विश्व के कुल धनिया उत्पादन का लगभग 80% भारत में उत्पादित किया जाता है। भारत मसालों का सबसे बड़ा उत्पादक, उपभोक्ता और निर्यातक है। इनमें से धनिया बीज सबसे महत्वपूर्ण मसालों में से एक है। जिनमें से 80% से अधिक दक्षिण-पूर्वी राजस्थान में उत्पादित किया जाता है।
धनिया के बीज और पत्तियों का उपयोग खाने में स्वाद जोड़ने के रूप में किया जाता है। धनिया के बीज में औषधीय गुण भी होते हैं और इसलिए इसका उपयोग carminative और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। धनिया आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली घरेलू औषधि है।
यह विशेष रूप से पाचन तंत्र, पेट फूलना, दस्त और पेट के दर्द के इलाज में काफी सहायक है। भारत में धनिया की खेती मुख्य रूप से राजस्थान, मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश और दक्षिणी राज्यों जैसे आंध्र प्रदेश, कर्नाटक और तमिलनाडु में की जाती है। मसाला अंतर्राष्ट्रीय व्यापार की एक महत्वपूर्ण वस्तु है।
भारत धनिया का एक महत्वपूर्ण उत्पादक देश है, लेकिन साठ के दशक की शुरुआत में पूरा उत्पादन घरेलू खपत में ही लग जाता था। बाद में भारत ने धनिया के बीज का निर्यात शुरू किया और दुनिया भर में लगभग 21000 मीट्रिक टन धनिया के बीज का निर्यात किया।
पाकिस्तान अपनी घरेलू मांग के अनुसार धनिया के बीज का उत्पादन करता है और कभी-कभी घाटे को पूरा करने के लिए भारत से आयात करता है। पूर्वी यूरोप में इसका पर्याप्त उत्पादन किया जाता है, लेकिन इसकी बहुत कम जानकारी उपलब्ध है। धनिया के प्रमुख उत्पादक देश भारत, मोरक्को, कनाडा, पाकिस्तान, रोमानिया और पूर्व सोवियत संघ हैं।
जबकि ईरान, तुर्की, मिस्र, इज़राइल, चीन, बर्मा और थाईलैंड धनिया के बीज के छोटे उत्पादक देश हैं। बड़े बीज वाला धनिया मुख्य रूप से कनाडा में उत्पादन किया जाता है। इसे परिपक्व होने में लगभग 100 दिन लगते हैं जबकि छोटे बीज वाले धनिया को बनने में अधिक समय लगता है।
धनिया की जानकारी
धनिया एक महत्वपूर्ण मसाला वाली फसल है, जिसका उपयोग भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। इसका पौधा एक पतली तने वाली, छोटी, झाड़ीदार जड़ी-बूटी है, जिसकी ऊँचाई 25 से 50 सेमी होती है। इस पौधे की कई कई शाखाएँ और छतरियाँ होती हैं।
धनिया के पूरे पौधे में एक सुखद सुगंध होती है। धनिया का बीज गोलाकार, 3 से 4 मिमी व्यास का होता है। जिसे दबाने पर दो भागों में टूट जाता है, जिनमें से प्रत्येक में एक बीज होता है। इसके बीजों नाजुक सुगंध होती है, ये बीज हल्के सफेद से हल्के भूरे रंग के होते हैं।
यह भारत, मोरक्को, रूस, पूर्वी यूरोपीय देशों, फ्रांस, मध्य अमेरिका, मैक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यावसायिक रूप से उत्पादित होता है। धनिया एक उष्णकटिबंधीय वाली फसल है। फरवरी के दौरान रबी मौसम में इसकी सफलतापूर्वक खेती की जाती है। जहां थोड़ी ठंड कम होनी चाहिए।
