दूध का बिजनेस कैसे करें

दूध का बिजनेस हमेशा से ही एक फायदे का सौदा रहता है। जो लोग ग्रामीण इलाकों में रहते हैं, उनके लिए तो यह किसी वरदान से कम नहीं है। आपको गाँव के हर घर में लगभग एक पशु जरूर मिल जाएगा, जो दूध देता है। दूध का उपयोग आमतौर पर चाय, कॉफी, पनीर, मिठाई आदि वस्तु बनाने के लिए किया जाता है।

भारत में सबसे ज्यादा दूध गायों से प्राप्त किया जाता है, इसके बाद भैंस, भेड़, बकरियाँ और ऊंट है। हालांकि भैंस को छोड़कर बाकी तीनों के दूध का उपयोग बड़े पैमाने पर नहीं किया जाता है। किसी स्पेशल वस्तु को बनाने के लिए ही भेड़, बकरी और ऊंट के दूध का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा कभी-कभी गधी के दूध का इस्तेमाल बच्चों के लिए गाय के दूध के विकल्प के रूप में किया जाता है। कुछ बच्चे गधों के दूध को गाय के दूध से बेहतर पचा पाते हैं। दूध का प्रॉडक्शन लंबे समय से खेती का हिस्सा रहा है। एक किसान के लिए एक मवेशी उसकी संतान से भी बढ़कर होता है।

दूध का बिजनेस भारत में काफी बड़ा है और यह ग्रामीण क्षेत्रों में आजीविका का एक प्रमुख स्रोत है। भारत में दूध का बिजनेस निस्संदेह हमारे देश की अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है। दूध के बिजनेस के लिए व्यावसायिक रूप से अत्यधिक दूध देने वाले मवेशियों को पालना बहुत जरूरी है।

भारत में दूध का उत्पादन

भारत में दूध का उत्पादन पिछले कई वर्षों में कई गुना बढ़ गया है। पिछले वित्तीय वर्ष में देश में कुल दूध उत्पादन 210 मिलियन टन के आंकड़े को पार कर गया है। दूध का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग दही, मक्खन, घी की मलाई और आइसक्रीम आदि बनाने में किया जाता है।

भारत में दुनिया में सबसे ज्यादा दूध उत्पादन करने वाला देश है। यह दुनिया के कुल दूध उत्पादन का लगभग 1/4 हिस्सा उत्पादित करता है। देश में दूध उत्पादन लगभग 6.2 प्रतिशत की वार्षिक वृद्धि दर से बढ़कर 2020-21 में 209.96 मिलियन टन तक पहुंच गया है, जो 2014-15 में 146.31 मिलियन टन था।

भारत में टॉप 5 दूध उत्पादक राज्य उत्तर प्रदेश (14.9%, 31.4 मिलियन टन), राजस्थान (14.6%, 30.7 एमएमटी), मध्य प्रदेश (8.6%, 18.0 एमएमटी), गुजरात (7.6%, 15.9 एमएमटी) और आंध्र प्रदेश ( 7.0%, 14.7 एमएमटी) है।

इसके अलावा अब भारत सरकार भी इस दिशा में महत्वपूर्ण कदम उठा रही है। सरकार ने जून 2020 में पशुपालन और डेयरी विभाग के सहयोग से डेयरी, मांस उद्योग और पशु चारा संयंत्रों में निवेश को बढ़ावा देने के लिए ब्याज सब्सिडी योजना की शुरुआत की।

जिसमें 2.1 अरब डॉलर के बुनियादी ढांचे के विकास कोष की घोषणा की गई थी, जो बदले में 35 लाख लोगों को रोजगार प्रदान करेगा। इसके अलावा इनको बढ़ावा देने के लिए सरकार ने एक ऑनलाइन पोर्टल भी लॉन्च किया है। जो अंतरराष्ट्रीय बाजारों में भारतीय ब्रांडों के खाद्य उत्पादों की मार्केटिंग करेगा।

भारत में दूध और दुग्ध उत्पादों की मांग के कारण दूध का उत्पादन दोगुनी तेजी से बढ़ रहा है। बाजार में यूएचटी दूध, प्रोबायोटिक पेय, पनीर, दही, मक्खन और घी आदि जैसे स्वास्थ्यवर्धक उत्पादों की लगातार मांग हो रही है।

क्या दूध का बिजनेस करना फायदेमंद है?

