खाद या वर्मीकम्पोस्ट को हॉल में 7 x 7 फीट के बीच जगह के साथ भरा जाना चाहिए, प्रत्येक पोल के चारों ओर दो वनीला पौधे की बेल की कटिंग लगाई जानी चाहिए और प्रत्येक पेड़ के चारों ओर तीन कटिंग बेल लगानी चाहिए।
इस प्रकार प्रति 1 एकड़ में आप 2200 से 3000 के आसपास बेलें लगा सकते हैं। यदि आप एक पोल या खंभे रोप रहे हैं, तो आपको वनीला पौधे की बेलों को लटकाने के लिए 5.5 फीट की ऊंचाई से ऊपर दो खंभों के बीच जीआई तार को लगाना होगा।
4. पलवार (घास-पात से ढकना)
यह शब्द फसल के पौधों को ढकने के कार्य को संदर्भित करता है। इसमें घास-पात से फसल के पौधों को ढका जाता है, ताकि उनका अच्छे से विकास हो सके। यह परत मजबूत नहीं होनी चाहिए। यह मिट्टी को अपवाह और सूर्य के संपर्क से बचाती है और वर्षा के पानी को नियंत्रित करती है।
इसके अलावा पलवार वाष्पीकरण को धीमा करती है। यह आम तौर पर विकास और उपज के लिए अनुकूल होती है क्योंकि यह भी अपघटन पर मिट्टी में ह्यूमस जोड़ता है। रोपण के बाद वनीला की मल्चिंग जल्द से जल्द की जाती है। इसके लिए घास और फलीदार प्रजातियों के पौधों की सलाह दी जाती है।
5. खाद और उर्वरक
बेल की अच्छी वृद्धि के लिए, जैविक खाद जैसे गाय-गोबर या वर्मी कम्पोस्ट या नीम की खली के साथ 120 ग्राम नाइट्रोजन को जुलाई और अक्टूबर 2 बार छिड़कना चाहिए। बेहतर विकास के लिए जड़ विकसित और चारों ओर फैलनी चाहिए ताकि यह चारों ओर फैल जाए।
6. पानी की आवश्यकता
वनीला बेल की रोपाई के बाद शुष्क और गर्मी के मौसम में प्रतिदिन 2 से 3 सिंचाई की आवश्यकता होती है। और सामान्य स्थिति में सप्ताह में चार बार पानी दें। आप स्प्रिंकलर सिंचाई का उपयोग कर सकते हैं जो कि वनीला के पौधों के लिए आदर्श है लेकिन सुनिश्चित करें कि पानी की मात्रा ज्यादा न हो।
7. फूल और परागण
जनवरी-फरवरी महीनों के दौरान रोपण के बाद तीसरे वर्ष से फूल आना शुरू हो जाता है। लगभग एक महीने तक नमी का दबाव यानी दिसंबर के महीने में सिंचाई बंद कर दी जाती है और बेलों के सिरे काट दिए जाते हैं। इन क्रियाओं से पौधे में फूल आने लगते हैं और 10% फूल आने के बाद प्रचुर मात्रा में फूल आने के लिए सिंचाई की जाती है।
हमारे देश में विशिष्ट परागण एजेंटों की अनुपस्थिति के कारण प्राकृतिक तरीकों से स्व-परागण संभव नहीं है। कृत्रिम परागण हाथ से बांस के नुकीले टुकड़े, कड़ी घास या नुकीले टूथपिक की मदद से किया जाता है ताकि फल लग सकें। परागण का आदर्श समय प्रातः 7 बजे से दोपहर 12 बजे तक है।
एक कुशल श्रमिक औसतन एक दिन में 1200-2000 फूलों का परागण कर सकता है। पुष्पक्रम के निचले हिस्से पर केवल पहले गठित 8-10 फूलों को परागित करना आदर्श है।
अधिकतम लंबाई, परिधि और उच्च गुणवत्ता मानकों के साथ फलियां प्राप्त करने के लिए प्रति बेल केवल 10-12 पुष्पक्रम बनाए रखने की सलाह दी जाती है। आम तौर पर, एक पुष्पक्रम में एक फूल एक दिन में खुलता है। फूल 3 सप्ताह की अवधि में फैला हुआ नजर आता है।
इस परागण क्रिया के बाद फूल से फलियों का निर्माण होता है। इसी कारण यह एक बहुत ही ज्यादा मेहनत वाला काम है। इसलिए इसकी खेती भारत के बहुत ही कम हिस्सों में की जाती है।