इसके हरे पौधे का उपयोग करी और सूप को स्वादिष्ट बनाने और सजाने के लिए किया जाता है। इसके बीज व्यापक रूप से करी पाउडर, सॉसेज और सीज़निंग की तैयारी में मसालों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह बेकरी उत्पादों, मांस उत्पादों, सोडा और सिरप, पुडिंग, कैंडी और शराब में स्वाद बढ़ाने वाला एक महत्वपूर्ण घटक है।
औषधियों में इसका उपयोग वायुनाशक, शीतलक, मूत्रवर्धक और कामोत्तेजक के रूप में किया जाता है। घरेलू दवाओं में इसका उपयोग मौसमी बुखार, पेट के विकार और मतली को रोकने किया जाता है।
धनिया का उपयोग
मूल रूप से धनिया हमारी रसोई में महत्वपूर्ण खाद्य सामग्री के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसमें बहुत अधिक विटामिन और मिनरल्स गुण होते हैं, इसलिए इसे जड़ी-बूटियों के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। धनिया का प्रयोग प्राचीन काल से मसाले के रूप में किया जा रहा है।
धनिया के बीज और पत्तियों में विटामिन ए प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। सूखे बीजों में 112 प्रतिशत नमी, 4.1 प्रतिशत प्रोटीन, 161 प्रतिशत वसा, 216 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 326 प्रतिशत फाइबर और मिनरल्स (कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन) होते हैं। इसे पीसकर या सीधे बीज का उपयोग अचार, सॉस, मिठाई, करी पाउडर आदि जैसे खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए किया जाता है।
वाष्पशील तेल को आसवन विधि द्वारा बीजों से निकाला जाता है और सुगंधित तरल या सुगंधित साबुन बनाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। बहुत से लोग धनिया को कच्चे रूप में इस्तेमाल करते हैं। पत्तियों के साथ-साथ बीजों में भी इसका बहुत अलग स्वाद होता है।
भारत में बहुत से लोग धनिया खाना पसंद करते हैं। इसकी ताजी पत्तियों को पीसकर चटनी के रूप में बहुत ज्यादा पसंद किया जाता है। ग्रामीण इलाकों में धनिया चटनी और दही का एक अलग ही संयोजन होता है।
धनिया के पके हुए बीज के पाउडर को सब्जी के मसाले के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। ताज़े हरे धनिये की पत्तियों का उपयोग एक अच्छे गार्निश के रूप में भी किया जाता है। इसका उपयोग सूप और अन्य खाद्य पदार्थों में अच्छा स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जाता है।
धनिया की खेती कैसे करें (सही तरीका व विधि)
धनिया (Coriandrum sativum L.) एक वार्षिक जड़ी बूटी है, जिसकी खेती मुख्य रूप से इसके बीजों और कोमल हरी पत्तियों के लिए की जाती है। भारत में यह आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु, कर्नाटक, राजस्थान और मध्य प्रदेश में उगाया जाता है।
इसके बीजों में एक सुगंधित गंध और स्वाद होता है। गंध और स्वाद इसमें पाए जाने वाली तेल सामग्री के कारण होता है, जो सूखे बीजों में 0.1 से 1.0% तक होता है। इन आवश्यक तेलों का उपयोग शराब के स्वाद के लिए, कन्फेक्शनरी में कोका की तैयारी के लिए भी किया जाता है।