दूध का बिजनेस डेयरी बिजनेस के अंतर्गत आता है। हमारे देश का डेयरी क्षेत्र सबसे मजबूत क्षेत्रों में से एक है, जो पिछले दशकों में तेजी से बढ़ रहा है। लगभग हर साल नए बिजनेस करने वाले तेजी से विकास और व्यापार की उम्मीद के साथ इस बिजनेस में कदम रखते हैं।

इस बात में कोई शक नहीं है कि भारत दुनिया के सबसे बड़े दूध उत्पादकों में से एक है। यह फ़ैक्ट हमारे उस सवाल का आसान सा जवाब है, जिसका हम जवाब ढूंढ रहे हैं। यह बिजनेस एक बहुत ही हार्ड काम है, इसके लिए अच्छे अनुभव और स्किल की आवश्यकता होती है।

दूध के बिजनेस से काफी लाभ होता है, लेकिन यह विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। इस बिजनेस में हमारा बड़ा खर्च मुख्य रूप से भूमि, भवन, उपकरण और जानवरों में जाता है। इसलिए इनका सावधानीपूर्वक चयन करना बहुत जरूरी होता है।

इस बिजनेस में आपको श्रमिकों की व्यवस्था करना भी एक ऐसा महत्वपूर्ण पहलू है, जो बिजनेस की सफलता को निर्धारित करता है। अगर आप में इस क्षेत्र से संबधित स्किल है, तो इसमें काफी मदद मिलती है। इस तरह से अगर आप सावधानीपूर्वक इस बिजनेस को करते हैं, तो आपको अच्छा लाभ प्राप्त हो सकता है।

भारत में दूध का बिजनेस बहुत लाभदायक बिजनेस है। भारत के कई हिस्सों में चाहे वह ग्रामीण या शहरी हो, दूध के बिजनेस ने अपना महत्व सबको बता दिया है। इससे प्राप्त होने वाले लाभ मार्जिन के कारण यह बहुत लोकप्रिय हो गया है।

कोई भी पशुपालन व्यवसाय जब बिजनेस प्लान के साथ उचित और वैज्ञानिक तरीके से किया जाता है, तो उसे सफल होने से कोई नहीं रोक सकता। ज्यादातर भारत में पशुपालकों के पास नॉलेज और मार्गदर्शन की कमी है। इस कारण वे नवीनतम पद्धति और तकनीक से अवगत नहीं हैं। इसी के परिणामस्वरूप वे इस बिजनेस में सफल नहीं हो रहे हैं।

1. दूध के बिजनेस के लिए क्या जरूरी है?

इसके लिए स्वस्थ और दुधारू पशुओं का चयन करना होगा।
इसके बाद एक शेड का निर्माण करना होगा।
शेड के आसपास हरे चारे की खेती के लिए जमीन होनी चाहिए।
पर्याप्त पानी की आपूर्ति होनी चाहिए।
सूखा चारा, हरा चारा, खल, गुड़, दलिया आदि पशुओं के लिए खाद्य पदार्थों की सुविधा होनी चाहिए।
मेहनती लोगों की टीम होनी चाहिए।
इसके बाद पशुओं को बीमारी से बचाने के लिए व्यवस्था होनी चाहिए।

2. बिजनेस प्लान बनाएँ

किसी भी स्टार्ट-अप की तरह आपको दूध के बिजनेस के लिए एक बिजनेस प्लान तैयार करना चाहिए। वर्तमान में बाजार की दिशा, लक्षित क्षेत्रों, डेयरी ऋण आवश्यकताओं आदि की पहचान करके अच्छा प्लान बनाया जा सकता है।

हमारा अंतिम टार्गेट ग्राहकों की सेवा करना, भूगोल, औसत आय, संस्कृति, घरेलू प्रकार आदि को समझकर गहन शोध करना है। इसके अलावा दूध जानवरों के प्रकार जैसे गाय, भैंस आदि को समझना भी जरूरी है। साथ ही जानवरों की संख्या, प्रजनन, दुग्धपान, आवास, सफाई आदि जैसी सुविधाओं के संबंध में एक खाका तैयार करना भी जरूरी होता है।