8. रोग प्रबंधन
- जड़ का टूटना- यह पत्तियों और तनों के पीलेपन का कारण बनता है, इससे जड़ें भूरी होकर नष्ट हो जाती हैं।
- तना नष्ट होना- इसके जहां लक्षण दिखाई देते हैं, वहां पत्तियों और तनों पर भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं और पत्तियों का रंग बदलकर पीला हो जाता है।
- फलियां नष्ट होना- मैं आपको कीट और रोग नियंत्रण के लिए अपने कृषि विभाग से संपर्क करने की सलाह दूंगा। उनके अनुसार दिया गया समाधान अपनाना चाहिए।
9. कीट प्रबंधन
वनीला बग, बीटल, वनीला बेल, कैटरपिलर, व्हाइट ग्रब आदि वनीला की फसल को खराब करने वाले कीट हैं। फिर से मैं आपको कीट और रोग नियंत्रण के लिए अपने कृषि विभाग से संपर्क करने की सलाह दूंगा।
10. कटाई
परागण और निषेचन के बाद, फलियाँ बहुत जल्दी विकसित होती हैं और लगभग 5-6 सप्ताह में पूर्ण आकार प्राप्त कर लेती हैं। लेकिन इसे परिपक्व होने में 9-11 महीने लगते हैं। लगभग 75-90 परिपक्व फलियाँ एक किलोग्राम वनीला बनाती हैं।
फलियों की कटाई तब की जाती है जब बाहर का सिरा हल्के पीले रंग का हो जाता है। सुगंध और स्वाद इलाज प्रक्रिया के बाद ही विकसित होता है। इलाज के विभिन्न चरणों में शामिल हैं
- किलिंग- बीन्स को गर्म पानी में 63-65 डिग्री सेल्सियस पर 3 मिनट के लिए डुबोकर रखना
- पसीना आना- 1-1 1/2 घंटे के लिए सूरज की रोशनी के माध्यम से उन्हें 5-7 दिनों के लिए एक उठाए हुए प्लेटफॉर्म पर फैलाना
- सुखाना- बीन्स को एक हवादार कमरे में रैक पर फैलाकर 30 दिनों तक
- कंडीशनिंग- सूखे बीन्स को बंडल करके बटर पेपर में ढककर, लकड़ी के बक्से में लगभग 2-3 महीने तक रखकर इलाज किया जाता है।
11. पैदावार
वनीला की उपज लताओं की उम्र और खेती की विधि के आधार पर भिन्न होती है। आम तौर पर यह तीसरे वर्ष से उपज देना शुरू कर देता है और उपज सातवें या आठवें वर्ष तक बढ़ती रहती है। इसके बाद उपज धीरे-धीरे घटने लगती है जब तक कि लताओं को सात से दस वर्षों के बाद दोबारा नहीं लगाया जाता है।
एक एकड़ में आप करीब 1000 वनीला के पौधे लगा सकते हैं। प्रत्येक पौधे से प्रति वर्ष लगभग 500 ग्राम हरी फलियों का उत्पादन होने की उम्मीद है। प्रबंधन के उचित स्तर के तहत, एक मध्यम आयु वर्ग के वृक्षारोपण की उपज सीमा लगभग 500 किलोग्राम हरी बीन्स प्रति एकड़ होती है।
अगर हम रुपये की न्यूनतम कीमत के साथ गणना करते हैं। एक किलो के लिए 150 रुपये, एक साल की आमदनी रु. 75 हजार प्रति एकड़। हरी बीन्स की बिक्री के अलावा कई वनीला किसान आज वनीला रोपण सामग्री बेचकर भी पैसा कमा रहे हैं।
विशेषज्ञों ने सुझाव दिया कि पहली बार वनिला की खेती किसानों को जमीन के एक छोटे से भूखंड पर कुछ पौधे उगाकर शुरुआत करनी चाहिए। इसके बाद वे परिणाम के आधार पर जमीन का विस्तार कर सकते हैं।
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निष्कर्ष:
तो मित्रों ये था वनीला की खेती कैसे करें, हम उम्मीद करते है की इस पोस्ट को पढ़ने के बाद आपको वनीला की खेती करने का सही तरीका पता चल गया होगा.
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