1. जलवायु और मिट्टी
यह एक उष्ण कटिबंधीय फसल है और इसे पूरे वर्ष (बहुत गर्म मौसम यानी मार्च-मई को छोड़कर) उगाया जा सकता है। लेकिन अधिक अनाज की उपज के लिए इसे विशिष्ट मौसम में उगाना पड़ता है। ठंड से मुक्त शुष्क और ठंडा मौसम विशेष रूप से फूल आने और फल बनने की अवस्था के दौरान अच्छे अनाज उत्पादन के लिए अनुकूल होता है।
फूल आने और फलने की अवस्था के दौरान बादलों वाला मौसम कीट और रोग के लिए अनुकूल होता है। भारी बारिश से फसल पर नेगेटिव असर पड़ता है। सिंचित फसल के रूप में इसकी खेती लगभग सभी प्रकार की मिट्टी में की जा सकती है बशर्ते पर्याप्त कार्बनिक पदार्थ का प्रयोग किया जाए। नमी की उच्च धारण क्षमता वाली काली कपास मिट्टी बारानी परिस्थितियों में सबसे अच्छी होती है।
धनिया को खेती के लिए किसी भी प्रकार की मिट्टी में उगाया जा सकता है। इसकी खेती सिंचित और असिंचित दोनों तरह से की जाती है। एक सिंचित फसल के रूप में, इसकी खेती लगभग सभी प्रकार की मिट्टी में की जा सकती है जिसमें पर्याप्त कार्बनिक पदार्थ होते हैं। लेकिन शुष्क भूमि की फसल केवल भारी मिट्टी और अच्छी जल धारण वाली में ही हो सकती है।
2. खेत की तैयारी
धनिया को सिंचित और वर्षा आधारित फसल दोनों के रूप में उगाया जाता है। मिट्टी की अच्छी जुताई करने के लिए खेत को कल्टीवेटर या देसी हल से जोतना चाहिए। मिट्टी की नमी को कम होने से बचाने के लिए जुताई के तुरंत बाद सिंचाई कर देनी चाहिए।
सिंचित धनिया के लिए यदि मिट्टी में नमी पर्याप्त नहीं है, तो बुवाई पूर्व सिंचाई के बाद खेत की तैयारी का संचालन करना चाहिए। सफेद चाची, दीमक और अन्य मिट्टी से उत्पन्न कीट कीट को नियंत्रित करने के लिए, मिट्टी को 1.5% क्विनोलफोस या 2% मिथाइल पैराथियान धूल से उपचारित करना चाहिए।
3. धनिया की व्यावसायिक किस्में
1. आरसीआर 41
छोटे बीज के साथ यह धनिया की एक लंबी किस्म है। इसकीऔसत उपज 9.2 क्विंटल/हेक्टेयर है।
2. आरसीआर 20
मध्यम लंबी किस्म के धनिये के साथ झाड़ीदार और फैलने वाली इसकी विशेषता है। इसके बीज अंडाकार, बड़े आकार के होते हैं। यह 100-110 दिनों में परिपक्व होता है और औसत उपज 10q/ha है।
3. आरसीआर 435
मध्यम आकार के अनाज के साथ धनिया की या किस्म 110-130 दिनों में पकती है। इसकी औसत उपज 10.5 क्विंटल/हेक्टेयर है।
4. आरसीआर 436
मोटे अनाज के साथ धनिया की एक और जल्दी उगाने वाली किस्म। इसके पौधे 90-100 दिनों में परिपक्व होता है, जिसकी औसत उपज 11.09 क्विंटल/हेक्टेयर है
5. आरसीआर 446
मध्यम आकार के अनाज के साथ धनिया की सीधी-बढ़ती पत्तेदार किस्म है। यह 110-130 दिनों में पकती है, जिसकी औसत उपज 12 क्विंटल/हेक्टेयर है।
6. जीसी 1
मध्यम आकार, गोल, पीले रंग के दानों के साथ धनिया की सीधी उगाने वाली किस्म है। इसका पौधा 112 दिनों में परिपक्व होता है। जिसकी औसत उपज 11q/ha है।
7. जीसी 2