आपको दूध का बिजनेस शुरू करने का निर्णय लेने से पहले अपने क्षेत्र के बाजार का अध्ययन करने की आवश्यकता है। इसके लिए आप अपने क्षेत्र को देखें। साथ ही वहाँ के लोगों की आय, परिवार के प्रकार, बच्चों की संख्या और अपने इलाके में दूध की आवश्यकताओं का विश्लेषण करें।

3. पशुओं का चयन करना

जिस इलाके में आप बिजनेस शुरू करना चाहते हैं, वहां की दूध की आवश्यकताओं के आधार पर गाय और भैंस का चयन करें। भैंस का दूध गाय के दूध की तुलना में अधिक वसायुक्त होता है, जबकि गया का दूध अधिक स्वस्थ होता है।

इसलिए यदि आपके क्षेत्र में बहुत अधिक आय वाले परिवार हैं, जिनके पास खर्च करने के लिए अधिक पैसा है, तो वे प्रीमियम कम वसा वाले गाय के दूध को पसंद करेंगे जो स्वस्थ हो। इसके अलावा अगर आपका इलाका थोड़ा गरीब है, तो आप भैंस के दूध का बिजनेस शुरू कर सकते हैं।

आपके द्वारा गाय या भैंस में से एक चुनने के बाद, अगली सबसे महत्वपूर्ण बात मवेशियों की सही नस्ल का चयन करना है। आपको अपनी दूध की आवश्यकताओं, उपलब्ध पूंजी, उत्पादन और बिक्री की लागत के आधार पर भारतीय और पश्चिमी नस्लों के बीच चयन करना होगा।

आपको मवेशियों को खरीदने से पहले तीन बार दूध निकालकर देखना चाहिए ताकि यह पता चल सके कि वह कितना दूध पैदा करने में सक्षम है। भैंस औसतन रोजाना 12 लीटर उत्पादन करती है, जबकि गाय 16-17 लीटर देती है। साथ ही दूध की नियमित आपूर्ति के लिए हमेशा 2 महीने के अंतराल पर मवेशी खरीदना जरूरी होता है।

4. जगह का चयन करना

शहरी क्षेत्र: अगर आप शहरों के पास दूध का बिजनेस करने की योजना बना रहे हैं, तो वहाँ पर आपको बाजार तैयार मिलेगा। शहर के नजदीक होने के कारण परिवहन लागत भी न्यूनतम होगी। इसके अलावा शहरों में दूध की उच्च कीमतें भी ज्यादा लाभ प्रदान कर सकती हैं।
ग्रामीण क्षेत्र: यह कम श्रम, लागत, प्रजनन और चारे की खेती के लिए एक विशाल क्षेत्र प्रदान करता है। ग्रामीण क्षेत्र दूध के बिजनेस के लिए सबसे अच्छा क्षेत्र है।

5. शेड का निर्माण करना

मवेशियों के अच्छे स्वास्थ्य के लिए बड़े और स्वच्छ शेड की आवश्यकता होती है। आइए 15 गायों का उदाहरण लें। वैज्ञानिक रूप से यह सलाह दी जाती है कि 1 गाय के रहने का क्षेत्रफल 7 फीट x 11 फीट होता है। हालांकि यह जानवर के आकार के आधार पर भिन्न होता है। 15 गायों के लिए हम मोटे तौर पर 110 फीट x 12 फीट शेड का निर्माण करना होगा।

यह शेड आमतौर पर दो प्रकार होता है, बंद आवास और खुला आवास। आजकल खुले आवास की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि हम उच्च दूध देने वाले जानवरों को रखते हैं। जिन्हें अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होती है। तो आम तौर पर हमें बंद शेड का ही निर्माण करना चाहिए।

6. पशुओं के लिए चारे की व्यवस्था

मवेशियों का स्वास्थ्य मुख्य रूप से चारे के प्रकार और पोषण संबंधी तथ्यों पर निर्भर करता है। अधिक दूध देने वाली गायों को 2.5 लीटर दुग्ध उत्पादन में 1 किग्रा खाद्य पदार्थ दिया जाना चाहिए। यदि कोई गाय 10 लीटर दूध देती है, तो उसे मिनरल्स मिश्रण के साथ 4 किलो चारा देना चाहिए।

हम पशुओं को जो चारा देते हैं, वह तीन प्रकार का होता है-

सूखा चारा
हरा चारा
खनिज मिश्रण।

सूखा चारा- आम तौर पर पशुओं को कुल पशु आहरा का सूखे चारे का 2/3 भाग दिया जाता है। सूखे चारे में गेहूँ की घास, धान की भूसी (कुट्टी), चोकर आदि शामिल है।

हरा चारा- हरा चारा पशुओं के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि यह अच्छी दूध उपज के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। हरे चारे की खेती के लिए हमारे पास 15 गायों के लिए 2 एकड़ अतिरिक्त भूमि होनी चाहिए।

हरा चारा मूल रूप से फलीदार फसलें हैं, जैसे चना, बरसीम, मक्का, मसूर, ज्वार, जोई आदि हैं। यह प्रोटीन से भरपूर होते हैं और इसलिए दूध में फैट का प्रतिशत बढ़ाते हैं।

मिनरल्स मिक्सचर- यह आवश्यक है कि मिनरल्स लवणों की कमी को दूर करने के लिए पशुओं को खनिज सांद्र दिया जाता है। यह मवेशियों के अच्छे स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक है। अतः 1 गाय के लिए आदर्श भोजन के रूप में सूखा चारा, हरा चारा और खनिज मिश्रण का सही अनुपात होना चाहिए।

पशुओं से ज्यादा दूध प्राप्त करने के लिए खल/खाली का ज्यादा उपयोग किया जाता है। मोटे तौर पर एक गाय के रोजाना आहार का खर्चा 200 रुपये प्रतिदिन है।

7. पानी की व्यवस्था

दूध के बिजनेस में पशुओं के लिए पानी की व्यवस्था करना बहुत जरूरी होता है। यह पानी पूरी तरह से स्वच्छ और मीठा होना चाहिए। ताकि पशुओं को किसी प्रकार की कोई बीमारी का सामना न करना पड़े। इसके अलावा पशुओं को नहलाने और शेड को साफ करने के लिए भी पानी की आवश्यकता होती है।

8. गायों और बछड़ों की देखभाल

1. समय पर संभोग और गर्भाधान की जरूरत

सामान्य तौर पर हर 3 महीने में ब्याने के बाद संभोग या गर्भाधान किया जाता है। भारतीय नस्लें परिपक्वता चरण तक पहुंचने में लगभग 30-35 महीने लेती है। जबकि उच्च उपज वाली गायें एचएफ या जर्सी क्रॉस नस्ल 15-18 महीनों में संभोग के लिए तैयार हो जाती हैं।

आदर्श रूप से हर 13 महीने में गाय का बच्चा होना चाहिए, तभी हमारे कृषि उत्पादन में वृद्धि होगी। स्तनपान की अवधि 300 दिनों की और सेवा की अवधि 90-120 दिनों की होनी चाहिए। गर्भकाल का समय 266 दिन का होना चाहिए।

संभोग के तीन-चार प्रयासों के बाद यदि मवेशी गर्भ धारण नहीं कर रहे हैं तो प्रजनन संबंधी समस्या हो सकती है, या कुछ जननांग समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए पशु डॉक्टर को दिखाकर विशेष दवा दी जानी चाहिए। मिनरल्स की कमी को कम करने के लिए आयोडीन और मिनरल्स मिश्रण ज्यादा देना चाहिए।

2. गर्भवती गायों की विशेष देखभाल

गर्भवती गायों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए और गायों के गर्भकाल के दौरान पर्याप्त मात्रा में पौष्टिक तत्व और खनिज मिश्रण दिया जाना चाहिए। इस समय जितना उसे खिला सकें उतना चारा दें ताकि बछड़ों और उसके थन में वृद्धि हो।