धनिये की एक मध्यम-लम्बी किस्म जिसमें घने, गहरे हरे पत्ते और मध्यम आकार के अनाज के साथ अर्ध-फैलाने वाली वृद्धि की विशेषता होती है। यह110 दिनों में परिपक्व और औसत उपज 14.5 क्विंटल प्रति हेक्टेयर होती है।
8. सिंधु
मध्यम-बोल्ड, अंडाकार, भूसे के रंग के बीज के साथ यह बौना किस्म का धनिया पैदा करता है। यह 102 दिनों में परिपक्व और औसत उपज 10.5 क्विंटल/हेक्टेयर है।
9. साधना
यह मध्यम-लम्बी किस्म का धनिया होता है। इसमें मोटे, अंडाकार, भूसे के रंग के बीज होते हैं। यह 100 दिनों में परिपक्व होती है और इसकी औसत उपज 10.3 क्विंटल/हेक्टेयर है।
10. स्वाति
मध्यम, अंडाकार, भूरा-पीला बीज के साथ यह धनिया की बढ़ती किस्म है। इसकी औसत उपज 8.89 क्विंटल/हेक्टेयर है।
11. Co 1
यह धनिया की बौनी किस्म है, जिससे गोलाकार, छोटे आकार के, धूल भरे भूरे रंग के बीज प्राप्त होते हैं। यह 100-120 दिनों में पक जाती है, जिसकी औसत उपज 4.0 क्विंटल/हेक्टेयर है।
12. Co 2
आयताकार, मध्यम आकार के सुस्त पीले-भूरे रंग के बीजों के साथ धनिया की यह किस्म; 5.2 क्विंटल/हेक्टेयर की औसत अनाज उपज और 100 क्विंटल/हेक्टेयर की हरी उपज के साथ 90-110 दिनों में पक जाती है।
13. Co 3
मध्यम, आयताकार, भूरे-पीले दानों के साथ यह धनिया की बौनी किस्म है। 6.5 क्विंटल/हेक्टेयर की औसत उपज के साथ 86-104 दिनों में पक जाती है
14. सीएस 287
मध्यम आकार के, आयताकार, पुआल के बीजों के साथ यह धनिया की जल्दी पकने वाली किस्म है। यह 6.0 क्विंटल/हेक्टेयर की औसत उपज के साथ 78-97 दिनों में पक जाती है।
15. आरडी 44 (राजेंद्र स्वाति)
एक मध्यम किस्म का धनिया जिसमें बारीक, गोल, सुगंधित बीज होते हैं। यह 13 क्विंटल/हेक्टेयर की औसत उपज के साथ 100 दिनों में पक जाती है।
16. डीएच 5
मध्यम-लम्बी किस्म का हरा धनिया झाड़ीदार और मध्यम आकार के गोल आकर्षक बीज प्रदान करता है। अच्छे प्रबंधन के तहत यह 18-20 क्विंटल/हेक्टेयर की औसत उपज के साथ 120-130 दिनों में पक जाती है।
4. बुवाई
खेत को एक अच्छी जुताई के लिए तैयार करें और क्यारियों और चैनलों (सिंचित फसल के लिए) का निर्माण करें। कटे हुए बीजों को 20 x 15 सेमी के फासले पर बोयें। लगभग 8-15 दिनों में बीज अंकुरित हो जाएंगे।
बारानी फसल के लिए बीज को सख्त करने के लिए पोटैशियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट 10 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से 16 घंटे के लिए बुवाई करें। बीजों को एज़ोस्पिरिलम @ 3 पैकेट/हेक्टेयर से उपचारित करें। मुरझाने की बीमारी को नियंत्रित करने के लिए ट्राइकोडर्मा विराइड @ 4 ग्राम/किलोग्राम बीज से उपचार करना चाहिए।
बिजाई से पहले बीज को पैरों से हल्का दबा कर दो भागों में विभाजित कर लें और 5 ग्राम ट्राइकोडर्मा प्रति किलो बीज को मिलाकर उपचारित करें। फिर तैयार खेत में क्यारी बनाकर बीज को बो दें। हल के पीछे भी धनिया बोया जा सकता है।