जैसा कि हम जानते हैं कि प्रोलैक्टिन हार्मोन दूध उत्पादन करता है और ऑक्सीटोसिन हार्मोन दूध निकालने या स्राव के लिए है। जिस क्षण बछड़े थन चूसते हैं, ऑक्सीटोसिन हार्मोन स्रावित होता है जो दूध निकालने के लिए सहायक होता है।

कुछ मामलों में जब बछड़ा मर जाता है तो हम ऑक्सीटोसिन इंजेक्शन देते हैं जिसे दूध के साथ मिलाने से बचना चाहिए और इसका सेवन करने पर मनुष्यों को नुकसान हो सकता है।

9. दूध निकालना

इसके लिए व्यक्ति को दूध देने वाली मशीन का प्रयोग करना चाहिए, इसके लिए मशीन बनाने वाली कंपनी से दूध दुहने का प्रशिक्षण लेना चाहिए। व्यक्ति को दूध देने वाली मशीनों के पीछे के विज्ञान और दूध देने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के कार्य, डिजाइन और रखरखाव के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

मशीन से दूध निकालने का विचार सबसे अच्छा है, और यह धीरे-धीरे अपनाया जाता है। दूध देने के दौरान वैक्यूम पंप को चलने दें। इससे जानवरों को शोर से आराम मिलेगा। वास्तविक दूध देने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले पंप को चालू कर देना चाहिए।

मवेशियों को बांधकर रखें, नहीं तो अचानक आवाज से जानवर डर सकते हैं। क्योंकि दूध निकालने वाली मशीन से काफी शोर होता है। इसके अलावा आप हाथ से भी दूध निकाल सकते हैं, जिसके लिए आपको ज्यादा लोगों की आवश्यकता होगी।

10. दूध के बिजनेस में दिनचर्या

हर सुबह दूध दुहने से पहले प्रत्येक मवेशी की जांच करें। देखें कि उनका स्वास्थ्य अच्छा हैं या नहीं, वे जुगाली कर रहे हैं या नहीं। अगर जुगाली नहीं हो रही है तो कुछ समस्या है जैसे बुखार या आंतरिक बैक्टीरिया हो सकता है। इसके अलावा कोई संक्रमण हो सकता है।

इसके लिए दूध दुहने से पहले उन्हें उचित चारा दें और शेड को साफ करें। दूध दुहते समय थन को चिकना करने के लिए सरसों के तेल का प्रयोग करें। दूध दुहने के बाद मवेशियों को बैठने न दें क्योंकि थन संक्रमित हो सकते हैं इसलिए उन्हें हरा चारा दें ताकि वे कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहें।

कच्चा गेहूँ, चावल आदि न दें क्योंकि पशुओं का मेटाबॉलिज्म इंसानों से अलग होता है। 2 बार चारा और सांद्र यानि सुबह-शाम देना चाहिए। साथ ही मवेशियों को खुले में चरने के लिए जाने दें।

गर्मी के मौसम में एचएफ गाय भारी मात्रा में सांस लेती है, इसलिए कम से कम 3 बार पानी का छिड़काव या स्नान आवश्यक है। गर्मी से बचाव के लिए शेड में पंखा और कूलर लगाकर ठंडा मौसम बनाया रखना चाहिए।

इसी प्रकार सर्दी के मौसम में गाय और शेड को जूट के थैले से ढक दें। पशुओं को गर्मी प्रदान करने और मौसम को बनाए रखने के लिए आग जलाएं।

11. दूध के बिजनेस के लिए मार्केटिंग

दूध का बिजनेस शुरू करने में बाधाएं कम हैं, लेकिन इस क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा (कंपीटीशन) बहुत अधिक है। दूध का बिजनेस एक आकर्षक बिजनेस है। लेकिन साथ ही साथ मवेशियों को रोग मुक्त रखने के और लगातार दूध प्राप्त करने से लेकर कई बाधाओं का सामना करना पड़ता है।

दूध के बिजनेस को खड़ा करने के लिए बाजार की खपत के पैटर्न को समझना जरूरी है कि यह किस तरह की काम करेगा। बाजार को समझकर हम अपने प्रॉडक्ट की मार्केटिंग भी कर सकते हैं। इसके लिए हम सोश्ल मीडिया, होटल मालिकों, डेयरी फार्मों आदि का सहारा ले सकते हैं।

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