बिजाई के बाद छिड़काव विधि से बीज में 1-2 सेंटीमीटर मिट्टी डालें। पंक्तियों के बीच 30 सेमी की दूरी रखें। पौधे से पौधे की दूरी 8-10 सेमी रखनी चाहिए।
5. बीज दर
10-12 किग्रा/हेक्टेयर (सिंचित फसल) और 20-25 किग्रा/हेक्टेयर (वर्षा आधारित फसल) उत्तम रहता है। पूरा बीज कभी अंकुरित नहीं होता है, इसलिए अधिक अंकुरण प्रतिशत के लिए बीज बोने से पहले दो हिस्सों में विभाजित करने पड़ते हैं।
6. बीज उपचार
बीजों को 12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। बेहतर फसल के लिए एज़ोस्पिरिलम @ 1.5 किग्रा/हेक्टेयर के साथ बीजों का उपचार करें+ट्राइकोडर्मा विराइड 50 किग्रा/हेक्टेयर से विल्ट रोग को नियंत्रित किया जा सकता है। बारानी फसल के लिए बीज को सख्त करने के लिए पोटैशियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट 10 ग्राम प्रति लीटर पानी से 16 घंटे तक उपचार करना चाहिए।
7. सिंचाई
पहली सिंचाई एक सप्ताह के बाद करनी चाहिए और दूसरी सिंचाई के बाद अंकुरण शुरू होता है। पूरी फसल को 4-5 सिंचाई की आवश्यकता होती है। पौधे की वृद्धि और अनाज के निर्माण के दौरान नमी आवश्यक है। स्प्रिंकलर के प्रयोग से सिंचाई की उपज को 15 से 20 प्रतिशत तक बढ़ाया जा सकता है।
8. खरपतवार नियंत्रण
बीज बोने के 30-35 दिनों के बाद पहले पारंपरिक तरीके से खरपतवार हटा दें। दूसरी निराई 50-60 दिनों में करें। पौधों की दूरी 10 सेमी रखें, निराई-गुड़ाई करने से खरपतवार नष्ट हो जाएंगे। इससे मिट्टी में वायु संचार भी बना रहेगा जो पौधों की वृद्धि के लिए आवश्यक है।
9. खाद और उर्वरक
फसल की बुवाई से 3 सप्ताह पहले 10-15 टन/हेक्टेयर एफवाईएम, 60 किलो नाइट्रोजन, 30 किलो फास्फोरस और 20 किलो पौटेशियम/ हेक्टेयर की दर से डालें। नाइट्रोजन की 1/3 और फास्फोरस और पौटेशियम की पूरी मात्रा को बेसल खुराक के रूप में डालना चाहिए।
इसके बाद शेष 2/3 नाइट्रोजन को दो बराबर विभाजित खुराक में शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में बुवाई के 30 और 60 दिनों के बाद डालना चाहिए। भेड़ की खाद से धनिया की अधिकतम उपज मिलती है। 50 किग्रा नाइट्रोजन, 25 किग्रा फास्फोरस/ हेक्टेयर से धनिया की अच्छी उपज प्राप्त होती है।
सूखी भूमि में धनिया 10-15 टन अच्छी तरह से सड़ी हुई एफवाईएम या 2-3 साल में एक खाद मिलाएं। इसके अलावा 20-30 किग्रा फास्फोरस एवं 15-20 किग्रा पौटेशियम/हेक्टेयर बुवाई के समय डालना चाहिए।
10. कीट प्रबंधन
एफिड्स: एफिड्स पौधे का रस चूसते हैं। एफिड्स के हमले से पौधा पीला हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सिकुड़न होता है और बीज खराब हो जाता है। धनिया में एफिड्स के नियंत्रण के लिए 0.03% डाइमेथोएट या 0.005% इमिडाक्लोरफीड के 500-700 लीटर इमल्शन का छिड़काव सबसे प्रभावी पाया गया है। दूसरा छिड़काव 10-15 दिन के अंतराल पर करना चाहिए।
11. रोग प्रबंधन
1. मुरझाना
एक महीने की अवस्था तक छोटे पौधों में मुरझाने की संभावना अधिक होती है। संक्रमित पौधा मुरझाने से सूख जाता है। निम्नलिखित उपायों को अपनाने से रोग की घटनाओं को कम किया जा सकता है। बीज को बाविस्टिन @2-2.5 ग्राम/किलोग्राम बीज या ट्राइकोडर्मा @6.0 ग्राम/किलोग्राम बीज से उपचारित करें।
2. झुलस रोग
यह तने और पत्तियों पर गहरे भूरे रंग के धब्बे के रूप में दिखाई देता है। इसके नियंत्रण के लिए रोग शुरू होने से पहले 0.2% डाइथेनएम-45 या 0.1% प्रोपीकोनाजोल के 500-700 लीटर प्रति हेक्टेयर घोल का छिड़काव करें और 15 दिनों के अंतराल पर स्प्रे दोहराएं।
पहले एक या दो स्प्रे डाइथेन एम-45 से किया जाता है, लेकिन बाकी का स्प्रे प्रोपिकोनाज़ोल से किया जाना चाहिए ताकि कीटनाशक अवशेषों से मुक्त सुरक्षित उत्पादन हो सके।
3. स्टेम गैल
संक्रमित पौधों में पत्तियों और तने पर छाले दिखाई देते हैं जो बीज को विकृत कर देते हैं। बीज को थिर्म+बाविस्टिन (1:1 अनुपात) 2.0 ग्राम/किग्रा बीज से उपचारित करें। सहनशील/प्रतिरोधी किस्मों यानी एसीआर-1 का प्रयोग करें। तना पित्त दिखाई देने पर 0.1% बाविस्टिन के 500-700 लीटर घोल का छिड़काव करें।
4. ख़स्ता फफूंदी
प्रारंभिक अवस्था में पौधों की पत्तियों और टहनियों पर एक सफेद चूर्ण दिखाई देता है और बाद में पूरा पौधा सफेद पाउडर से ढक जाता है। इसे 20-25 किग्रा/हेक्टेयर की दर से सल्फर पाउडर की डस्टिंग द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है। 0.2% वेट्टलबे सल्फर 0.1% केराथेन 500-700 लीटर घोल/हेक्टेयर का छिड़काव करें।
5. पाला नियंत्रण
असिंचित दशा में उत्तर भारत में धनिया में पाला पड़ने की सम्भावना अधिक होती है। फसल को पाले से बचाने के लिए रात के समय खेतों की मेड़ पर अपशिष्ट पदार्थ जलाना उपयोगी होता है। यदि सिंचाई की सुविधा उपलब्ध हो तो फसल की सिंचाई करें। जब पाला पड़ने की संभावना अधिक हो तो फूल आने पर 0.1% सल्फ्यूरिक अम्ल का छिड़काव करें।
12. कटाई और उपज
फसल आमतौर पर किस्मों और बढ़ते मौसम के आधार पर लगभग 90 से 110 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाती है। बीजों के पूरी तरह से पकने और हरे से भूरे रंग में बदलने के बाद कटाई करना चाहिए। कटाई की प्रक्रिया में पौधों को काट दिया जाता है या खींच लिया जाता है।
फिर इन्हें खेत में छोटे-छोटे ढेरों में डाल दिया जाता है ताकि उन्हें डंडों से या हाथों से रगड़ सकें। फिर इन्हें छाया में सुखाया जाता है, साफ किया जाता है। सुखाने के बाद, फसल को कागज से ढके बोरियों में संग्रहित किया जाता है।
बारानी फसल के रूप में धनिया की उपज औसतन 400 से 500 किग्रा/हेक्टेयर के बीच होती है, जबकि सिंचित फसल की उपज 600 से 1200 किग्रा/हेक्टेयर के बीच होती है।
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निष्कर्ष:
तो मित्रों ये था धनिया की खेती कैसे करें, हम आशा करते है की इस आर्टिकल को पूरा पढ़ने के बाद आपको धनिया की खेती करने का सही तरीका पता चल गया होगा.
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